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켈프와 콩부 : 그들은 무엇입니까?
일반 이름 " 다시마 (Kelp) "는 Fucus 및 Laminaria에 속하는 갈색 조류를 판매하며, 그의 식용 부분은 종종 " Kombu "라고 불립니다. 이러한 이유로 두 용어는 동의어로 사용될 수 있습니다.
표시 및 특성
부엌에서
다시마의 영양 학적으로 건강에 좋은 응용은 수없이 많으며 주로 수복, 슬리밍 및 설사약 분야에 사용됩니다. 이 조류는 실제로 요리, 특히 수프, 콩과 식물 (아시아 동부 지역의 광범위한 관습)의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 주로 Laminaria Japonica 에서 얻은 kombu가 우수한 글루탐산 원을 나타내는 것은 우연이 아닙니다. 이 아미노산에서 글루탐산 나트륨 1 나트륨이 얻어 지는데, 이는 우마미 ( "다섯 번째 맛")를 생산하는 특정 미각 수용체와 상호 작용하는 강력한 풍미 증강 인자입니다.
식품 보조제
음식 보충 부문에서 다시마 (kelp) 조류는 특히 갑상선의 정확한 활동이 의존하는 필수 미네랄 인 요오드가 풍부한 것으로 유명합니다. 이 물질은 실제로 갑상선 호르몬에 포함되어 있으며 음식 섭취를 줄이면 풍토 성 갑상선종 (hypothyroidism)으로 알려진 병이 생깁니다.
그들의 관대 한 요오드 함량 때문에, 다시마 및 콩부리 갈색 조류는 갑상선을 자극하는데 사용되며, 과체중이 "너무 느린 신진 대사"에 기인한다는 종종 잘못된 믿음으로 말입니다. 사실, 요오드화 된 소금의 광범위한 사용이 도입 되었기 때문에 식량 부족으로 인한 갑상선 기능 저하증의 사례가 크게 감소했습니다.
또한 입증 된 요오드 결핍이있는 경우, 이러한 보충제는 엄격한 의학 감독하에 엄격한주의를 기울여 복용해야합니다.
자연사
펙틴과 유사한 겔 (gel)과 같은 성질을 갖는 ficocolloids와 alginic acid 같은 폴리머는 다시마와 콩베에서 발견됩니다. 이러한 이유로, 물과 함께 섭취 할 때, 갈조류 추출물은 우수한 포화 작용과 완하제 효능을 갖는다.
부작용
요오드 과다는 갑상선 기능 항진증, 갑상선 기능 부전, 떨림, 과민 반응, 홍조, 빈맥, 불면증 및 동맥 고혈압을 유발합니다. 갈색 다시마와 콩새의 사용은 임신 중, 수유 중, 12 세 미만의 어린이 및 심장 질환 및 고혈압이있는 경우에는 금기 사항입니다.
