갈색 설탕은 음식과 음료를 달랠 목적으로 일반적으로 갈색 인 자당을 기본으로 한 제품입니다. 이 착색은 사탕 수수에서 얻은 당밀 (또는 더 나은 발효 주스)의 존재 때문입니다.
갈색 설탕은 두 가지 다른 제품에 기인 할 수 있습니다.
사탕 수수 당밀로 만든 자당 결정으로 이루어진 정제되지 않은 또는 부분적으로 가공 된 설탕 : 전체 지팡이 설탕
흰 설탕은 사탕 수수 당밀에 추가 : 정상적인 사탕 수수 설탕.
"CODEX Alimentarius"(FAO와 WHO가 수립 한위원회)에 따르면, 필수 설탕은 약 88 %의 자당과 역 설탕 (일부 과일과 당밀의 전형적인 것)을 포함해야합니다.
상업용 지팡이 설탕은 약 3.5 %의 당밀 (옅은 갈색) 또는 6.5 % (진한 갈색) 정도를 함유합니다. 반면에 전체 지팡이 설탕은 당밀에서 최대 10 % (무게)를 함유하고 있으며 결정의 흡습성과 관련된 일반적인 습도를 가지고 있습니다.
