육류 또는 콩과 식물 단백질?
고기와 유제품은 모든 필수 아미노산을 올바른 비율로 제공하므로 고품질의 단백질을 함유하고 있습니다. 다른 한편으로, 식물 단백질은 하나 이상의 이들 아미노산이 결핍되는 경향이있다.
몸에는 단백질 보유량이 없지만식이 부족을 채우기 위해 사용할 수있는 적은 양의 유리 아미노산이 있습니다. 그러므로 그것이 매우 중요한 규칙이지만, 다른 식물 식품과 콩과 식물을 결합하는 것이 절대적인 부과로 보아서는 안됩니다. 중요한 것은 다양한식이 요법을 따르고 오랜 시간 동안 단일 단백질 공급원을 복용하지 않는 것입니다.
가난한 고기 또는 고귀한 단백질?
제 2 차 세계 대전 이후 몇 년 동안, 인구 증가의 표준 덕택에 콩과 식물은 "가난한 사람들의 고기"라는 애칭을 얻게되었습니다. 이 용어는 부당하게 영양가를 희석 시켰고, "웰빙 제품"으로 간주되는 고기, 유제품 및 파생물이 점점 더 많이 소비되는 경향을 반영했습니다.
더 최근에는 고기와 유제품의 과도한 소비의 위험성을 확인한 후 여러 가지 재화를 재발견 한 후 콩과 식물을 재평가했습니다. 소비를 장려하기 위해, 누군가는 고귀한 단백질이 풍부한 음식으로 설명하고 실제로 고기와 비교합니다. 실제로이 용어는 동물 기원의 식품 만이 그러한 형용사에 합당한 아미노산 프로필을 가지고 있기 때문에 부적절하게 사용됩니다.
어떤면에서 콩과 식물의 영양가가 고기의 영양가보다 낮 으면 다른 나라들보다 확실히 우수합니다 (또한 안전성과 이물질 존재의 관점에서).
그러므로 콩과 고기는 균형 잡힌 식단에 공존해야한다.
나쁘게 동반 한 것보다 혼자서 나아졌다.
우리가 보았 듯이, 가장 오래되고 가장 성공적인 영양 조합 중 하나는 시리얼과 콩과 식물을 결합하는 것입니다. 소화 과정을 장려하기 위해 누군가 다음과 같은 비율을 사용하도록 권장합니다 : 시리얼 2 부분과 콩과 식물 1 부분. 대부분의 영양 학자들은 콩과 동물성 단백질 (육류, 생선, 유제품 또는 달걀)을 짝짓기하는 것에 유리하지 않습니다. 이러한 연관성은 아미노산 (amioacidic profile)의 조성이 매우 다르므로 소화 장애를 일으킬 수 있으므로 바람직하지 않은 것으로 간주됩니다.
야채 요리 팁
콩과 식물을 먹은 후 많은 사람들이 불만을 느끼게되는 부종은 소화 불량의 당류 (라피노스, 스테 키 오실 오 및 베르 바스코 오스)에 의해 발생하며, 대장균은 지방세균 균에 의해 발효됩니다. 기상과 다른 소화 장애는이 발효의 결과입니다.
요리 속도를 높이고 이러한 음식을 더 소화 할 수 있도록하는 것이 좋습니다.
- 말린 채소에 담가 표면에 묻혀있는 것을 제거하고 거기에 머물러 라.
- 젖은 물을 자주 바꾸고 첫 번째 끓는 물을 버리십시오 (퓨린, 독성 및 부패 방지 물질의 제거가 유리함)
- 요리가 완료되었을 때만 소금이나 산성 물질 (예 : 레몬 또는 식초)을 추가하십시오.
- (일반적으로 물 1 리터당 1 그램을 넘지 않는) 중탄산염 첨가는 요리를 가속화시키고 무엇보다 "단단한"물에 존재하는 단백질과 칼슘 염 사이의 불용성 화합물의 형성을 피합니다. 그러나 중탄산염은 비타민 B1 (티아민)
- 소화 장애를 예방하기 위해 :
- 양파, 당근, 샐러리의 스토킹 요리 물에 추가
- 요리 될 때 콩과 식물을 누르는 것은 유성 및 장내 발효를 줄여서 소화력과 영양소 흡수를 개선하는 퓨레를 얻습니다.
영양사는 일주일에 적어도 세 부분의 펄스를 섭취 할 것을 권장합니다.
