소개
콩은 무엇입니까?
콩은 더 잘 알려진 콩과 식물로 알려진 Fabaceae ( Papilionaceae )의 식물 군 에 속하는 초본 식물에서 생산 된 포드 (과일) 안에 들어있는 딱딱한 종자 입니다 .
우리가 말했듯이, 콩은 포드 내부에 수집 된 전분이 많은 종자입니다. 식물의 실제 과일입니다. 포드는 초기 단계에서만 먹을 수 있지만, 성숙한 상태에서는 딱딱하고 섬유질이됩니다. 미성숙 콩 깍지는 녹색 콩이라고 불리고 야채와 콩과 식물 사이 중간 영양 특성이있다.
오늘 콩
콩이 매우 유용하고 가치있는 식품 인 경우 다른 사람들은이를 "간식"으로 칠합니다.
지중해 식단에서는 콩은 거의 바꿀 수없는 영양 공급원입니다. 그들은 탄수화물, 단백질, 비타민, 미네랄, 섬유 및 기타 영양 요소가 풍부합니다. 그들은 성장하기 쉽고 값이 싸며 유지하기가 쉽고 셀 수없이 많은 미식가 협회에 적합합니다.
곡물, 야채, 과일, 약간의 우유 및 때때로 알과 결합하여 균형 잡힌 채식을하기위한 기초가됩니다. 그들은 또한 완전 채식 제도에서 필수적인 역할을하지만, (통합이없는 경우에는) 완전히 균형 잡힌 것으로 간주 될 수는 없다.
잡식 식단에서 콩은 동물성 식품을 최소화하고 장의 전체 기능을 보존 할 수있게합니다. 다른 한편으로, 현대 다이어트 중 일부는 콩과 다른 콩류 (곡물과 괴경 또한)가 쓸모없는 음식이거나 원하지 않는 영양소의 원천이라고 믿고있다. 그 중에서도 탄수화물은 두드러지는 영양소와 동일한 철학으로 잘 알려져 있습니다.
이 기사에서는 콩에 대한 "진실"을 더 잘 이해하려고 노력할 것입니다.
영양 특성
콩의 영양 특성
콩은 식품의 IV 기본 그룹에 속하는 제품입니다.
원시, 신선한 또는 냉동, 그들은 중요하지만 과도하지 않은 양의 에너지를 가져옵니다. 대부분의 칼로리는 복합 탄수화물 또는 전분으로 제공됩니다. 중간 정도의 생물학적 가치를 지니고있는 우수한 단백질 백분율은 황산 아미노산 (메티오닌과 시스테인)이 결핍되어 있으며, 보통 곡류와 영양 학적 연관성을 통해 통합됩니다.
지방질은 정량적으로 한계가 있지만 양질이며, 기본적으로 불포화되고 필수 지방산 함량이 풍부합니다. 지질 중에는 식물 스테롤과 레시틴과 같은 매우 유용한 요소가 있습니다.
섬유가 풍부합니다.
콩에는 B1 (티아민), PP (니아신), 엽산 등과 같은 많은 B 비타민이 들어 있습니다. 그들은 칼슘, 철, 인, 칼륨 등과 같은 미네랄의 훌륭한 원천입니다. 글루텐, 락토오스 또는 히스타민을 공급하지 않으며 (신체에서 방출을 촉진하지는 않지만) 알레르기의 원인이 될 수 있습니다. 그들은 favism에 대한 금기 사항이 없습니다.
그들은 채식 및 채식주의 자 영양 체계에서 많이 소비되는 음식이며, 심지어 불교와 힌두교처럼 종교적이거나 철학적입니다.
그들은 당신을 뚱뚱하게 만드나요?
콩이 너를 뚱뚱하게 만들지?
콩은 다른 많은 음식과 마찬가지로 너를 뚱뚱하게하지 않는다. 너무 많이 먹으면 너무 많이 먹는다. 신선한 원료 콩은 133 kcal / 100 g, 건조한 원두 291 kcal / 100 g, 조리 된 콩, 통조림, 91 kcal / 100 g을 배출합니다.
그러나 말린 씨앗의 상당한 칼로리 성은 오해의 소지가 있습니다. 왜냐하면 소비되기 전에 콩은 신선한 몸에 익숙한 제품의 에너지 밀도를 회복시키는 예비 적 담금을 줘야하기 때문입니다.
일단 조리하면 모든 종류의 콩은 같은 칼로리 값을 갖습니다.
- 또한 콩의 경우 빈도에 영향을 미치는 정확한 소비 권장 사항이 해당 부분만큼 많습니다. 이 씨앗은 삶은 것 또는 삶은 것 또는 익힌 것 또는 스프 수프의 첫 번째 코스로 반찬으로 사용할 수 있으며 미니스트롱, 파스타, 리조또, 파스타, 폴렌타 등에 첨가 할 수 있습니다.
콩과 식물 인 콩은 일주일에 2 ~ 3 번 먹을 수 있습니다. 평균에 해당하는 부분은 신선한 원료 또는 냉동 된 것 (반 접시, 작은 배수된 주석) 150g, 요리 된 것들은 약간 더 많고 마른 콩 및 밀가루 (2-3 큰술)는 50g에 해당합니다.
초과
과잉 콩 때문에 뚱뚱해 지나요?
콩조차도 당신을 뚱뚱하게 만들 수 있습니다.
탄수화물과 지방의 조합에서 특히 칼로리가 초과되면 (이 경우 모든 조미료에서 비롯됨) 체중 증가에 대한 책임이 있습니다.
반면에 콩은 자급 자족의 가치가있는 비만 식품이 성장하는 비만에 책임이 있다고 인정해야합니다. 정반대; 통계에 따르면 콩과 식물의 섭취는 과체중과 비교하여 영양 균형과 생리 학적 경향에 더 가깝다.
콩은 다량의 곡류 또는 다른 가루를 포함하는 조리법, 조미료, 소시지, 육류, 치즈 등의 지질 성분을 포함하는 조리법에 사용되는 경우 "더 문제가 될 수 있습니다".
그것들은 브로콜리와 평범한 형태로 매우 드물게 섭취되며, 다른 한편으로는 저칼로리 및 포화시키는 레시피를 나타낸다. 그러나 과용하지 않는 것이 좋습니다. 다음 단락에서 이유를 알아 봅니다.
콩 영양 억제제
콩에는 많은 양의 항 영양 성분이 들어 있다는 사실을 기억해야합니다.
옥살산 및 피틴산과 같은 킬레이트 제뿐만 아니라 효소 프로테아제 억제제로 구성되어 콩의 항 영양 성분을 완전히 제거 할 수 있습니다.
- 말린 씨앗에 담그기 : 마른 씨앗과 액체 사이의 화학적 - 물리적 교환 과정에서 물이 피부에 들어가고 일부 분자가 나오는데, 예를 들면 옥살산 염과 phytates. 또는 껍질을 벗기는 씨앗을 선택할 수 있습니다.
- 요리 : 그들은 thermolabile 분자이며 강렬한 및 / 또는 장기간의 열을받을 때 그 효과를 잃습니다. 참고 : 정상적인 농도의 일부 영양 요인은 섬유, 탄닌 및 특정 폴리 페놀 계 항산화 물질과 같이 신체에서 긍정적 인 기능을합니다. 그러나 초과하면 영양 흡수를 줄일 수 있습니다.
항 영양 성분의 과다 복용으로 인한 결과는 일반 흡수 (섬유의 경우) 또는 특정 흡수 (옥살산 염으로 인한 칼슘 감소, 소화 및 단백질 흡수 감소 등)의 부족입니다. 이러한 효과 중 일부는 분명히 팽창, 복부 긴장, bloating, 자만심과 때로는 설사의 발병으로 눈에 띄는 있습니다.
