장어 - 일반 및 영양 특성

일반성

이탈리아어 뱀장어는 ​​지중해와 대서양을 횡단하는 사르가 소 바다쪽으로 이주하기 전에 구세 대륙의 내수를 식민지화하는 동일한 종 ( Anguilla anguilla : "European eel")입니다. 신선한 물과 소금물에서 쉽게 생존 할 수있는 뼈 생선입니다.

장어는 매우 기름기가 많고 고기도 아주 좋으며 지난 50-60 년 동안 멸종 위험에 처한 종들로 분류되기 때문에 그 존재가 여러 요인으로 인해 매우 감소되었습니다.

기술

뱀장어는 부드러운 피부를 가지고 있으며, 점액으로 완전히 덮여 있으며, 실제로는 비늘이 없다 (실제로는 매우 작음). 이 물고기의 피부 색소는 성적 성숙 및 / 또는 서식처의 단계를 기준으로 개인간 및 개인별 방식으로 바뀝니다.

신선하거나 소금기가있는 물속에 담긴 표본은 등 또는 갈색이 노란색이거나 배 뒷면에 갈색 또는 녹색 색을 띠고 있습니다. 성숙한 뱀장어, 또는 오히려 마이 그 레이션을 할 준비가되면 배꼽에 노란색과 노란색으로 검은 색이됩니다; 게다가 재생산을위한 긴 여정이 계속되면서 민물 표본과 비교하여 상당히 다른 물리적 특성 ( "Argentinian eel"의 이름을 부여)을 취합니다.

신선하거나 소금기가있는 뱀장어는 ​​꼬리 지느러미에 먼저 합류 한 뒤 다시 위로 확장되는 긴 항문 지느러미가 있습니다. 가슴 지느러미는 약간 작습니다. 뱀장어의 아가미는 분단하며, 하악은 예언되어 있으며 (심지어 이주 표본에서도) 눈은 상당히 저개발 상태입니다. 즉, 우리는 아르헨티나 장어에서 변화하는 몇 가지 형태 적 특성을 언급하고자합니다. 머리가 상당히 얇아지는 동안 미세 눈금이 크기가 증가하고 가슴 지느러미가 커지고 눈이 커집니다. 모든 것이 우리의 심적 인 수영 능력을 향상시키기위한 진화 과정이라고 믿게합니다.

유럽의 뱀장어는 ​​매우 시력이 좋지 않으며 주로 숨 깁니다 (주로 달이없는 주로 야행성 물고기입니다), 이동 중에 향상되는 감각을 발산하기 위해 주로 사용합니다. 사냥에서 그것은 주로 냄새의 감각과 아마도 유체의 진동에 대한 인식을 사용합니다. 사냥을 할 때 뱀장어는 ​​강력한 턱을 사용하여 먹이를 먹기에 유용한 작은 원추형 치아를 갖습니다 : 웜, 노새류, 연체 동물, 갑각류 및 모든 종류의 물고기; 그것은 또한 necrophagous and scavenger 능력을 가지고 있습니다.

장어는성에 따라 다른 크기에 도달합니다. 암컷은 체중이 2 킬로그램 이상 길어질 수 있습니다. (일부 캐치를 발견 한 경우에도 1.5 킬로그램 당 3 킬로그램을 초과 할 수도 있습니다.) 수컷은 50cm를 넘지 않아야합니다. 200g. 이와 관련하여 상충되는 의견이 있습니다. 오랜 시간 동안 그것은 작은 수컷과 큰 암컷의 존재를 정당화 해 줄 수있는 자웅 동성의 능력을 장어에게 돌렸습니다. 그러나 현재는 남녀가 별개이며 남성이 저개발 인 경우가 많습니다. 이것은 일부 연구자가 상당한 크기의 수컷 뱀장어를 확인했다는 의미는 아닙니다. 오늘은 어둠의 지점으로 남아 있으며, 더 나은 명확성이 만들어지기를 희망합니다.

라이프 사이클

장어는 매우 복잡한 행동을하는 물고기입니다. 여성은 신선한 물 (강, 호수 및 운하) 또는 기수 (계곡 및 초점)에서 수명주기의 좋은 부분을 보냅니다. 그러나 일단 번식 성숙에 도달하면 넓은 바다 (6, 000km가 넘는 하루 15-40km)로 긴 여행을 떠납니다. ai Sargasso (아프리카와 미국 뱀장어와 만나는 곳). 남성에 관한 한 일부 사람들은 숙성 장소 (내수면) 또는 해안 근처에 영구적으로 떠 다니는 행동을하지는 않지만 다른 출처는 그녀의 긴 여정에서 여성을 따라 간다고 주장한다. 그것은 양성 장애의 가설과 함께 진행됩니다 - 그것은 여행 중에 섹스를 바꿀 수도 있다는 것을 배제 할 수 없습니다). 장어는 8 ~ 18 년 (남성의 여성을 포함하여) 내륙 수역에서 성숙하며, 그 너머 (성숙하지 않거나 그렇지 않은)는 바다에 도달하여 스트레칭을 식민지화하는 것으로 밝혀졌습니다 해안.

연어와 같이 장시간 여행하는 동안 뱀장어는 ​​먹이가 부족하여 체중을 줄이고 소화 기계 위축을 일으 킵니다. 축적 된 지방이 풍부한 덕분에 살아남지 만 현장에 도착한 후 약 1, 000m 깊이에 1 백만 ~ 6 백만 개의 알을 낳고 죽습니다. 과학 서지 정보원으로서 신뢰할 수는 없지만, 우리는 장어 번식주기에서 어부들의 경험을보고한다. 물고기를 청소할 때 일부는 비옥 한 남 산낭이있는 표본을 찾을 수 있다고 (드물 긴하지만) 말합니다. 이 진술은 장어가 Sargasso에서만 재현된다는 가설에 심각하게 의문을 제기한다. 우리는 해안 근처에서 명확한 Fregola 활동과 표본 사이의 짝짓기를 보여주는 수중 경험을보고합니다 (이것은 장어의 이동에 앞서 가능할 수도 있음).

Sargasso 해 (유충과 더 유사하고 leptocephali 라고 불리는)에서 관찰 된 장어 튀김은 현재를 따라 수동적으로 움직이는 첫 번째 기간 동안; 그런 다음 수영을하기에 충분 해지면 부모와 같은 여정을 시작하지만 거꾸로 성숙과 성장의 장소에 도달합니다. NB . 아주 작은 뱀장어는 ​​첫 번째 체코 인 이라고 부르고 그 다음은 라간 족 이라고 부릅니다 .

멸종 위기 종

인간의 개입에 의해 뱀장어는 ​​고통을 겪었고 여전히 영향을 받고있다. 집중적 인 어업 (특히 그물과 화분), 다양한 외계인 비 육식 동물 종에 대한 담수화, 무엇보다도 댐 및 자물쇠와 같은 극복 불가능한 건축 장벽의 건설 등 다양한 처벌 요인이 있습니다.

뱀장어는 자란 수 있지만 포로의 생식은 어류 양식의 금기이다. 그러한 독특한 행동이있을 때 전략을 실행하거나 포로 상태에서의 커플 링을 위해 유용한 방법을 적용하는 것은 쉽지 않습니다. 이것은 장어 번식이 어류 연못에서 상대적으로 자라는 작은 표본을 잡는 것에 기반을 둔 이유 중 하나입니다.

어류 양식 (집중 또는 vallicoltura)에서 자란 체코와 라간의 포획에 초점을 맞추면서 점진적인 밀도 감소와 Argulus Jordanian 이라 불리는 갑각류 기생충의 출현은 생산량을 크게 손상시켰다.

영양 특성

뱀장어는 수산물에 속하는 동물 기원 식품입니다. 이 수생 생물의 구성은 나이, 성숙 상태, 수확 환경 등과 관련하여 상당히 다양하다. 평균적으로 뱀장어는 ​​내륙 수역 (이주 전)에 포획 된 뱀장어가 여행 중간에 포획 된 다른 뱀장어와 비교하여 년이 갈수록 지방 공급량이 증가하고 완전히 다른 지질 분획 (두 번째보다 큼). 섹스에 대해서도 마찬가지입니다. 암컷은 수컷보다 더 큰 차원에 이르면 성숙과 이주의 관점에서 자신의 지방 조직을 더 많이 섭취하게된다. 장어는 지방이 많은 물고기의 범주에 속한다고 말할 수 있습니다.

뱀장어에 존재하는 지방의 양은 에너지 섭취량을 극적으로 증가시킵니다. 저 칼로리 슬리밍 다이어트에서 체계적으로 상황을 설명하는 것은 거의 불가능합니다.

장어의 비만은 상당한 양의 콜레스테롤을 동반하여 고 콜레스테롤 혈증에 맞지 않게합니다. 반면 장어는 우수한 양의 vit를 제공합니다. A and vit. 그리고 지용성 및 필수 불포화 지방산 (ω ‰ -3). 단백질은 풍부하고 생물학적 가치가 높습니다.

장어에는 티아민, 리보플라빈, 니아신 (B1, B2 및 PP)과 같은 철분과 비타민 B가 들어 있습니다.

NB :이 기사에서 설명했듯이, 장어를위한 훌륭한 요리 준비는 구운 것입니다. 이 시스템으로 물고기는 자체 체중의 50 % (물과 지방)에 도달하여 지질, 콜레스테롤, 필수 지방산 및 지용성 비타민의 섭취를 대폭 감소시킵니다.

뱀장어 영양 성분

INRAN 식품 구성 표의 참고 값