Bottarga 란 무엇인가요?
보타가 (bottargarga)는 수산물 중 하나이며 티레 니아 연안 지역의 전형적인 동물 기원 보존 식품입니다. 참치 또는 숭어의 난소 골반 (난소 또는 여성 생식기, "baffe"라고 함)입니다. 동물에서 추출하여 씻어서 소금을 발라서 맛을 낸 것입니다. bottarga는 전통적으로 전체 형태로 작업해야하기 때문에 특징적인 구조를 가지고 있습니다.
bottarga는 일반적으로 이탈리아 음식 일 수 있지만 매우 유사한 식품도 해외에서 생산됩니다. 사실, "bottarga"라는 용어는 아랍어로 뿌리 박혀 있고 (소금에 박힌 ), 아프리카, 중동, 스페인, 그리스에도 비슷한 준비가되어 있습니다.
bottarga는 주요 섬인 Sardinia와 Sicily의 전형이지만 오늘날에는 다른 지역에서도 많이 생산됩니다. 시칠리아의 경우, 참 다랑어 ( Thunnus thynnus - 오늘은 엄격한 표본 추출 규정을 거치며 거의 모든 참 다랑어가 Thunnus albacares 로 대체 됨)의 사육장이 될 것이며, 사르데냐에서는 숭어 ( Mugil cephalus )의 광범위한 보급이 될 것이다.
식품의 입법 측면에 관해서는 "Bottarga, 참치 달걀"과 "Bottarga, Capo San Vito 참치 달걀, santovitaro 참치 달걀"이 "Sicilian Traditional Agri-Food Products"목록에 병합되었습니다. 또한 "사르데냐 전통 농업 식품"목록에는 "숭어 보 타르가, 뽕나무 보리가", "참치 보 타르가, 참치 보리가, 참치 버터 리가, 버터가 드 톤누, 버터 라 드 스캄 필루"라는 단어가 있습니다.
보타가 (시칠리아 또는 사르데냐 인)가 IGP 또는 PDO 승인을 아직 획득하지 않았 음을 명시하는 것이 필수적이지만 "Tipicità"만이 필요합니다. 따라서 유사한 식품은 이탈리아의 다른 지역 (예 : 토스카나 및 칼라브리아)에 일반 용어 "Bottarga"및 "전통 제품"사양으로 배포됩니다.
동시에 참치 알, 숭어, 호박, 그루퍼 등이 포함되어 있기 때문에 전통 가공을 존중하지 않는 다른 유형의 병 (또한 원주민 지역에서도 발견됨)이 있습니다. 난소 막을 함유하지 않은 건조 분말의 형태.
영양 기능 및 조리법
비록 약간의 소비 (몇 그램)가 주어지면, 상대적 영양 영향은 제한되어야한다.하지만 병가는 매우 열량이 많은 식품이다.
칼로리는 근본적으로 지질과 단백질 (생물학적 가치가 높음)에서 나오고 탄수화물은 없습니다.
| 성분 구성 : 100g 숭어과 뮬, 달걀 [보타가 계란] - INRAN Food Composition Tables의 참고치 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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콜레스테롤은 매우 풍부하게 보이는 반면 섬유는 존재하지 않습니다.
사용 된 서지 정보에서 지방산의 분포에 관한 자세한 내용은 없습니다 (아마도 다 불포화 지방이 선호됨). 그러나 콜레스테롤이 유의하게 존재한다고하더라도이 매개 변수가 실제로 양성 이었더라도 어떤 경우에도 병가는 고 콜레스테롤 식단.
병아리는 염화나트륨이 매우 풍부합니다. 40 % 나트륨 (Na) 인이 성분은 동맥성 고혈압의 위험 증가 또는 악화의 원인이됩니다. 분명히이 음식은 이미이 질환으로 고통받는 사람들의 식단에 권장되지 않습니다.
불행히도 비타민과 소금에 관한 자세한 내용은 없습니다. 반면에 어류 달걀이라면이 두 변수가 모두 만족할 만합니다 (철분, vit. D, vit. A, vit. B12 등).
그 bottarga는 매우 맛이 좋고 맛이 좋은 음식이다. 물고기의 힌트는 아주 강렬하다 맛은 아몬드를 막연하게 되 부르는 쓴 후회가 특징이다.
bottarga의 요리 목적지는 다양합니다. 구운 빵을 함께 먹으면 전채 요리가 될 수 있습니다. 아마도 여분의 버진 올리브 오일 및 / 또는 리코 타를 먹을 수 있습니다. 또한, 그것은 많은 동행 소스 (bottarga와 스파게티 유명합니다)로 주요 성분으로 훌륭하게 행동하고 물고기 기반의 첫 번째 코스에서 강판 치즈를 대체합니다.
이 bottarga는 철갑 상어 알 ( "지중해 캐비아"로 자주 제안 됨)에 대한 "소박한"경제적 대안으로 간주됩니다. 시장에서 그것은 압축 된 빵의 형태로, 올리브 오일, 레몬 및 약간의 파슬리와 함께 절인 후 전채로 이상적이거나 이미 피자와 파스타 요리를 즉석에서 맛을 내기 위해 강판 처리됩니다.
Original Bottarga는 어떻게 만들어 졌습니까?
"적절하게 소위 말하는"병아리는 타원형이고 가늘고 긴 모양을하고있다. 종 (숭어 또는 참 다랑어 또는 참 다랑어), 동물의 나이 및 수집시기에 따라 다양한 크기가 될 수 있습니다. 숭어는 100g을 넘는 반면, 참치는 1000g을 초과 할 수 있습니다.
참치 보 tomarga의 색깔은 바깥 쪽은 갈색, 안쪽은 붉은 색, 숭어 알은 바깥 쪽은 호박색, 안쪽은 진한 노란색입니다.
수제 생산
보타가 생산을 위해서는 신선한 참치 또는 숭어 생선 (Mugil cephalus) 및 정밀한 바다 소금을 얻는 것으로 충분합니다.
난소는 찾기가 어렵고 가을에 잡힌 암컷 물고기 안에서 직접 얻을 수 있습니다. 분명히 한 번에 3 또는 4 숭어를 사면서 숭어 숭어 생산을 시작하는 것이 좋습니다.
이 시점에서 깊은 용기에 중간 세립 질의 소금 층을 놓은 다음 난소를 넣고 잘 때까지 다른 층 위에 얹어 놓습니다.
이제 나무 판을 만들어서 용기 안을 통과하게하고 그 위에 5kg의 질량을 가진 안정기를 놓습니다. 처음 10 일 동안 소금을 자주 (물을 흡수 할 것입니다) 바꿀 필요가 있습니다. 병의 평탄화와 감소를 관찰하십시오. 경고! 온도가 18 ~ 25 ° 인 방을 활용하십시오.
염장 단계가 끝나면 양념이 진행됩니다. 이 과정은 시원하고 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서해야합니다. bottarga는 컨테이너에서 추출되어야하며, 아마도 몇 달 동안 공기에 완전히 노출되어야합니다 (2 ~ 10 개, 곤충이나 다른 동물로부터 보호해야합니다).
