R. 보르 가치의 사과 주스

Apple Juice 란 무엇입니까?

사과 주스에 대한 일반 정보

사과 주스는 사과의 액체 부분, Malus 및 pumila 종 (Family Rosaceae)에 속하는 나무의 열매를 분리하여 얻은 식품입니다.

외관 및 영양 특성에서 사과 주스는 모든면에서 과일 주스입니다.

그것은 다른 방법과 도구 (추출기, 원심 분리기 등) 또는 상업적으로 이용 가능한 (액체, 특히 저온 살균, 유리 병 및 테트라 브릭에 분산되거나 동결 - 또한 농축되도록 농축 된) 자연 및 가정용 일 수 있습니다.

참고 : 정의에 따르면, 사과 주스, 추출 및 centrifuged 세 가지 제품입니다. 그러나 이들을 구별하는 몇 가지 화학적 영양 차이에 관해서는이 기사에서 일반적으로 사과 펄프에서 얻은 비 농축액 (시스템에 관계없이)에 대해 이야기 할 것입니다.

사과 주스는 음식, 오히려 파생물 또는 음료로 간주됩니다. 모든 종류의 사과로 구성된 원료는 VII 기본 그룹의 식품에 속합니다. 따라서 사과 주스는 물 ( 풍부 ), 섬유 ( 거의 없음 ), 단순 설탕 (과당), 특정 비타민 (특히 비타민 C 또는 아스코르브 산)과 특정 미네랄 (특히 칼륨과 마그네슘)의 영양 공급원입니다. 몇 가지 유기산도 풍부하며, 영양 관점에서는 중요하지 않지만 구강 위생과 관련해서는 중요합니다.

사과 주스는 일반적인 무알콜 음료로 섭취됩니다. 이탈리아에서는 사과 주스가 신선하거나 상온에서 제공됩니다. 많은 외국에서는 대신 겨울철에 열을 가하여 약초로 마시는 것이 일반적입니다. 석류 주스처럼 사과 주스는 최근 점점 인기를 얻고 있습니다. 영양 특성으로 인해 부분적으로 커져가는 커다란 평판은 매우 효과적인 마케팅 캠페인의 결과이기도합니다.

상업 사과 주스

홈 메이드 사과 주스와 같은 상업용 사과 주스가 과일을 짜내고 주스를 수집합니다.

투명하고 완전히 고형 잔류 물을 없애기 위해 원심 분리 (기계적 분리), 효소 정화 (주로 펙 티나 ​​제 및 아밀라아제의 화학 침전) 및 미세 여과와 같은 추가 처리 공정이 적용됩니다. 현탁액에있는 입자, 즉 펙틴과 전분을 제거하면 사과 주스가 훨씬 명확 해집니다.

보존성의 문제는 여전히 남아 있습니다. 오래 보관하려면 사과 주스가 일반적으로 저온 살균됩니다. 이 시스템은 미생물을 제거하고 과일 효소를 비활성화하기에 충분한 시간 동안 70 ° C를 약간 넘는 온도를 올리는 것에 기반을두고 있습니다 (음료의 산성 pH로 인해 너무 길지 않습니다).

통찰력

미국 식품의 약국 (FDA)은 Cryptosporidium parvum 과 E. coli 와 같은 가장 내성이 강한 미생물조차도 최소화하기 위해 "안전한"기온과 저온 살균 시간을 확립했습니다 . 0157 :

• 160 ° F (71 ° C)에서 6 초 이상
• 165 ° F (74 ° C)에서 최소 2.8 초
• 170 ° F (77 ° C)에서 최소 1.3 초
• 175 ° F (79 ° C)에서 최소 0.6 초
• 180 ° F (82 ° C)에서 최소 0.3 초.

농축 사과 주스를 얻기 위해 열처리가 적용됩니다.이 열처리는 물의 증발을 촉진하여 음료를 탈수시킵니다.

현재까지 대형 소매 업체는 원료 및 여과되지 않은 사과 주스의 무역에 관여 하지 않습니다 . 이탈리아의 경우이 지역은 주로 현지에서, 생산량이 작고, 작은 농장에서, 특히 Padania 또는 북쪽의 경우에 생산됩니다.

그걸 알고 있니?

해외에서는 특히 미국과 캐나다에서 여과되지 않은 사과 주스가 "사과 사이다"(사과 사이다)라는 이름으로 판매됩니다. 이 장소에서 사과 주스와 사과 사이다의 법적 구분은 아직 잘 정의되지 않았으며 동일한 이름으로도 매우 다른 제품을 찾을 수 있습니다. 대조적으로, 뉴질랜드, 호주 및 영국에서, 사과 사이다는 사과 에서뿐만 아니라 배에서 얻은 발효 과일 주스를 의미합니다. 북아메리카 대부분에서이 주류는 "단단한 사과주"로 알려져 있습니다.

그러나 저온 살균의 부재는 긍정적 측면과 부 측면 모두를 가지고있다. 상온에서 항온 항진 인자 (예 : 비타민 C)의 일부가 완전히 자유롭게 유지되는 것이 좋습니다. 다른 한편, 우리는 많은 영양 요인들이 잠재적으로 산화 될 수 있다는 것을 기억합니다. (산소, 자유 라디칼 등에 대한 부정적 반응), 이것이 보존되지 않은 사과 사과 주스가 상대적으로 빈곤 한 이유입니다. 대조적으로, 저온 살균 된 사과 주스는 이미 열 분해성 영양소 조각이 없지만 세포 효소의 불 활성화로 인해 대부분의 음식 노화 과정이 차단됩니다 (시각적, 감각적 및 맛의 특성, 그러나 부분적으로 또한 영양).

영양 특성

천연 사과 주스의 영양 특성

사과 주스는 사과, 식품의 VII 기본 그룹 (물, 섬유, fructose, 미네랄 및 특정 비타민이 풍부한 제품)에 속하는 식품 가공에서 파생 된 파생 상품입니다.

그걸 알고 있니?

음식과 식품 파생 상품의 차이점은 특히 화학 및 영양 관점에서 매우 중요한 측면입니다. 이 경우, 100g의 제품에 주스는 전체 사과보다 훨씬 더 많은 물을 공급하고 섬유는 훨씬 적습니다 (흔적에만 존재).

상업용 사과 주스는 중간 칼로리 섭취량을 가지며 다른 달콤한 음료 (예 : 코카콜라)와 비슷합니다. 총 에너지는 주로 용해성 당, 즉 과당 단당류에 기인한다. 전체 사과에서도 단백질과 지질은 거의 없으며 주스에서는 거의 무의미한 것으로 정의 할 수 있습니다. 콜레스테롤은 결석합니다. 섬유는 불행히도 한계가 있습니다. 반대로, 그들은 예를 들어 스무디와 같은 다른 과일 유도체에 전적으로 존재한다.

통찰력

식이 섬유는 훌륭한 프리 바이오 틱스 또는 점액질의 영양분과 방어에 관여하는 미생물 인 "미생물"의 "먹이"외에도 소장의 건강에 필요한 영양 요소를 나타내며 연동 작용 (항 변비 기능)을 호소합니다. 소장에서 독소 (암의 특정 유형에 걸리기 쉬운 요인)를 깨끗하게 유지합니다.

비타민의 관점에서 사과 주스는 아스코르브 산이나 비타민 C, 엽산, 카로티노이드 (또는 프로 비타민 A - RAE - 특히 루테인과 제 아크 산틴)와 콜린을 탁월한 양으로 제공합니다.

통찰력

B 복합체의 콜린 또는 비타민 J는 필수적 이지는 않지만 세포막과 신경 전달 물질 아세틸 콜린에 인지질이 형성되는 것과 같은 중요한 기능을 수행합니다. "National Academy of Science의 의학 연구소 식품 영양위원회"는 콜린의 최소 섭취량이 약 550mg / 일이라고 발표했다.

사과 주스의 가장 풍부한 광물은 칼륨입니다. 일부 사람들은 붕소의 함량이 흥미로울 것이라고 생각합니다 (뼈의 건강과 골격의 건강에 참여).

사과 주스는 또한 저 분자량 천연 페놀 (chlorogenic acid, flavan-3-ol 및 flavonols와 같은) 및 프로시아니딘과 같은 비타민 C 이외의 산화 방지제를 상당 부분 함유하고 있습니다. 사과 주스는 노화 과정에서 뇌 (실험실 마우스)의 산화 스트레스를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 사과 주스가 뇌의 아세틸 콜린 수준을 증가시켜 잠재적으로 기억을 향상시킬 수 있다고 합니다.

사과 주스에는 글루텐, 유당 및 히스타민과 같은 일반적인 식품 내성을 일으킬 수있는 분자가 없습니다. 과민 한 주제에서는, 사과 주스는 자작 나무를 가진 십자군 운동 인 알레르기 성 모양에 책임있을 수있다. 자작 나무 알레르기의 경향은 상당히 이질적이며 제한된 지역에서 인구의 절반 (예 : 북유럽)에 영향을 줄 수 있습니다. 대신에 다른 곳에서는 5 %가되지 않습니다 (예 : 스페인). 이탈리아에서는 자작 나무 알레르기가 약 18-28 %의 피험자에게 영향을 미치며 이들 각각은 잠재적 으로 사과에게 알레르기가 있습니다.

사과 주스는 대부분의 다이어트에 도움이되는 음료입니다. 설탕이 풍부하므로 과체중 인 사람, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병, 고 중성 지방 혈증과 관련하여 복용해야합니다. 고 콜레스테롤 및 고혈압에는 금기 사항이 없습니다.

엽산의 풍부함으로 인해 신선하고 잘 보존 된 사과 주스는 임신 중에 영양분을 제공합니다. 그러나 임신성 당뇨병의 경우 태아 (기형)와 어머니 (제 2 형 당뇨병 진화)의 관련 위험을 증가시킴으로써 과당의 상당량이 임상 증상을 악화시키는 데 기여할 수 있다는 것을 잊어서는 안됩니다.

위험에 처한 어린이 (알레르기 성 유산 의심)는 유년기 초기, 특히 이유식에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

사과 주스는 체강, 유당 불내증 및 히스타민 섭취에 완벽하게 적합합니다. fructose (일반적으로 설사로 나타남)에 대한 내약성이 낮은 사람들은 특히 빈속에 그것을 피하거나 소량으로 복용해야합니다.

운동 전후 식사 간식 (경우에 따라 다름)에서 음료 평균 지수 및 혈당 부하, 풍부한 물 및 칼륨의 특성을 활용할 수있는 운동 선수의 식사에 완벽하게 적합합니다.

그것은 채식주의 자, 채식주의 자 및 생식에 금기 사항이 없습니다 (분명히, 우리는 항상 생식기를 의미합니다). 또한 모든 철학과 종교의 기준을 충족시키는 것으로 보인다.

다음 섹션에서 볼 수 있듯이, 신선하지 않은 신선하고 보존 된 사과 주스는 매우 중요한 위생 상 영향을 미칠 수 있습니다.

사과 주스의 평균 분량은 150 ml (약 70 kcal)입니다.

사과 주스와 치아

사과 주스에는 과당이 포함되어 있습니다. 이 녹는 설탕은 포도당보다 적지 만 입의 박테리아에 의해 대사됩니다. 그럼에도 불구하고 사과 주스는 충치를 쉽게 만드는 제품 중 하나 (과자처럼)로 간주 되지 않습니다 .

사과 주스는 또한 충치의 형성에 직접 관여하지 않고 지방산이 풍부하지만 표면 에나멜의 마모에 잠재적으로 책임이 있습니다. 말산, 시트르산, 타르타르산이 치아를 현저하게 부식 시키지 않는다는 것을 분명히하십시오. 그러나, 식욕을 돋우는 즉시 에나멜을 닦고, 특히 음료와 산성 음식을 도입 한 결과, 부작용이있는 연마 작용이 수행되는 것으로 나타났습니다. 이 부작용을 피하기 위해서는 치아를 닦기 전에 입을 헹구고 식사가 끝날 때까지 적어도 30 분을 기다리는 것이 좋습니다.

* 비율 (대략)은 성인 인구에 대해 권장되는 미국 배급 (미국)을 나타냅니다.

보안

과일 주스이기 때문에, 인구는 위생적으로 안전한 음식이라고 생각하게됩니다. 이것은 부분적으로 만 사실이거나 또는 저온 살균 된 과일 주스에만 적용됩니다.

생 사과 주스는 냉장고 내부 (4 ° C)에서 짧은 시간 (제품에 따라 다름)의 빛이 비추 지 않는 밀폐 된 용기에 보관되어야한다고 말합니다. 맛을보고 냄새를 맡고 시각적 인 분석을하면 중대한 변화가 있었고 던지면 좋았습니다.

북아메리카에서는 2000 년에서 2010 년까지 저온 살균하지 않은 사과 주스와 사이다의 섭취로 인해 1, 700 가지가 넘는 식 인성 질환이 기록되었습니다. 이 질병을 일으키는 병원체에는 기생충, 박테리아 및 바이러스가 포함됩니다. 가장 흔한 것은 대장균 0157 과 0111, 살모넬라 균, 크립토스포리디움 (Cryptosporidium), 보툴리누스 클로스 트리 디움 (Clostridium botulinum) 및 A 형 간염 바이러스 였다. 이들은 재배 중 오염 (오염 된 물), 더러운 용기에서의 운송 또는 불충분 한 세척으로 인해 다양한 방식으로 전파되었을 수 있습니다.

따라서 임산부, 어린 아이, 노인, 면역 억제제와 같이 잠재적으로 위험에 처한 사람들에게 익지 않은 살균하지 않은 사과 주스 (특히 보존 된 것)를 섭취하지 않도록 강력히 권장합니다.

기술

수제 원시 사과 주스에 대한 설명

집에서 만드는 사과 사과 주스는 노랗고 물기가있는 액체이다; 향기와 풍미는 특징적이며 사용되는 재배 품종에 달려 있습니다 (예를 들어, 후지 사과 주스는 할머니 스미스 사과와 아주 다릅니다).

그것은 과당의 존재로 인해 자연스럽게 단 맛이 있으며, 유기산의 밀도 때문에 약간 산성입니다 (우리가 말했듯이, 주로 구연산, 말산 및 타르타르산으로 구성되어 있습니다). 그것은 감귤 주스만큼 신맛이 아니지만 포도 주스만큼 달콤하지는 않습니다.

이러한 특성의 강도와 다양성은 무엇보다도 사용 된 사과의 유형, 따라서 식물의 식물 다양성, 올해의 기후 및 과일의 성숙 정도에 달려 있습니다.

반면에 대형 소매 업체의 상업 사과 주스는 우세하게 명확한 것 외에도 균일 성과 품질 기준을 가지고 있습니다.

상업

사과 주스의 상업적 특성

상업 사과 주스는 주로 McIntosh 재배 품종을 사용하여 생산됩니다. 이 유형의 두 가지 중형 사과에는 약 200ml의 주스가 들어 있습니다.

사과 주스의 주요 특징 중 가장 중요한 것은 확실히 "자연 스러움"입니다.

상업용 사과 주스의 대다수는 큰 글씨로 "설탕이 첨가되지 않은 것"또는 "향료와 착색제가없는 것"또는 심지어 "여과되지 않은 것"으로 표시되어 있습니다. 이는 종종 발생하는 매우 효과적인 마케팅 전략입니다.

우리는 이미 말씀 드렸듯이 대형 소매점의 사과 주스가 저온 살균 (살균)을받습니다 (따라서 온도가 올라 가기 때문에). 따라서 다른 설탕을 첨가 하지 않고 열처리를 연장하거나 강화시켜 물의 증발을 유발하여 액체를 농축시킴으로써 식품의 단맛을 증가시키는 것이 가능하다는 점을 명시해야한다. 이것은 분명히 비타민 C와 다른 열 안정성 요인의 집중을 희생하고 있습니다. 그러나 아스 코르 빈산은 항산화 첨가제이기도하지만 나중에 첨가 할 수 있습니다 (E300, E301, E303, E304).

염료, 아로마 및 여과와 관련해서는 강조 할 사항이 없습니다.

설탕과 특정 첨가제가 없거나 "가공"이 없다는 점을 강조하면 (사과 주스에 대한 생각이 "원시적"이되고 따라서 "더 풍부 해짐"), 회사는 유역을 그릴 수 있습니다 다양한 유형의 고객을 보유한 더 많은 사용자 :

• 전통적인 과일 주스의 일반 소비자. 그러나 천연 제품에 대한 관심이 높아지면서 설탕과 칼로리가 적은 식품 (어린이, 비만, 당뇨병 환자)
• 소비자는 항상식이 요법, 건강, 슬리밍 또는 추정 제품 구매에 중점을 둡니다.

상용 사과 주스의 세계 생산은 중국, 폴란드, 미국 및 독일에 의해 주도되고 있습니다.