베르데카 란 무엇입니까?
" 푸른 상어 "(푸른 상어)로 영어로 알려진 verdesca는 Carcharhinidae 가족과 Prionace 속 ( Prionace glauca 종)에 속하는 연골 물고기입니다.
Verdesca는 식용 물고기이며 어류 제품 군 또는 어업 제품의 일부입니다. 그것은 자랄 수 없으며 전문가에 의해 "때때로"취해집니다.
verdesca의 연골 골격으로부터 여러 가지식이 보충제가 관절과 뼈에 대해 얻어집니다 (상어 연골 참조).
생물학 개요
이 verdesca는 "requiem sharks"(암초 상어 나 해안선, 심지어 온화한 열대 바다에 존재할 수있는 해안선)의 지표로 간주됩니다. 비록 차가운 물을 좋아한다고해도 (그러나 북극해에는 없지만 남극 대륙에서), 유영 태도 (예 : 뉴 잉글랜드에서 남미로 이동)가 있습니다.
그것은 일반적으로 80-220m의 깊이에 살고 있으며 심지어 1, 000m에 이르는 지중해에서 널리 퍼져 있습니다.
특징
겉으로보기에 거의 기진 맥진하지 만, 느리고 차분하게 움직이는 방법 때문에 초록색 토끼는 매우 빠르게 움직이고 예상치 못한 속도로 도약 할 수 있습니다.
verdesca의 최대 수명은 아직 알려지지 않았지만 약 20 년이 될 것으로 추정됩니다.
생태 학적으로 말하자면, verdesca는 IUCN에 의해 "거의 위협에 노출 된"종으로 간주됩니다.
베르 데카와 남자
사람에 대한 공격의 사건은 거의 없으며, 일반적으로 치명적이지 않으며 우연히 연결됩니다. 그러나 특히 재생산 중이거나 음식 열풍이 일어나는 순간에 특정 행동의 예측 불가능 성 (경고없이 발생할 수있는 앞서 말한 갑작스러운 깜박임과 관련하여)을보고해야 할 의무가 있습니다.
음식
음식으로 Verdesca
Verdesca는 음식에 관심있는 물고기입니다. 그것은 신선한, 냉동, 훈제, 소금에 절인 및 건조 먹을 수 있습니다. 그것은 매우 희박한 고기를 가지고 있으며 가시가없는 조각을 쉽게 얻을 수 있습니다.
다른 상어와 함께, verdesca는 황새치의 사기 대용품으로 가장 많이 사용되는 원료 중 하나입니다. 어떤 사람들은 부적절한 " 바다 송아지 "라고 부르며 대신 에머리의 공통 이름이됩니다.
단백질이 풍부하고 지방 및 총 칼로리가 적기 때문에 "분명히"이상적인 영양 솔루션입니다.
- 다이어트 슬리밍
- 대사 장애를위한 영양 요법
- 뼈에 대한 자신감이 거의없는 사람, 예를 들면 아이들.
그러나, verdesca는 또한 복숭아의 제품으로 수은이 축적되기 쉽기 때문에 풍부하고 빈번한 소비 (특히 어린이 및 노인)에는 부적합합니다.
우리는 verdesca의 낚시가 금지되어 있음을 상기합니다. 아마추어 수준에서는 유람선 선상에서의 구금이 금지되며 전문 분야에서는 간혹 포획이 허용됩니다 (이것은 어획량에 따라 일정하지는 않지만 그 유용성을 설명합니다).
참고 : 지중해에서 종종 잡히는 다른 상어는 Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio 및 Razze입니다. 더 드물게 회색 상어와 여우 상어.
부엌
verdesca를 준비하는 방법?
verdesca에 근거한 많은 조리법이 있습니다.
동부에서는 주로 튀김이나 간장으로 조리됩니다.
이탈리아에서는 최대 3 ~ 4cm 두께의 덩어리를 acquapazza 또는 와인 또는 우유로 팬에서 고전적으로 조리합니다.
올리브, 케이 퍼와 향신료와 함께 전체 필렛의 큰 조각을 오븐에서 조리 할 수 있습니다. 아직도 오븐에서, 상당한 두께의 조각을 빵으로 만들고 아로마 허브와 감귤류 껍질로 맛을 낸다.
조각으로 튀긴 생선이나 스프와 잘 어울립니다.
야채 (예 : 부추)와 신선한 파슬리가 풍부한 조림의 베르데 스카 (verdesca)는 대단히 감사합니다.
그것은 특히 원시 소비에 적합하지 않습니다. 삶은 특히 눈에 띄는 것은 아닙니다.
냄비에 너무 오래 요리하는 것을 피하는 것이 좋습니다. 다른 것은 부드러운 것을 유지하는 수프입니다.
영양
verdesca의 영양 특성
생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄의 훌륭한 공급원 인 verdesca는 식품의 기본 그룹에 속하는 식품입니다.
85 kcal / 100 g의이 물고기는 hypocaloric으로 간주 될 수 있습니다. 에너지는 거의 독점적으로 18-19 g / 100 g의 식용 가능한 부분에 도달하는 펩타이드에 의해 공급됩니다. 지질은 0.5 그램을 약간 넘고 불포화 지방이 지방산보다 많습니다 (거의 절반은 다중 불포화 상태입니다). 탄수화물과 섬유는 없습니다.
비타민에 관해서는 티아민 (B1), 리보플라빈 (B2), 나이아신 (PP), 피리독신 (B6)과 같이 수용성 B 그룹의 수준이 높습니다. 미네랄에 관한 한, 인과 칼륨의 농도를 구별 할 수 있습니다.
콜레스테롤 수치는 알려지지 않았으므로 아마도 낮을 것으로 예상됩니다.
저 칼로리식이 요법과 모든 대사 장애 (고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증, 고혈압, 제 2 형 당뇨병)에 대한 모든식이 요법에 적합합니다. 반면에, 독성 기능을 수행하는 인체에 축적 될 수있는 오염 된 수은의 농도로 인해, 그 사용 빈도는 일회성으로 제한되어야합니다.
Verdesca는 일반적으로 식품 내성이없는 분자 (예 : 글루텐 및 유당)를 포함하지 않습니다. 명백한 이유 때문에 채식주의 자와 채식주의 철학에 의해 허용되지 않습니다.
평균 부분은 약 100-200 g (85-190 kcal)입니다.
참고 : 일부 서지 정보 출처는 매우 다른 값을보고하며 130kcal / 100g 베르데 카에 속합니다. 그 차이는 어떤 경우 든 "좋은 지방"(많은 EPA와 DHA 오메가 3)으로 구성된 지질 부분 일 것입니다.
위생
verdesca의 판매 위생 위생 측면
다른 상어들과 마찬가지로 베르데 카 무역은 위생 안전 위생에 대한 정확한 규칙을 따라야합니다.
구입하기 전에, 특히 물고기가 이미 자르고 해동되었을 때 (머리가 없으므로 눈이 없으면) 육류의 시각적, 후각 적 특성에 세심한주의를 기울일 필요가 있습니다. 암모니아 또는 황의 가장 작은 암시에서 구입은 피해야합니다.
verdesca는 특히 부정적인 방법으로 얼어서 고통을 겪지 않으므로 이러한 형태의 보존에서 선호하는 것이 좋습니다.
공식 표기로부터 외삽 된 다음 표는 전체 제품의 신선도 수준을 (최하위 평가에 해당하는, 최대 평가에 해당하는 것부터 허용 할 수없는 것까지의 순서로, 내림차순으로) 분류합니다.
| CRITERIA | ||||
| 신선함 범주 | 해당되지 않음 (1) | |||
| 엑스트라 | B | |||
| EYE | 볼록하고 매우 밝고 무지개 빛깔의 작은 눈동자 | 볼록하고 약간 침몰 한; 덜 밝고 무지개 빛깔의 타원형 학생 | 평평하고 불투명 한 | 황색 오목면 (2) |
| 외관 | 전체 또는 부분적인 종기 (Rigor mortis); 피부에 약간의 점액이있다. | 딱딱한 종기가 없다. 피부 및 특히 구강 및 아가미 개구부에 점액이 존재하지 않음. | 입안과 아가미 개구부에있는 약간의 점액. 약간 편평한 턱 | 입과 아가미 구멍에 상당한 양의 점액이 있습니다 (2) |
| 냄새 | 해초 | 냄새가 없거나 아주 약한 냄새가 있지만 암모니아 성은 없습니다. | 약간의 암모니아 냄새; 신 | 자극적 인 암모니아 냄새 |
(1)이 칼럼은 어류가 인간 소비에 부적합하다는 기준을 채택하기 전까지 만 적용된다.
(2) 또는 더 진보 된 붕괴 상태.
