생고기를 먹어라.
날고기를 먹는 것은 때로는 비 위생적이거나 심지어 위험 할 수있는 먹이 행동입니다.
따라서 원시 고기를 두 개의 별개의 가닥으로 분리하는 것이 가능합니다 : 보존 된 원시 고기와 신선한 원료 고기. 보존 된 생고기는 주로 소 (어른과 성인), 돼지 고기 및 학살 용 equidae (오리 또는 거위와 같은 일부 새의 살라미 소시지 및 건조 소시지)에서 유래합니다. 다른 한편으로 신선한 생고기는 주로 어린 가축 (또는 최소한 쇠고기), 도축 말 및 오리에서 얻습니다.
좋은 날고기를 맛보기 위해서는 부드럽고 중간 정도의 양질의 고기가 필수적이라는 점을 명심해야합니다. 비슷한 결과를 얻으려면 원료가 다음과 같이 구성되어야합니다.
- 어린 동물들
- 앉아있는 동물
- 동물의 산책에 관심이없는 골격근.
생고기를 먹을 고기를 선택하십시오.
독자는 " 생고기의 근원이 근본적으로 젊고, 앉아있는 동물에 속하고 야수의 근본적인 움직임에 거의 관여하지 않는 지구를 구성해야하는 이유는 무엇입니까? "라고 묻습니다.
실제로 대답은 간단합니다. 골격 근육은 동물의 생활 습관에 의해 유발 된 신체적, 호르몬 적 자극에 비례하여 반응하는 조직들로 구성됩니다. 도살 된 짐승이나 게임에서 그들은 스포츠 남자와 똑같이 반응합니다. 평범한 예를 들자면 운동 선수는 강장제와 근육 조직으로 개발되고 부여 된 운동기구가 특징이며 매우 두꺼운 결합 조직 캡슐로 덮여 있습니다. 반대로 앉아있는 사람은 상지 지방과 미묘하고 섬세한 결합 구조를 가진 조화가 잘 이루어지지 않은 근육 조직을 가져야합니다. 똑같은 원칙에 따라, 앉아있는 동물의 고기는 항상 더 활동적인 동물에 속한 동물보다 부드럽습니다. (단지 종 사이의 형태 학적 차이를 생각하십시오; 예를 들어, 야생에 서식하는 토끼 또는 꿩 또는 멧돼지 사이, 토끼 또는 닭 또는 마당 돼지); 동물의 노년과 원산지의 해부학 적 구조에도 똑같이 적용됩니다. 아주 어린 표본은 근육이 아직 발육이 미미한데 성인보다 덜 움직이기 때문입니다. 동시에, "필렛"(뒷다리의 내부 근육)과 같이 덜 강조된 근육은 "허리"(우축의 확장에 대한 대리자)로 더 자주 모집되는 것보다 더 부드럽습니다.
날고기를 먹을 때의 위험
영양 관점에서 볼 때, 생고기를 먹는 것은 음식의 위생에 특히 음식을 기반으로 한 음식과 다릅니다.
독자들이 이미 임신 한 여성에게 소시지와 소금에 절인 고기 또는 날고기를 먹지 말 것을 권유 한 사람이 있다는 이야기를 들었을 것입니다. 그 이유는 매우 단순합니다 : 몇몇 짐승, 특히 돼지와 새 (닭, 닭, 비둘기 등)는 기생충, 박테리아, 바이러스와 같은 병원균의 잠재적 인 매개체입니다.
박테리아 오염 (일반적으로 감염에 의해 유도되지만 더 자주 악의 도축 또는 교차 오염에 의해 유도 됨), 바이러스 성 (덜 위험하지만 덜 위험한 것은 아니며 바이러스는 바이러스에 의해 유발 됨)에서 전염의 모든 가능성을 정확하게 분류하는 것이 좋습니다 하나의 종에 대한 많은 유해한 바이러스는 다른 종들에게는 해가 될 수 없지만 고정 된 규칙은 아닙니다.) 그리고 마지막으로 기생충에 기인 한 것 ( 톡소 플라스마, 촌충 등의 근육 조직에 직접 존재합니다. trichinella, 말굽 또는 pinworms 뿐만 아니라 나중에 amoeba 및 giardia 에 대한 도살 고기에 도착). 별개의 문제는 프리온 의 전염에 관한 것이다. 간단히 말해서, 프리온은 특정 시점에 그리고 이유없이 외관상으로는 구조 조정 기능을 변경하여 구조를 변경하는 폴리 펩타이드 (아미노산 사슬)입니다. 가장 잘 알려져 있고 두려워하는 프리온은 "광우병"이라고도 불리는 "소 해면상 뇌증 (BSE)"을 일으키는 프리온입니다. 이들은 신경 조직의 구성 성분이며 구조적 변형은 동물의 뇌에서 "해면상 (spongy)"병변 (구멍과 뇌척수)을 결정하고 매우 높은 확률로 사람의 것과도 일치합니다. 후자와 위에서 언급 한 다른 경우 (요리는 "그램 -"박테리아로 크게 오염 된 고기는 제외), 요리는 날고기를 먹는 위험의 대부분을 피함으로써 병원체를 죽이거나 (불활 화시킨다).
NB . 흥미있는 독자는 더 구체적이고 상세한 수의사 또는 식품 위생 관련 문안을 참고하여이 주제에 대해 더 많이 배우게됩니다. 게다가, 생선의 소비와 관련된 다른 유사한 문제들이있다. 이것들은 웹 사이트의 "생선 - 날 생선의 위험과 이익"에서 찾아 볼 수 있습니다.
날고기를 먹는 이점
솔직히 말해, 날고기를 먹는 것의 이점은 많지 않습니다. 이들은 주로 다음으로 제한됩니다.
- 접시의 더 큰 수분 보전; 이런 식으로 (다른 모든 신선한 음식과 마찬가지로) 섭취 한 물의 양이 증가하여 수화 상태의 유지가 유리합니다 (그러나 이것들은별로 중요하지 않습니다)
- 근육 섬유에 함유 된 전해질의 보존; (Fe), 칼륨 (K), 나트륨 (Na), 마그네슘 (Mg-little)의 섭취를 향상시키는 것이 가능하다. ), 염소 (Cl) 및 칼슘 (Ca - poco).
- 수많은 비타민의 분자 무결성의 보존. 이들 중 일부는 열 안정성이있어 조리가 중단되는 경향이 있습니다. 우리는 티아민 (vit. B1), 리보플라빈 (vit. B2), 판토텐산 (vit. B5) 및 레티놀 (vit.
또한 음식의 소화율은 중간 조리 고기의 소화율과 비교할 때 (그러나 제제 간의 차이로 인해), 결과는 충분히 손상됩니다. 열은 적어도 씹기 (분쇄에 의해 강조됨) 및 위장에서 분비되는 염산 및 펩신의 산성 반응과 같은 정도로 단백질 변성을 촉진합니다. 궁극적으로 적절한 방식으로 조리 된 고기는 날고기보다 소화가 용이합니다.
