양배추와 양배추는 잘 알려진 Brassica oleracea L. 의 2 종이며, Brassicaceae 계통의 식물입니다. 식물학에서 양배추는 " capitata "로, 양배추는 " sabauda "라고합니다.
양배추는 매끄럽고 낙엽을 가지고 있으며 쉽게 높이가 50cm에 이르고 식용 부분은 바깥 쪽에서 녹색이나 적색 (품질에 따라 다름)이 될 수있는 중앙 수족으로 이루어져 있습니다. 두 종류의 양배추 (녹색 또는 적색)는 동일한 식물성, 화학적 영양소 (색소 함유량 제외) 및 재배 특성을 자랑합니다. 사보이 양배추는 이전의 것과 아주 비슷하지만 주름살과 돌출이 많은 주름진 주름이 있습니다.
양배추와 양배추는 수집 시간에 따라 분류 할 수 있습니다. 비록 대부분의 Brassica oleracea L. (특히 Brussels sprouts )처럼식이 요법의 관점에서 볼 때 일찍, 여름 및 늦은 음식이 있지만, 일반적으로 겨울 야채입니다. 감기에 대한 그들의 저항은 저온의 환경에서 대부분의 채소와 과일 (비타민 C 공헌자)이 "없어야"하거나 사라지게해야하기 때문에 강하게 "바람직한"특성을 나타냅니다 ( 그들의 부분에, 그들에 포함 된 비타민 C의 감소와 함께 장기간의 요리가 필요하다).
양배추와 양배추의 가장 유명한 품종은 다음과 같습니다.
- 초기 흰 양배추 : 코펜하겐 시장 (테이퍼), Enkhuizen의 글로리아, Filderkraut Spezialzucht (소금에 절인 양배추의 생산에 권장 됨)
- 조기 붉은 양배추 : 흑인 머리
- 사보이 양배추 : D' Asti Pasqualino
- 늦은 붉은 양배추 : Septrot, Monhrenkopl
- 늦은 양배추 : 피아 첸자의 미덕 후반.
뚱뚱하지 않은 양배추 요리 방법
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양배추와 다른 사발 양배추는 Brassica oleracea L. 와 마찬가지로 (상대적 잎 덩어리로 인해) 토양을 크게 이용하기 때문에 "곡물 순환"에서 첫 번째 장소에 둘 필요가있다. 둥근 양배추와 양배추는 식물 사이에 넓은 공간을 필요로하기 때문에 작은 야채 정원을 재배 할 때 코펜하겐 시장과 같은 "날씬한"모양의 양배추 품종이 더 적합합니다.
양배추와 양배추는 가을부터 성숙한 비료, 비료 또는 육식 뼈 식사를 사용하여 잘 자란 토양이 필요합니다. 매우 효과적인 보충 비료는 암석 가루와 쐐기풀을 기반으로 할 수 있습니다. 주의 : 초과 수정은 가난한 토양의 사용만큼이나 위험합니다.
양배추와 양배추의 파종은 늦은시기에 따라 3 월과 4 월 사이에 파종기에서 이루어지며 그 후 (4 월에서 6 월까지 다양성에 따라 다름) 육지에 이식 할 수 있습니다 40x40 또는 50x50cm; 양배추와 양배추의 재배가 성공하려면 토양을 부드럽고 촉촉하게 유지해야합니다.
양배추와 양배추의 수집은 식물의 다양성에 따라 바뀝니다. 늦은 것은 첫 번째 서리에 저항하고 흰 양배추는 발아하여 소금에 절인 양배추 형태로 남비에 저장할 수 있습니다. 그들은 토마토, 셀러리, 감자, 시금치, 샐러드, 파, 완두콩과 같은 양배추와 양배추와의 교미에 적합합니다.
영양 특성
양배추와 양배추는 모든 기준치가 없더라도 비타민 C ( 아스 코르 빈산 )와 B- 카로틴을 다량 함유하고 있기 때문에 식품의 VI와 VII 그룹 모두에 속하는 채소입니다 ( 레티놀 당량 - 프로 비타민 A ); 이 비타민 농도와 다른 여러 항산화 물질 (특히 페놀 물질)에 대한 양배추와 양배추는 다양한 암에 대한 보호 식품으로 간주됩니다. 또한, 식이 섬유의 함량이 높으면 올바른 장 기능 (변비 예방 및 치유)을 촉진하는 데 매우 효과적입니다.
칼륨과 철분 (비록 생체 이용률이 낮지 만)은 녹색의 원시 양배추를 섭취하는 것이 좋습니다. 양배추와 양배추의 purine 함량이 콜리 플라워 (아마도 브로콜리)의 것과 비슷한지 아닌지는 명확하지 않다.
브뤼셀 콩나물과 마찬가지로 추위에 대한 저항의 덕택으로 늦은 양배추와 양배추는 모든 북부 인구 또는 식민지 대륙 지역에 대한 DETERMINANT식이 기능을 수행했습니다. 늦은 양배추와 사보이 양배추는 지중해 분지의 인종 그룹을위한 감귤류 과일과 마찬가지로 엄격한 계절의 대부분 동안 비타민 C와 레티놀 등가물의 훌륭한 원천입니다 (그 동안에는 다른 야채를 찾아 낼 수 없을 것입니다. 온대 계절). 마지막으로, 초록 양배추는 미생물 젖산 발효에서 유래 된 많은 다른 비타민이 풍부하게 함유 된 발효 식품 (따라서 산화되기 쉽고 열 안정성이있는 vitC가 고갈 됨)이 조리 된 사워 크라우트의 제조를위한 기초입니다.
철자와 사보이 스프
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| 식용 부분 100 그램 당 영양 성분 녹색 양배추, 날것 : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 식용 부분 100 그램 당 영양 성분 붉은 배추 : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 식용 부분 100 그램 당 영양 성분 배추 녹조, 삶은 : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 식용 부분 사보이 양배추 100g 당 영양 성분, 원료 : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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참고 문헌 :
- 야채 정원 및 유기농 정원 - ML Kreuter - Giunti - pag 164.
