R.Borgacci의 시럽 배

그들은 무엇입니까?

통조림으로 만들어진 배는 무엇입니까?

시럽에 담긴 배는 보존 된 과일과 과일 전체에 속하는 오래 유지되는 음식입니다.

신선한 배 - Pyrus 식물 계열에 속하는 나무의 열매 - VII 근본적인 음식 군 - 과일과 채소가 풍부한 비타민 C에 속합니다 - 또한 과당을 포함합니다 - 적당한 에너지 공급 - 많은 물과 특정 미네랄, 특히 칼륨. 그러나 한 번 달콤한 액체로 세척, 절단, 구멍 뚫기, 요리 및 포팅과 같은 "보존"으로 변형되면 비타민 농도가 크게 감소하는 경향이 있습니다. 또한 신선한 것에 비해 시럽에 든 배가 용해성 / 단순 당분과 칼로리가 훨씬 풍부합니다. 이것은 당신에게 높은 혈당 - 인슐린 부하를줍니다; 따라서 임상 영양학, 특히 과체중, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에는 적합하지 않습니다. 과량의 설탕은 충치의 형성을 촉진시킬 수 있습니다. 주 : 보존을 개선하기 위해 산업 부문에서 시럽의 과일은 항산화 첨가제, 특히 아스 코르 베이트의 여러 유형과 같은 비타민 C 또는 아스 코르 빈산으로 풍부합니다.

시럽 배는 매우 간단합니다. 유통 기한을 늘리는 데 필요한 단계는 요리 및 살균입니다. 당연한 것으로서 적당한 열처리를 취하는 것, 가장 중요한 단계 - 가장 섬세한 것 - 완벽한 일관성을 지닌 시럽으로 배를 얻는 것 - 심지어 장기적으로 -은 시럽의 배합입니다.

참고 : 배는 시럽 전체로 껍질을 벗기도합니다. 그러나 이것은 사용 빈도가 적고 널리 확산되는 시스템입니다. 따라서 우리는 부카의 사료를 고려하여 조각으로 잘라냅니다.

왜 시럽 배?

시럽을 만드는 발명은 한정된 기간 동안 - 성숙의 과도하게 이용 가능한 신선한 과일의 보존을 연장 할 필요가 있기 때문입니다. 배나무에서 살구, 복숭아, 체리, 블랙 베리 등의 설탕, 설탕에 절인 과일, 탈수 된 과일, 말린 과일 등의 과일과 잘 어울리는 우수한 잼과 컴포트도 얻을 수 있습니다.

너무 잘 익은, 아마도 타박상을 입은 배는 우박, 곰팡이 또는 해로운 것으로 표시되어 시럽 생산에 적합하지 않으므로 주로 잼이나 콤보 (compotes)의 생산을 목적으로합니다. 다른 한편으로는 설탕에 절인 탈수 된 시럽에 담긴 배는 더 많은 손상되지 않은 원료가 필요합니다.

그러나 보존 과일의 소비는 과거보다 현재보다 더 일반적 이었다는 것을 명시해야한다. 또한 모든 배종이 시럽을 먹는 것은 아니라는 사실을 모든 사람이 알고있는 것은 아닙니다. "맥스 레드 바틀렛"또는 레드 윌리엄을 선호하는 것이 좋습니다.

주방에서 시럽 배는 주로 디저트로 사용되며 때로는 휘핑 크림 및 / 또는 리큐어 및 / 또는 초콜릿 플레이크 및 / 또는 비스킷이 함께 제공됩니다. 심지어 무너질 수도 있습니다. 너무 높은 혈당 부하에 도달하지 않도록 주 식사에서 멀리 먹는 것이 좋습니다. 그들은 간식이나 아침 식사 재료가 될 수 있습니다. 다른 조리법에는 시럽에있는 배가 포함 되더라도, 일반적으로, 그들은 보통 규정 식의 필요에 비교해 과량 열량 입구 및 간단한 설탕 연결된다; 예를 들어 치즈 케이크와 같은 차가운 케이크 또는 냉동 디저트와 같은 다양한 디저트가 있습니다.

영양 특성

배의 영양 특성 : 신선한 VS 시럽

많은 비타민 C - 아스 코르 빈산을 함유 한 - 배는 음식의 VII 기본 그룹에 속합니다.

신선하고 신선하며 에너지 공급량이 적고 탁월한 수분 함량을 자랑합니다. 칼로리는 주로 가용성 / 단순 당 또는 과당 단당류에 의해 제공됩니다. 단백질은 낮은 생물학적 가치를 지니고 있으며 지질은 한계가있다. 그들은 우수한 양의식이 섬유를 함유하고 있습니다. 참고 : 포도당, 자당 또는 말토오스와 섬유 대신 과당의 존재는 중간 수준의 개체 인 혈당 - 인슐린 지수를 정의하는 데 도움이됩니다.

대신, 그들은 콜레스테롤이 없습니다. 락토스, 글루텐 또는 히스타민의 흔적은 발견되지 않습니다. 히스타민이 없을 수도 있습니다. 그들은 퓨린과 페닐알라닌 아미노산이 적다. 미네랄, 특히 칼륨의 양은 만족 스럽습니다. 비타민에 관해서는, 비타민 C 이외에, 엽산의 복용량은 만족 스럽습니다.

반면 시럽에있는 배는 신선한 원료 성분보다 2 배 이상 많은 에너지 섭취량을 가지고 있습니다. 추가 된 칼로리는 설탕 - 수 크로스 디 사카 라이드 또는 모노 사카 라이드 글루코스와 프룩 오스 - 시럽에 사용됩니다. 단백질과 지질은 신선한 과일보다 덜 관련성이 있습니다. 껍질을 벗기면 시럽에 담긴 배는식이 섬유가 훨씬 적습니다. 그러나 요리 덕분에 나머지 부분의 일부가 가수 분해되어 더 소화가 가능하고 장내 박테리아의 식물 군 (prebiotic function)에 사용할 수 있습니다. 그러나 콜레스테롤과 유당은 존재하지 않습니다. 유사하게, 퓨린 및 페닐알라닌은 적당한 농도로 나타난다. 히스타민과 관련하여, 원칙적으로 그것은 보존 된 식품보다 신선 식품보다 더 높은 농도로 존재한다는 점에 유의해야합니다. 미네랄 프로필은 지배 액체의 희석으로 인해 열등합니다. 또한 요리 및 산화 스트레스에 따라 비타민 농도가 크게 감소합니다.

다이어트

다이어트 시럽에 배

혈당 부하, 총 칼로리 및 혈당 - 인슐린 지수의 증가로 인해 과체중, 고혈당증 또는 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법을 제대로 수행하지 못하게되었습니다. 충치가 발생하기 쉬운 대상에게는 권장되지 않습니다.

섬유질 섭취량은 신중하고 매일식이 섭취량을 충족시키기 위해 신선한 음식에 비해 낮은 부분에도 불구하고 도움이 될 수 있습니다. 식이 섬유는 일반적으로 혈당 지수 감소, 포만감 증가 및 장 흡수 조절에 유용합니다. 그들은 또한 장에 알로에를 개선하고 일련의 장애 및 심지어 심각한 병리를 예방 또는 치료하는 데 유리합니다. 변비, 게실 및 게실염, 치질의 염증, 항문 균열 및 항문 탈출; 높은 섬유 다이어트는 일부 결장암의 발병률을 감소시킵니다.

비타민 C는 강력한 항산화 제이며 콜라겐 합성과 면역계에 필수 요소입니다. 반면에 엽산은 핵산 합성에 필수적인 역할을하므로 임신시에 필요합니다. 그러나 이러한 비타민은 조리 과정에서 돌이킬 수없는 분해 작용을한다는 것을 고려해야합니다. 참고 : 상용 제품에 항산화 첨가제를 첨가하면 적어도 부분적으로는 비타민 C의 감소를 보완합니다.

칼륨은 신체가 매일 요구하는 알칼리성 광물입니다. 이 이온은 신경근 작용 전위의 전달에 관여하기 때문에 가능한 결핍이 근육 경련의 발병을 거의 피할 수 없게 만듭니다. 이는 땀샘이 증가함에 따라 더 자주 발생합니다. 식이 요법에서 칼륨의 증가는 또한 일차 성 고혈압의 존재 가능성을 퇴치하는데 참여합니다.

그러나 일부 유용한 영양소의 함량에도 불구하고 시럽 배에있는 과당은 대사에 매우 나쁜 영향을 미친다는 점을 명시해야합니다. 또한, 권장되는 부분은 매우 작아서 (50g) 따라서 이러한 영양소의 일일 섭취 권장량을 달성하는 데 크게 기여하지 않습니다. 그러므로 시럽에 든 배는 비타민, 미네랄 및식이 섬유의 주요 공급원으로 간주 될 수 없습니다.

조리법

배의 시럽 레시피

아래에서는 간단하고 신속하게 시럽으로 배를 준비하는 방법을 간략히 요약 해 보겠습니다.

배의 성분은 시럽에 든다.

배 900 g
과립 설탕 300g
물 135-140 ml
보호 항산화 제 (예 : 비타민 C).

배를 시럽으로 만들기위한 도구

칼, 커팅 보드, 유리 병 및 뚜껑, 냄비 및 뚜껑, 꼬임이나 옷, 냄비 홀더, 호브.

시럽 배의 과정

워시 유리 용기 및 뚜껑
머플러 또는 스튜 냄비 안에 끓는 물에서 그들을 소독하십시오
다른 냄비에 물을 끓여 라.
배를 씻으십시오.
30 "의 물에 배를 희석하십시오.
얼음물로 배수 및 식힌다.
그들을 반으로 자른 후 껍질을 벗기고 벗겨 내십시오.
패키지 지침에 따라 보호자에게 배를 담그십시오.
설탕과 물을 다른 냄비에 넣으십시오. 끓이다
항아리에 배를 넣고 공기 방울을 제거하여 시럽으로 덮는다.
항아리를 조이지 않고 항아리에 뚜껑을 놓습니다.
항아리를 물로 냄비에 넣고 항아리를 살균하십시오.
종기를 가져다가 25-30 '
온수에서 항아리를 제거하고 뚜껑을 조입니다.
진공 밀봉을 식히고 점검하십시오.

배의 시럽시 빈번한 실수

시럽에 배가 부풀어 오르거나 작거나 딱딱 해져 보존됩니다.

배가 시럽에 부어서 부드러워지면 시럽의 결함, 특히 삼투압의 "힘"이라고 불리는 것이 틀림 없습니다. 너무 농축 된 경우 시럽은 열매를 탈수시켜 열심히 만듭니다. 너무 희석되면 식물 조직 내부의 물을 밀어 부 풀리게 만듭니다. 시럽의 이상적인 강도는 약 20 ° Baumé - 대량의 설탕 비율 - 또는 145-145 / S (S = 설탕의 특정 질량)이어야합니다. 사용 된 펄프의 삼투압에 따라 변하는 방정식입니다. 그것은 한 과일에서 다른 과일로 바뀌지 만, 다양성은 식물 종을 바꾸는 것만으로 관련이 있습니다 - 예를 들어 배에 껍질을 벗기지 않은 포도를 넣는 것. 자세한 내용은 과일 시럽에 관한 기사를 읽어보십시오.