일반성
Raschera 란 무엇입니까?
Raschera는 원시, 준 지방 및 압착, 반고체 및 가변 성숙 (짧거나 중간, 적어도 한 달) 된 산악 목장 치즈 로 거의 독점적으로 우유에서 생산됩니다. 희귀 한 경우에는 소량의 염소 또는 양의 우유가 포함되어 있습니다.
Raschera라는 용어의 어원은 Mongioie (Maritime Alps) 산의 경사면에 위치한 쿠 네오 (Cuneo) 지방의 Magliano Alpi 시정촌 지역을 나타냅니다.
Raschera 치즈는 전부 동일하지 않다; 목초지와 기후 조건과 관련된 본질적인 차이 이외에도 징계는 두 가지 유형의 치즈를 인정합니다.
- Raschera di alpeggio 는 Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Ormea, Garessio 및 Magliano Alpi와 같은 산악 목초지에 위치한 시정촌에서만 생산되고 숙련 된 사람들입니다.
- 기간이 말하는 바와 같이, 도시의 지방 영토를 통하여 생성되고 성숙되는 Raschera di Cuneo .
기술
에 대한 설명 Raschera
Raschera는 흰색 또는 상아색의 흰색 질감을 가진 치즈로 탄탄하고 탄력 있으며 미세하고 불균일 한 눈을 특징으로합니다.
모양은 다양한 치수 (5 ~ 10kg)와 원형 또는 사각형 단면을가집니다. 발 뒤꿈치와 껍질의 색은 강렬한 황색과 붉은 색 사이에서 다릅니다 ( "안장"이라고하는 지하실의 노화 동안 곰팡이가 발생하기 때문에).
Raschera의 감각적 특성은 조미료에 따라 변하고, 더 복잡한 미각면이 강화되고 개발됩니다. 조미료의 증가와 양이나 염소 우유의 비율이 높을수록 전형적인 매운맛이 형성됩니다.
영양 성분
Raschera 영양 특성
Raschera는 II 기본 그룹의 식품 (우유 및 유도체)의 일부인 제품입니다. 주로 단백질, 칼슘, 인, 비타민 B2 (리보플라빈)가 들어 있습니다.
Raschera는 전유로 만든 치즈이기 때문에 지질 칼로리가 상당히 높습니다. 더 적은 양념 한 물은 더 큰 물의 집중으로 인해 조금 덜 힘이납니다.
Raschera 칼로리는 주로 지질에서 비롯되며 단백질과 소량의 탄수화물이 뒤 따른다. 지방산은 주로 포화 된 고 생물학적 가치가있는 단백질 (필수 아미노산이 풍부함)과 단순 탄수화물 (유당)입니다. 섬유소가없고 콜레스테롤이 풍부합니다.
가장 중요한 미네랄은 칼슘, 인 및 나트륨입니다. 비타민에 관한 한, 지용성 A (레티놀 또는 동급) 및 수용성 B2 (리보플라빈)가 특히 많이 존재합니다.
상당한 칼로리 - 지질 섭취로 인해, Raschera는 과체중 군에 의해 자주 그리고 많은 부분 섭취되어서는 안됩니다. 또한 지방산과 콜레스테롤이 풍부하여 고 콜레스테롤 혈증에 대한 영양 요법으로 부적합합니다. 또한 나트륨이 풍부하므로 나트륨에 민감한 고혈압 환자의식이 요법을 강하게 제한하는 것이 좋습니다. 신장 질환의 경우에도 미네랄이 풍부하기 때문에 치즈가 상황에 부적합 할 수 있습니다.
Raschera는 소량의 유당을 포함하므로 가장 민감하지 않은 불내증 환자가 섭취해서는 안됩니다. 무 글루텐입니다.
Raschera는 채식 철학에 의해 허용되지 않으며, 동물성 렌넷으로 생산되는 경우 채식주의자가 아닌 경우에도 허용됩니다.
Raschera의 평균 부분 (접시로)은 약 80g입니다.
부엌
Raschera 요리법 용도
Raschera는 주로 절단 할 때 소비되는 치즈로 파스타 위에 격자를 그리는 데 덜 적합합니다.
요리가 끝나면 추가로 전형적인 리조또와 다른 야채 기반 조리법의 필수 성분입니다. 너무 강렬한 맛이 나는 고기 요리에도 쉽게 사용됩니다.
Raschera를위한 가장 좋은 oenological 협회는 Cerasuolo di Vittoria, Colli Piacentini Gutturnio, Dolcetto d' Alba, Riviera del Garda Bresciano rosso, Roero Rosso 및 Sangiovese di Romagna입니다.
생산
Raschera 치즈 생산 소개
Raschera 치즈의 생산은 다음과 같이 요약 할 수 있습니다 :
- 착유 : 두 개, 저녁에 한 개, 아침에 한 개 (암소와 양과 염소 모두).
- 약 30 ℃의 우유 가열.
- 액체 렌넷을 넣고 저어.
- 열을 내리고 용기를 덮어 두부를 형성하기 위해 30 분 동안 휴식하십시오.
- 두 부 깨는 및 떨고.
- 유청에서 분리 된 커드의 컬렉션과 특별한 캔버스에 흘러 드는 두부.
- 두부가 배수관 옆에있는 움푹 들어간 모양 (묶음) 안쪽에 옷 안에 배치
- 약 10 분 후에 뭉치를 열고 두부를 손으로 반죽합니다.
- 밴드를 닫고 약 12 시간 동안 배수를하십시오.
- 굵은 소금으로 추출하고 소금을 칠해 첫 번째 얼굴을 소금과 최소한 24 시간 동안 접촉시키고 두 번째 (맨발과 함께) 심지어 이틀 동안 접촉시킵니다.
- 정기적 인 칫솔질 및 특별실의 나무 판자 조미료 : 일반 목장 산장 안장 및 지하 저장실.
