일반성
물고기 알은 생선 종의 암컷 배우자로서 보통 남성에 의한 수정을 목적으로하며 따라서 종의 번식에 대한 대리자가된다.
음식의 관점에서 볼 때, 생선 알은 잠재적 인 영양 자원 일뿐 아니라 종종 맛있고 값 비싼 음식입니다. 집단 상상력에서 생선 알은 일반적으로 특별 이벤트와 결합하여 사용되는 엘리트 식품 인 캐비아 (caviar)와 동의어가됩니다. 아니면 평소보다 평균적으로 "부유 한"사회 계급을위한 MA를 자주 사용합니다. 그러나 어항 (용어의 어원학에도 불구하고)은 반드시 해수 어류는 아니지만 수생 생물 유래의 제품 군을 구성한다. 이 논문의 목적은 "물고기 달걀"의 의미에 대한 다소간의 시각을 제공하고 그 기원과 근본적인 영양 특성을 간략하게 설명하는 것이다.
물고기 알 뿐이지 만 ...
따라서 어란에는 적절한 어류의 생식 체, 적절한 민물 어류, 갑각류 (일반적으로 바다) 및에 치노이 아 (Echinoidea) 또는보다 일반적으로 성게 (바다 독점)의 여성 생쥐가 포함됩니다. 좀 더 자세하게 살펴 보겠습니다.
물에 섞인 생선 계란
캐비어
철갑 상어의 달걀 (바다에 살지만 강으로 돌아가 누워있는 상어)은 일년에 수십억 유로의 "생산량"이있는 진미입니다. 가장 많은 양을 생산하는 나라는 러시아 (철갑 상어를 먹는 물고기)이고, 그 다음으로 프랑스, 스페인 등이 뒤 따른다. (대신 그것을 올리는).
연어 알
연어 알조차도 꽤 널리 퍼져 있습니다.
소금에 절인 생선 계란
롬포 달걀
식량 분야에서 덩어리 달걀은 캐비아 다음으로 가장 인기있는 달걀이지만 생산량과 평균 연간 소비량을 초과했습니다. 덩어리 ( Cyclopterus lumpus )는 캐비아와 매우 유사하지만 분명히 덜 특색있는 맛을 가진 미적으로 달걀을 생산하는 북쪽 바다의 해수 물고기입니다. 이러한 이유로 람페 해란란은 철갑 상어 알보다 훨씬 더 넓은 시장에 도달했으며, 이는 가장 잘 알려져 있고 경제적 인 대안으로 간주됩니다. Lompo 생선 알은 덴마크 요리의 원조이기도하다. 덴마크 요리는 다른 어패류 제품의 조리와 함께 먹는다.
청어 알
또한 청어 알 ( Sardina pilchardus )은 일본에서 매우 흔한 음식입니다. 그들은 노란색 또는 빨간색이며 태반에 단일 가닥으로 묶여 있습니다.
대구 계란
다시 한번, 일본 요리에는 많은 양의 생선 알이 있습니다. 그들은 (청어의 그것 같이) 태반에서 결합되고 격판 덮개에 또는 석쇠에 요리된다. 스웨덴에서는 일반적으로 빵과 함께 퍼지는 훈제 및 훈제 파스타를 만듭니다.
플라잉 물고기 달걀 :
그들은 거친 색이며, 색깔이 다양하고 바삭 바삭한 감촉이 있습니다. 다른 것들보다 강하지 만 나는 초밥의 반주와 장식에 자주 사용된다.
붉은 숭어 알
숭어 물고기 알은 Nagasaky시에서 일본인 독점자이며 다른 변종은 알려져 있지 않습니다.
참치 알, 황새 치 및 숭어 - 숭어
숭어 믈렛 (mullet-mullet) 생선 계란, 황새치 및 참치는 이탈리아 특산물입니다. 그들은 황색 또는 오렌지색이며 태반 안에 보관 된 다음 소금에 절여 훈제됩니다. 가공의 끝에서, 우리는 종에 따라 다르게 사용되는 bottarga라고 불리는 매우 강렬한 풍미 케익을 얻지 만, 물고기의 첫 번째 코스에서 작은 조각으로 썰어서 먹거나 먹는다면 모두 맛있습니다. 숭어 믈렛 물고기 병어에 관한 한, 그것은 어업 후 발생하고 ... 죽은 물고기의 처분은 항상 "매우 명확하지"않다. 또한이 경우에는 참치 물고기 달걀 (또는 무릎에 달걀이 달린 다른 물고기 : ricciola, cerna 등)이 가끔 수집되지만 (이 경우에는 밀렵꾼이 자주 사용하는) 야만적 인 환경 친화적 인 관행입니다. 그들의 고기 무역에 이차적이다. 모든 물고기 종에서 bottarga를 얻을 수 있습니다.
세계의 다른 많은 국가들에서는 어류 기반 제제가 위에서 언급 한 것보다 덜 알려져 소비가 생산지에 제한되어 있기 때문에 소비됩니다.
민물 고기 달걀
잉어 달걀
잉어 생선 알은 황색이며 중형 크기이며, 성숙 수준에 따라 태반이나 껍질에 결합되어 있습니다. 그들은 그리스에서 폭넓게 소비되고 있으며, 이곳에서 그들은 타 라마 (tarama) 라고 불리며, 동반 된 소스로 먹을 수 있도록 가공됩니다. 다른 한편으로, 비록 그들이 문서화되지는 않았지만, 그들이 사용되는 다른 많은 장소가있다. 수십 년 전까지 만해도 이탈리아 (특히 포 밸리에서)의 식량 원천 (서유럽에서는 맞춤식으로 분실)으로 물고기 자체를 사용하는 모든 동유럽 국가에 더하여 잉어 또는 티카 (tinca) 또는 카라시오 (carassio)가 라드 또는 올리브 오일로 튀긴 맛있는 반죽을 만들기 위해 부드러운 밀가루와 닭고기 달걀과 함께 사용되었습니다.
바다를 간과하지 않거나 식량 자원이 부족한 배후지의 모든 국가에서 민물 고기 알은 희귀 한 영양 공급원보다 독특합니다. 필리핀, 태국, 인도, 방글라데시 ( Labeo rohita eggs) 등과 같은 인도 - 아시아 국가들이 그 예이다.
무척추 동물의 달걀
성게 알
성게 알은 무척추 동물 인에 치노이 데 (Echinoidea)에서 추출한 음식입니다. 그들은 황색 주황색으로 나타나거나 붉은 색을 띠며 무척추 동물의 "꽃잎"처럼 분포 된 작은 태반으로 둘러싸여 있습니다. 달걀은 동물을 부러 뜨리거나 오른쪽 달 기간에 추출하거나 고슴도치가 꽉 차 있지만 아직 낳지 않은 채로 골랐다. 성게 알은 상당히 널리 퍼져있는 음식이며 매우 귀중하며 여러 국가의 당국이 엄격하게 규제합니다. 그들은 다른 칠레, 한국 및 (다시 ...) 일본 준비에서 첫 번째 이탈리아 요리에서 생식을 먹고 유사하게 또는 반 조리 한 음식을 먹습니다.
생선 계란 - 영양가»
