참깨 : 참기름과 참깨

참깨 무엇입니까?

참깨는 식품 목적으로 사용되는 씨앗을 생산하기 위해 전세계 열대 지방에서 재배 된 식물 속 ( Sesamum )의 이름입니다.

2013 년 인도와 중국 덕분에 참깨의 세계적인 수집은 420 만 톤에 이르렀습니다.

참깨는 전체 또는 껍질을 벗기고, 말린 것 또는 토스트 한 것 (거의 항상 재료로 사용됨)이지만 식용유를 추출하기위한 우수한 원료이기도합니다. 참깨 가루는 헤이즐넛 밀가루와 비슷합니다.

인도와 아프리카 인구의 경우, 참깨는 일차적으로 중요한 음식이며, 그로부터 얻은 기름은 엑스트라 버진 올리브 오일과 같습니다. 세련된 참기름은 담황색이며 냄새가 없으며 특유의 맛이 좋습니다.

현재 서양에서는 참깨와 파생 상품의 섭취가 증가하고 있는데 특히 영양 성분 (지방질, 섬유질, 비타민 및 미네랄의 품질) 덕분입니다.

식물 개요

참깨는 Pedialiaceae 가족과 Sesamum 속에 속하는 연간 초본 식물이다. 가장 널리 퍼진 종의 이항 분류는 Sesamum indicum 이다.

식물은 높이가 50-100cm까지 자라며 길이 1-14cm, 너비 5cm의 큰 랜스 모양의 잎을 가지고있다. 꽃은 노란색, 흰색, 파란색 또는 자주색입니다.

참깨 열매는 열매를 맺지 않는 캡슐입니다 (즉, 열매를 풀어서 성숙한 성숙을 이룹니다.

각 과일에는 다양하고 매우 작은 씨앗이 들어 있는데 (약 1 그램을 합친다면 약 500 그램이 든다), 다양한 품종과 관련하여 다소 어두운 색을 띤다.

참깨 속은 많은 식물 종에서 다르며 대부분이 사하라 사막 이남의 아프리카에 자생합니다. 인디언 종 (가장 널리 재배 된 국내 종)은 인도 원산이며 훌륭하게 가뭄을 견딘다. 그것은 다른 모든 전통적인 농작물이 실패한 곳에서 자랄 수 있다는 특징이 있습니다.

참깨는 오늘날 알려진 모든 품종을 고려하여 아프리카와 인도를 거쳐 중동에서 극동 지역으로 분포합니다.

역사와 어원학

역사적인 노트

참깨 씨앗은 오늘날 알려진 가장 오래된 종자 작물 중 하나입니다. 역사적 발견은 그리스도의 탄생 3, 000-3, 050 년 전에 음식을 사용하는 반면, 농업 적용의 첫 흔적은 단지 2, 000 년 후에 거슬러 올라간다. 2, 750 년 전에 터키에서 석유 추출이 시작되었습니다.

어원

참깨는 라틴어 "sesamum", 그리스어 "sssamon"또는 아랍어 "semsem"에서 파생 될 수있는 단어입니다.

용도

참깨와 참기름의 음식 사용

참깨 (전체, 껍질을 벗기거나 말린 것 또는 볶은 것)는 거의 항상 정교한 요리법을 구성하는 재료로 사용됩니다.

또한 그들의 영양 중요성을 위해, 그러나 전형적인 crunchiness 및 특유한 맛 때문에 무엇보다도, 참깨는 넓게 보일 수 있고 또한 영양 관점에서, 다른 구워진 제품 (빵, 크래커, 등등), 막대기 식이 요법 및 식사 대체, 뮤 즐리, 야채 및 일부 디저트까지.

특히 북부 지역에서는 잘 알려지지 않은 참깨가 특히 다재다능한 성분으로 일본과 인도네시아 요리에서는 특히 중요합니다. 토스트되고 바다 소금 (소금 중 하나에 대해 참깨의 10-20 배)을 섞으면 탁자 소금에 대한 유효하고 확실한 대안 인 gomasio가 생깁니다.

gomasio의 모든 속성과 집에서 그것을하기위한 조리법을 발견하십시오.

참기름은 "날것"사용에 적합한 양념 지방입니다. 그것은 지질의 완전성을 손상시키는 요리를 용납하지 않으며, 보존하기가 매우 힘듭니다 (쉽게 산화되고 썩은 냄새가 날 것입니다).

참깨 가루는 감각적이고 감미로운 특성 때문에 인종 베이킹이나 조리법 (소스, 파스타 등)의 구성에 사용되는 성분입니다. 그것은 글루텐을 포함하지 않으며 따라서 매우 낮은 비율, 10 % 미만에서 사용됩니다.

참기름의 약제 사용

전통적인 음식 사용 외에도, 참기름은 비경 구용 (일부 주사 가능한 호르몬과 같은) 및 약한 완하제로서 지용성 약제를위한 비히클로서 제약 분야에서 사용됩니다. 이 목적을 위해, 첫 번째 품질의 냉 압착 참깨 오일이 사용됩니다. 화장품, 비누 및 샴푸에도 사용됩니다.

미용 용도

심층 기사 읽기 : 화장품에 참기름

재산

영양 특성

참깨는 매우 칼로리가 많은 음식입니다. 에너지는 주로 지질, 탄수화물, 그리고 마지막으로 단백질에 의해 제공됩니다. 섬유질, 많은 미네랄 및 특정 비타민이 풍부합니다. 대신 물이 부족합니다.

참깨는 지중해의 식용 문화에 속하지 않고 VII 기본 식품 그룹에 속하지 않는 제품입니다. 참깨는 지방이 풍부하고 (견과류, 헤이즐넛, 소나무 견과류, 아몬드 및 피스타치오와 같이) 지방과 조미료 (V 군) 사이의 컨텍스트 화가 더 잘됩니다 (그룹 III 및 IV에서 일반적으로 그룹화 된) 종자 임에도 불구하고 ).

다른 오일 씨앗과 마찬가지로 참깨도 민감한 사람들에게 알레르기 반응의 가장 빈번한 원인 중 하나입니다.

호주에서는 참깨 알레르기 가 전체 인구의 8.5 %에 달합니다.

참깨 지방

참깨의 지질 함량은 그 범주에서 가장 높습니다.

각 과일에서 기름의 비율은 40에서 60 %로 변동합니다 (익은 올리브의 15-35 %와 비교). 이것은 유분 추출에서 높은 수율을 결정합니다.

참깨의 트리글리 세라이드는 유사한 비율 (각각 약 40 %)로 함유 된 올레산 (올리브 오일의 전형적인)과 리놀레산 (오메가 6 필수 및 동일한 지방의 다른 지방의 전구체)이 풍부합니다. 포화 지방산 중에는 팔 미트 산과 스테아린산이 많이 있습니다.

참깨 비타민

참깨는 훌륭한 비타민 공급원입니다. 그것은 수용성 및 지용성 분자 모두를 제공한다. 첫 번째 그룹에서는 B1 (Thiamine), B2 (Riboflavin), PP (Niacin), Pyridoxine (B6) 및 Folate의 농도가 두드러졌다. 반면에 지방 용해성 중 가장 중요한 것은 - 겸손 함에도 불구하고 - 세사 몰과 함께 비타민 E (알파 - 토코페롤)가 오일을 쉽게 썩은 냄새로부터 보존합니다. 이 비타민은 또한 참깨와 기름에 귀중한 항산화 성질을줍니다.

탄수화물과 참깨 섬유

참깨는 탄수화물이 총 질량의 약 23 % (에너지의 15 %)를 차지하는 반면, 참깨는 무게의 12 %를 차지하는 섬유가 풍부합니다.

참깨 단백질

참깨는 중간 정도의 생물학적 가치를 지닌 단백질이 풍부하며 아미노산 프로필에서 메티오닌과 트립토판의 높은 비율이 두드러집니다. 한계 아미노산은 라이신이므로 밀과 동일합니다.

참깨 미네랄

참깨에는 칼슘, 철, 인, 마그네슘, 아연이 매우 많이 함유되어 있습니다.

참깨 항산화 제

참깨는 세사 몰린, 세사민, 피노 레시 놀 및 라리시 레스 놀과 같은 산화 방지 리그난 물질을 함유하고 있습니다.

참깨 부패 방지제

phytates와 oxalates의 존재는 칼슘과 철분의 매우 높은 섭취를 약간 감소시키는 경향이있다.

통째로 건조시킨 참깨 - 100g 당 영양가

에너지		573 kcal
총 탄수화물		23.4 g
	녹말	23.1 g
	간단한 설탕	0.3 g
섬유		11.8 g
그라		49.7 g
	포화	7.0 g
	불포화	18.8 g
	고도 불포화	21.8 g
단백질		17.7 g
물		4.7 g
비타민
비타민 A 등가물		- μg
	베타 카로틴	- μg
	루틴 Zexanthin	- μg
비타민 A		9 IU
티아민 또는 B1		0.79 mg	69 %
리보플라빈 또는 B2		0.25 mg	21 %
니아신 또는 PP 또는 B3		4.52 mg	30 %
판토텐산 또는 B5		- mg	- %
피리독신 또는 B6		0.79 mg	61 %
엽산		97.0 μg	24 %
콜리		- mg	- %
아스 코르 빈산 또는 C		0.0 mg	0 %
비타민 D		- μg	- %
알파 토코페롤 또는 E		0.25 mg	2 %
Vit. K		- μg	- %
광물
축구		975.0 mg	98 %
철		14.6 mg	1백12퍼센트
마그네슘		351.0 mg	99 %
망간		- mg	- %
인		629.0 mg	90 %
칼륨		468.0 mg	10 %
나트륨		11.0 mg	1 %
아연		7.8 mg	82 %
불화		- μg