일반성
시럽에 든 과일은 신선한 과일을 기본으로 한 달콤하고 보존 된 음식입니다. 어떤 사람들은 계절 과일의 겨울 변종이라고 생각하지만, 정확히는 그렇지 않습니다. 실제로 시럽에 든 과일 - 고 에너지 공급의 경우, 고농축의 단순한 당류와 그것이 처리되는 요리 가공은 비 지방 (그러나 여전히 열량) 과자의 범주에 완전히 속합니다.
잼과 잼과는 달리 시럽의 과일에는 손상되지 않은 과일을 사용하는 것이 좋으며, 함몰이나 찰과상이 없거나 저온 또는 중성의 경향이없는 것이 좋습니다. 시럽에 든 과일은 전체를 보존하거나 과일을 반으로 나누거나 조각으로자를 수 있습니다. 반대로, 잼과 잼은 결함이있는 과일의 "재활용"역할을하며, 매우 성숙하고, 움푹 들어간 곳이며, 항상 초과합니다. 이 경우 과일은 잘리고, 요리되고, 결국지나 가게됩니다.
시럽에서 과일의 이론과 준비
통조림 과일의 보수적 효능은 물리적 인 것과 화학적 인 두 가지 매우 다른 원칙에 기초합니다. 물리적 인 것은 과일, 시럽 및 항아리의 상대 살균과 함께 열 사용을 포함한다. 다른 한편으로는, 화학적 인 것은 자당 (테이블 설탕)의 농도 증가를 이용합니다.이 설탕은 유리수를 상당히 감소시킵니다 - 좋은 제균 기능을합니다.
구체적으로 시럽의 과일은 씻어서 껍질을 벗기고, 자르고, 잘게 자르고, 시럽과 함께 병에 넣고, 간접적으로 조리하고 밀봉합니다.
하지만 정말 간단합니까?
첫 번째 장소에서는 통조림 과일을 "어떻게"그리고 "얼마나 오래"요리해야 하는지를 이해해야합니다.
어떻게 요리됩니까? 우선, 시럽에 든 과일은 시럽으로 가득 채워진 특수 단지에서 조리해야하며 끓는 물이 든 냄비에 넣어야합니다. NB . 이 화병들은 티 타월이나 오래된 신문으로 서로로부터 보호되어야합니다. 화분에서 냄비에 직접 같은 작업을 수행하면 과일이 과도한 열에 노출 될 수 있으므로 과일을 가끔씩 뒤집어서 "불완전한 잼"을 얻을 필요가 있습니다.
요리하는 데 얼마나 걸립니까? 독자들은 열회수의 효과가 치료 시간 과 온도 에 달려 있다는 것을 이미 알고있을 것입니다. 시럽에 든 과일에서 온도는 약 100 ° C이며, 따라서 개입 할 수있는 유일한 변수는 시간입니다. 따라서 과도한 요리가 과일 또는 과일 조각을 취소하는 경향이있는 경우 열악한 요리가 수복물에 닿지 않을 것이므로 적용 할 열처리가 적어도 저장 될 때 이해해야합니다. 일단 끓는 시간에 도달하면, 열은 항상 박테리아와 곰팡이를 파괴하는 주요 기능을 가지고 있기 때문에 필요한 시간은 각 유형의 과일에 대해 거의 동일합니다 (이 점에서 단지 5 분이면 충분합니다). 이와 관련하여 가장 준비된 독자는 "펄프의 효소 변성에 비등이 필요합니다! 이러한 촉매가 차단되지 않으면 미생물의 개입 없이도 시럽에서 열매를 맺을 수 있습니다." 우선, 준비를 축하합니다.하지만 불행히도, 이 경우 그렇지 않습니다! 냄비의 물과 냄비의 시럽이 온도에 도달하는 데 걸리는 시간은 열이 펄프의 중심으로 침투하여 가상의 부작용을 일으키는 효소를 비활성화 시키는데 항상 충분합니다. 이런 이유로 반대의 문제, 과일이 과도한 요리에 의해 파괴되지 않는다는 것에 집중하는 것으로 충분하다. 이를 위해 100 ° C에 빠르게 도달 할 수있는 매우 강력한 열원을 갖는 것이 유용 할 것입니다. 경고! 열 충격 때문에 유리가 깨질 수 있기 때문에 나는 물 속에 시럽에 과일 단지를 담그는 것을 권장하지 않습니다. 따라서 실제 재앙입니다!
시럽에 과일을 준비하는 또 다른 문제는 의심 할 여지없이 "삼투"의 통제에 의해 시럽의 농도 계산에 의해 구성됩니다. 사용 된 과일과 관련하여 시럽의 설탕이 너무 적 으면 과일이 과도하게 부풀어 오르는 경향이 있습니다. 반대로, 시럽이 과도하게 농축되면, 과일은 매우 분명하게되는 경향이있다. 시럽은 66.5 %의 수크로오스 / 포도당과 33.5 %의 물의 농도를 가져야한다. 불행하게도, 시럽의 "힘"은 변함이 없지만 비슷한 시럽은 우리 과일을 완전히 망칠 것입니다.
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시럽에 들어있는 복숭아 - 안전 준비를위한 요리법
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기시럽의 강도 계산. 시럽의 강도는 설탕의 비율을 일괄 적으로 나타내는 145-145 / S (S = 설탕의 특정 질량) 또는 Brix (또는 Balling )에 해당하는 약 20 ° Baumé 여야합니다. 이것은 고정 된 값이 아니라 펄프의 삼투압에 기초한 방정식 변수 (성숙도에 따라 다르며 식물 세포에 포함 된 당도에 따라 다름)입니다.
시럽에서 과일 칵테일의 영양 성분 - INRAN Food Composition Tables의 참고치 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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과일이 익을수록 시럽은 강해야합니다 (또는 농축되어야합니다). 분명히, 이들은 대부분의 독자에게 적용하기 어려운 개념입니다. 그러나 시럽의 20 ° 강도를 얻기위한 다소 간단한 방법이 있습니다. 실용적인 관점에서 볼 때, 실제로 담그면 시럽이되는 과일은 물에 빠져 나오지 않아야합니다.
올바른 시럽을 얻으려면 과일을 준비하는 것이 좋습니다 (성숙의 고유 한 특성, 전체, 반 또는 조각) 및 별도로 매우 농축 된 시럽을 준비하는 것으로 충분합니다. 과일을 시럽에 떨어 뜨리면 뜨거워 야합니다 (과도한 힘을 나타냅니다). 이 시점에서 과일이 가볍게 가라 앉을 때까지 한 번에 물을 조금 더 가하면 충분합니다. 과일 시럽의 적당한 힘입니다.
영양 특성
시럽에 든 과일은 강하고 단맛이 많으며 칼로리가 많고 잦은 소비 및 / 또는 많은 부분에 부적합합니다. 이들은 물의 비율이 그룹을 구성하는 대부분의 식품보다 높다는 사실에도 불구하고 단 음식 또는 디저트 식품으로 분류되는 제품입니다.
시럽에 든 과일은 신선한 과일이 아닙니다. 그것은 조리되고 보존됩니다. 이것은 thermolabile vitamins (예 : vit. C)와 산화 방지제 (예 : 페놀 물질)의 함량을 상당 부분 상실하게 만듭니다. 또한, 삼투압에 의한 시럽 중의 펄프의 현탁은 칼륨과 같은 많은 미네랄 염의 누설 (분산) 및 시럽에 함유 된 글루코오스 및 프룩 토즈의 병행 증가를 유발한다.
섬유, 지질 및 단백질의 양은 원산지의 신선한 과일과 동일합니다.
시럽의 과일은 과체중 또는 비만의 경우 모두 당뇨병의 경우 권장되지 않는 음식입니다. 다른 한편으로는 정상적인 칼로리 정권에서 그것을 맥락화하기를 원한다면 케이크, 패스트리, 푸딩과 크림을 훌륭하게 대체 할 수는 있지만 신선한 과일은 절대로 사용하지 마십시오. 통조림 과일은 단순한 당분의 비율이 높기 때문에 충치의 위험을 증가시킬 가능성이 있음을 기억하십시오.
