부엌에서의 정의와 용도
향료 증강제는 완제품의 특성을 향상시키기 위해 식품 산업에서 사용되는 첨가제 또는 물질입니다. 식품 첨가물의 기능은 다양하지만 (보전, 염료, 증점제 등), 식품의 향미를 최적화하거나 향상시키는 유일한 목적으로 향미 증진제가 추가됩니다.
개정 된 법률에 따라 다음과 같은 풍미 증강 인자를 첨가 할 수 있습니다.
글루타메이트
- E620 글루탐산
- E621 글루탐산 모노 나트륨
- E622 글루탐산 모노 칼륨
- E623 칼슘 diglutamate
- E624 글루탐산 모노 모노
- E625 마그네슘 diglutamate
- E626 구아 닐산
- E627 구아닐산이 나트륨 - 구아닐산 나트륨
- E628 구아닐린 디 칼륨
- E629 구아닐산 칼슘
inosinates
- E630 이노신산
- E631 이노시 네이트 디 나트륨
- E632 디포 칼륨 이노시 네이트
- E633 칼슘 이오 네이트
- E634 칼슘 5'- 리보 뉴클레오타이드
- E635 디 소듐 5'- 리보 뉴클레오타이드
- E636 Maltolo
- E637 에틸 말톨
- E640 글리신과 글리신의 나트륨 염
가장 많이 사용되는 향기 개선제는 E620과 E640입니다 . 그들은 고기의 맛을 재현 할 수 있기 때문에 공업 요리 후에 수프, 소스 및 준비된 식사에 첨가하는 것이 일반적인 관행이되었습니다.
맛 향상제 글루타메이트
글루타메이트 향미 증진제는 자연적으로 글루탐산의 형태로 식품 단백질에 존재한다; 더 많은 양의 음식은 가금류, 생선, 게, 치즈, 버섯, 콩과 식물 및 일부 야채입니다.
지나치게 많은 양의 글루타민산과 글루탐산 나트륨 은 뉴런의 흥분성 문턱을 억제하여 부교감 계통에서 변화를 일으켜 소위 "중식당 증후군"으로 이어지게되며, 메스꺼움, 구토, 설사, 경련 복부 및 두통. 우리는 또한 미량의 글루탐산을 섭취 한 후에도 중독 증상이 나타나기 쉽기 때문에 이러한 풍미 증진제를 공급할 수있는 내성 (또는 과민성)이 있음을 기억합니다.
과도한 복용으로 섭취 한 E622는 위장 장해를 일으키는 반면 민감한 사람의 경우 E623은 심각한 천식 발작을 일으킬 수 있습니다. E624는 높은 독성을 특징으로하므로 유아의 식단에서 완전히 배제됩니다. E625 그룹은 완만 한 독성을 나타내지 만 E625 그룹 그룹은 완하제로 보입니다.
무 향료 강화제
E630에서 E633까지의 풍미 증진제는 특히 양념이 들어간 식품에 첨가되며 과도한 식품은 통풍의 발병을 촉진하는 것으로 보인다. E634와 E635는 가방에 담긴 프렌치 프라이에 적당량 첨가되고 천식과 과다 활동을 유발할 수 있으며 일부 외국에서는 사용이 금지되어 있습니다.
E636 및 E637은 포장 된 제품의 아로마를 향상시키는 물질이며 토스트 한 식품에서도 자연적으로 발견되는 물질입니다. 이들의 합성은 셀룰로오스와 전분의 분해를 통해 이루어 지지만, 아직까지 독성을 기술하는 데 충분한 자료가 없으므로 유럽에서 사용이 금지되어있다.
E640은 사카린이 함유 된 식품에 첨가되며 약간의 독성이 있습니다.
풍미 증진제는 식품의 자연적인 기호성을 변화시키는 식품 첨가물이며, 남용은 일반적으로 무시할만한 부작용을 야기 할 수 있지만, 식품에 첨가하는 것은 상업적 판매를 증가시키는 유일한 목적입니다 (산업의 이익을 위해). 최종 소비자에게 건강상의 이익을주지 않습니다.
