보리 가루

보리

보리라는 것은 Poaceae (Gramineae)에 속하는 초본 식물 군, Hordeum 속을 가리킨다 . 이 가운데 사람들이 먹는 음식의 종류는 "보리 (common barley)"라고 불리는 Hordeum vulgare 입니다.

보리는 동양의 시리얼이며 그 구체적인 원산지는 중동, 티베트 또는 중국에있을 수있다 (참고 문헌에 따르면). 선사 시대 연구 결과는 아마도 인간에 의해 재배 된 최초의 곡물임을 나타냅니다.

보리 공장은 매년 주기로 진행됩니다. 높이가 1m를 초과하지만이 특성은 다양성에 달려있다. 매우 높은 온도와 낮은 물 섭취량에서도 훌륭하게 견딜 수있는 가을 겨울 제품입니다. 특정 보리 경작은 표고 4500m까지만 수행되며 두려움 만 있습니다 : 높은 농도의 주변 습도, 강렬한 바람 또는 비 및 토양에 무기 염이 적은 것.

보리는 전분이 풍부하고 글루텐을 함유 한 과일 또는 씨를 섭취합니다. 이 마지막 특성은 보리가 UNFIT을 체강 질병을 예방하고 빵 만들기에 적합하도록 만듭니다.

성분 조성 : 보리 가루 100g - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당) 식용 부분 100 % 물 12.8g 단백질 10.6g 보편적 인 아미노산 - 제한 아미노산 - 지질 TOT 1.9 포화 지방산 - g 단일 불포화 지방산 - g 고도 불포화 지방산 - g 콜레스테롤 0.0mg TOT 탄수화물 79.3g 녹말 72.1g 가용성 설탕 TR 에틸 알코올 0.0g 식이 섬유 - g 가용성 섬유 - g 불용성 섬유 - g 에너지 357.0kcal 나트륨 4.0mg 칼륨 - mg 철 - mg 축구 39.0mg 인 393.0mg 티아민 0.16mg 리보플라빈 0.08mg 니아신 5.5mg 비타민 A 0.0μg 비타민 C 0.0mg 비타민 E - mg

인간 영양에서 보리는 주로 밀가루 형태로 사용됩니다. 첫 번째 과정의 배합에서 전체 및 진주; 커피 대체물의 제조 및 맥주 또는 증류 액으로의 전환에 필요한 맥아의 제조를 위해 구이 및 분쇄된다.

보리 가루

보리 가루는 원료에 비해 69-73 %의 수확량을 갖는다. 많은 사람들은 종종 진주 보리 또는 보리 양질의 세 몰리나를 생산하는 부산물이라는 것을 모릅니다.

보리 가루는 전체적으로 또는 세련된 형태로 판매되지만, 항상 glumella가 없는 씨앗에서 껍질을 벗겨냅니다. 통밀 가루는 눈에 띄는 회색 줄무늬로 가벼우 며, 정제 된 것은 거의 흰색 황색을 띠고 있습니다. 만지면 섬세하고 섬세하며 쉽게 응고되는 경향이 있으며, 심하게 보존되면 썩은 냄새가 난다.

경고! 보리 밀기울 ( glumelle )은 완전히 zootechnical합니다 . 그것은 유해한 제품은 아니지만 셀룰로 우스 (불용성, 점성이 아님)의 보급으로 인해 장에서 잘 견디지 못합니다.

보리 가루는 특히 자연 주의자와 매크로 바이오 틱, 채식주의 자 등과 같은 대체 영양 체계를 이용하는 사람들의 식단에 널리 퍼져있다.

보리 가루에서 얻은 글루텐은 붕괴되고 갈색이며 매우 균일하지 않습니다. 호밀의 보인 바와 같이 보리도 보잘것없고 적당한 양을 함유하고 있으며 발효 능력이 좋지 않다는 특징이 있습니다. 당연히 빵 제형에서의 사용은 종종 밀가루 (보리 / 밀 비율 = 1/2 또는 1/3)와 혼합하는 것을 특징으로한다.

보리 가루는 빵 만들기에 비해 보리 크림, 부분적으로 볶은 밀가루, 파스타 등의 생산에 더 적합합니다.

영양 관점에서 보리 가루는 밀가루와 크게 다르지 않습니다. 에너지 분자 사이의 균형은 거의 같지만이 근원에서 소금과 비타민 프로파일에 대한 모든 정보를 이용할 수있는 것은 아닙니다. 비타민 PP (니아신)와 인은 특히 나타납니다.