꽃은 무엇입니까?
"꽃"이란 일부 피자 식물의 생식 기관을 의미합니다.
꽃의 일은 종자가 익는 (과일 또는 일부) 수정을 보장하는 것입니다.
꽃의 구조는 식물의 종류에 따라 다르지만 가장 복잡한 경우에는 4 가지 구성 요소가 포함됩니다.
- 성배 : 무균 광합성 녹색 전단지.
- 화관 : 멸균 비 광합성 색의 꽃잎.
- Gineceo : 또는 암술, 비옥 한 여성 부분입니다.
- Androceus : 비옥 한 남성 부분입니다.
음식의 꽃
식물의 다른 부분과 마찬가지로 꽃도 식용 또는 식용이 가능합니다.
어떤 꽃들은 날 소비에 적합하지만 다른 꽃들은 요리를 통해 더 큰 감각적 특성을 얻습니다.
꽃의 식용 부분이 모든 식물에 동일하지 않도록 지정하는 것이 중요합니다. 기껏해야 꽃은 완전히 먹을 수 있습니다. 일부 품종의 경우에는 줄기 및 / 또는 안드로시아 (anrocean) 및 생식선 (gynaeceum)을 제거해야합니다. 반면에 가장 귀중한 부분이 생식 기관으로 구성된 꽃도 있습니다.
영양 특성
예기 한대로, 꽃은 채소 또는 채소 또는 향신료로 간주됩니다.
영양의 관점에서 볼 때 이들은 식품의 VI 및 VII 그룹에 속하므로 상당한 양의 프로 비타민 A (레티놀 당량) 및 / 또는 비타민 C (또는 아스코르브 산)로 구별됩니다.
식용 꽃의 다른 전형적인 영양소는 포도당, 섬유, 칼륨, 폴리 페놀 계 산화 방지제 및 정유입니다.
대부분의 단 과일 (사과, 배, 복숭아, 살구, 포도, 카키, 바나나, 자두 등)과 비교하여 식용 꽃은 적은 칼로리를 제공해야합니다.
식용 꽃의 섭취에 관한 실질적인 권고는 없지만, 야채와 채소에 권장되는 양과 빈도가 일치하는 것으로 가정 할 수 있습니다 (매일 50-300g의 2-4 부분).
아래는 전통적으로 이탈리아 요리법에서 소비 된 식용 꽃의 영양 성분입니다.
| 화학 성분 | 100g 값 | |||||
| 순무 상판 | 브로콜리 | 아티 초크 | 콜리 플라워 | 호박 꽃 | ||
| 식용 부분 | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| 물 | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| 단백질 | 2, 9g | 3.0G | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| 아미노산 제한 | - | - | - | - | - | |
| 총 지질 | 0.3g을 | 0.4 | 0.2 | 0.2 | 0.4 | |
| 포화 지방산 | - | - | - | - | - | |
| 단일 불포화 지방산 | - | - | - | - | - | |
| 고도 불포화 지방산 | - | - | - | - | - | |
| 콜레스테롤 | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| 사용 가능한 탄수화물 | 2.0G | 3, 1g | 2.5 | 2, 7g | 0.5G | |
| 녹말 | 0.0g | 0.0g | 0.5G | 0.3g을 | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 2.0G | 3, 1g | 2.0G | 2.4 g | 0.5G | |
| 총 섬유 | 2, 9g | 3, 1g | 5.5 세대 | 2.4 g | - | |
| 가용성 섬유 | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| 불용성 섬유 | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| 피틴산 | - | - | - | - | - | |
| 음주 | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| 에너지 | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| 나트륨 | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| 칼륨 | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| 철 | 곰팡이는 1.5mg | 0.8 ㎎ / | 1.0 mg의 | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| 축구 | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| 인 | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| 마그네슘 | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| 아연 | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| 구리 | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| 셀렌 | - | - | - | TR | - | |
| 티아민 | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| 리보플라빈 | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| 니아신 | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| 피리독신 | - | - | - | - | - | |
| 비타민 A 레티놀 eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| 비타민 C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| 비타민 E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| 비타민 D | - | - | - | - | - | |
(마늘, 양파, 파 등), 딜, 안젤리카, 바질, 보리 지, 칼렌듈라, 체리 빌, 치코 리, 감귤류 (레몬, 오렌지, 자몽 등), 고수풀, 국화, 치아 해바라기, Gladiolus, 히비스커스 라, Impatiens, 아니스, 라일락, Hollyhock, Margherita, 박하, Monarda, 리본, Passionflower, 로즈 메리, 무, 로즈, Arugula, 세이지, Trefoil, Verbena, 비올라.
요리 측면
조리 방법과 꽃 처리에 대한 일반 권장 사항을 설정하는 것은 불가능합니다.
이것들은 화학적, 물리적 특성이 다른 음식으로 너무 다르므로 개별적으로 설명해야합니다.
일부 식용 꽃은 날 것으로 먹고 다른 것은 먹습니다. 일부는 줄기가없는 식물의 줄기와 함께 소비됩니다. 일부는 생식 기관 만 박탈 당한다.
브라 시카 (Brassica) 속과 올레 라시아 종 (까치발, 브로콜리, 꽃 양배추 등)에 속하는 품종의 꽃은 완전히 먹을 수 있으며 식물 줄기와 함께 소비됩니다. 오직 잎과 뿌리 계통 만 제외됩니다 (때로는 껍질의 표면층). 그들은 훌륭하게 조리를 고수하고 다음과 같은 시스템에 자신을 빌려줍니다 : 끓는 물, 증기, 압력; 때때로 조리법에는 오우 그라탕, 튀김 및 기타 가공 (기름에서 보존, 절인)도 포함됩니다.
아티 초크의 작은 꽃은 거의 완전히 먹을 수 있지만 고급 단계에서는 매우 중요한 섬유질 쓰레기가 있습니다. 이것은 요리를해도 씹을 수 없으며 약간 소화되지 않습니다. 줄기는 항상 먹을 수 있습니다.
애호가와 애호박 꽃은 완전히 먹을 수 있습니다. 누군가는 잠재적으로 쓴 뒷맛을 담당하는 생식 기관 (stamens과 pistils)을 제거 할 것을 제안합니다. 그들은 매우 빨리 요리 할 수 있습니다 : 볶음 튀김, 배터 튀김, 빠른 그라탕.
- 호박 꽃 요리법
- 장미 꽃잎과 요리법
- 사프란을 곁들인 조리법
- 브로콜리와 조리법
- 양인데와 조리법
- 콜리 플라워 조리법
권장 사항
식물 유기체가 신체에 독성 또는 유해한 분자를 생성 할 수 있다는 것을 잊지 마십시오 (때때로 과량으로 섭취되는 경우에만). 독성 물질은 전체 식물, 과일 / 씨앗, 뿌리 또는 잎에만 영향을 줄 수 있습니다. 일부 예제는 다음과 같습니다 oleander, stramonio, belladonna, macinella, aconite, 오소리, castor, abro, hemlock, 아이비, 미슬토 및 자스민.
분명히 먹을 수있는 꽃만 먹고 직접 실험하는 것은 피하는 것이 좋습니다. 특정 텍스트를 참고할 수도 있습니다.
또한, 꽃을 생산하는 식물은 장식적인 목적을위한 동일한 기술로 재배해서는 안됩니다. 온실, 정원 및 꽃집은 종종 식물을 건강하게 유지하기 위해 유독 한 화학 물질 (살충제)을 사용합니다. 그러나 이것은 인체에 해를 끼칠 수 있습니다. 그것은 식용 꽃을 독립적으로 생산하거나 특정 소스에서 구입하는 것이 좋습니다.
비슷한 이유로 (오염 물질 농도를 의미 함) 거리와 다른 사람 또는 공용 정원에서 식용 꽃을 먹는 것은 바람직하지 않습니다.
경고! 꽃가루와 같은 특정 알레르기의 경우 사용하기 전에 알레르기 전문의의 진료를 받으십시오.
