절인 호두 또는 절인 호두 는 전통적인 영국 음식입니다.
19 세기 이래로 영국에서는 소금물에 든 호두가 진미로 여겨집니다. Charles Dickens는 1836 년에 출판 된 그의 책 "The Pickwick Papers"에서이 문제에 관해 이미 이야기했으며 Evelyn Waugh의 "Brideshead Revisited"에서도 언급되었습니다.
그것은 특히 크리스마스 시간에 전국에서 매우 소비되는 음식이며, "Blu Stilton"이라고 불리는 블루 치즈가 제공됩니다. 그들은 또한 특정 고기에 기반한 조리법에 사용됩니다.
소금물에있는 호두는 일반적인 호두 두 종의 과일로 만들어집니다 : Juglans regia 또는 Juglans nigra .
생산의 첫 단계는 신중하게 호두를 선택하는 것입니다. 이들은 여전히 녹색이어야하며 껍질의 목이 갈기가 없어야합니다. 대부분의 조리법에서 과일 수확을위한 가장 좋은시기는 6 월 말이라고 제안합니다.
호두는 최소한 10 일 동안 염수 (소금물에 담근 물)에 잠겨 있어야합니다. 그 다음, 그들을 배수하고 야외에서 건조하게 두어야합니다. 몸을 담그면 햇빛에 노출되었을 때 짙은 갈색에서부터 검은 색으로 변하는이 식물 조직의 화학 반응을 일으 킵니다.
검은 호두는 유리 항아리에 담겨 식초가 담긴 채로 채워야합니다. 이것은 간단 할 수 있습니다, 그것은 식초만을 사용하거나 향신료와 설탕을 함유하고 있습니다.
호두는 봉인되고 특정 제조법에 따라 5 일에서 8 주까지의 기간 동안 숙성됩니다.
