Dr. Giovanni Chetta
음식 조합
에너지를 가져 오는 세 가지 영양 원칙의 소화는 입, 위 및 소장의 탄수화물, 위장 및 소장의 단백질, 소장의 지질과 같이 서로 다른 순차적 인 단계에서 발생합니다.
매우 드문 예외를 제외하고는 모든 음식은 영양 원칙의 조합으로 구성됩니다. 즉, 우리가 먹을 수있는 것을 의미하는 것이 아니라 우리의 기관이 사람의 음식 조작에 비해 자연 조합에 확실히 적응했음을 의미합니다.
식품을 조심스럽게 결합하면 소화 흡수가 향상됩니다.
이를 위해 더 많은 단백질 식품 (특히 육류, 달걀, 치즈)을 함께 사용하지 말고 식사 마지막에 설탕을 피하고 (예 : 과일 및 과자) 식사 중에 산성 음료를 피하는 것이 좋습니다.
불쌍한 소화는 인돌, 페놀, 암모니아 (NH3), 아세트산 및 젖산과 같은 독성 가스 및 물질의 생성과 함께 덜 동화되고 더 많은 에너지 낭비, 발효 및 부패로 이어진다. 후자는 일단 흡수되면 면역 방어력의 저하, 체액 성 산성도, 내장 내장 온도의 증가, 장내 미생물의 변화를 일으킨다. 기관지염, 인후염, 방광염, 이염 등 국소 염증성 질환을 유발할 수있는 병원성 및 준 병원성 미생물의 개발을위한 유리한 환경이 조성되고있다.
음식 알레르기 및 편협
음식 알레르기 및 불내증은 음식에 대한 부작용으로 정의되는 방대한 장애 그룹 중 하나입니다. 음식 섭취와 관련된 장애에 대한 첫 번째 관찰은 매우 오래된 것입니다 : 이미 히포크라테스는 이미 우유 우유 섭취로 인한 부정적인 영향을 발견했습니다. 면역 체계가 이러한 반응에 개입하면 음식 알레르기가 발생합니다. 그렇지 않으면 내가 먹는 편협함 (가장 널리 퍼짐)이 있습니다. 그러나 생리적 메커니즘, 임상 증상 및 진단이 항상 명확하지는 않기 때문에 음식에 대한 부작용은 오늘날 의학에서 가장 논란이되는 분야 중 하나입니다.
음식 알레르기
계란, 생선, 갑각류, 땅콩, 콩, 토마토, 밀, 견과류 등의 식품에 존재하는 알레르겐이나 당 단백질에 과민 반응을 일으키기 때문에 발효제로 사용되는 계란 리소자임, 발효제로 사용되는 알파 - 아밀라아제, 증점제로 사용되는 단백질). 식품 취급은 알레르기 성을 증가시킬 수 있습니다 (사과 및 대구 저장, 땅콩 요리, 생선 및 콩기름 저장).
임상 적 증상은 위장관 증상 ( 구강 알레르기 증후군 ( 구강 알레르기 증후군), 점막에 소낭 또는 소포가있는 경우), 피부 (습진 또는 국소 피부염, 두드러기, 혈관 부종), 호흡기 (천식이 5.7 %, 재발 성 장염성 중이염 ), 아나필락시 쇼크 (가장 심각한 것, 경우에 따라 치명적인 것).
진단과 관련하여 실험실 테스트는 종종 불충분하기 때문에 본질적으로 부인과와 진료소에 기반을두고 있지만 반드시 확신 할 수는 없습니다. 알레르기 검사는 사용 가능한 알레르기 항원이 정제되지 않기 때문에 신뢰할 수없는 정보를 제공합니다 (대구와 같은 일부 식품 제외).
가장 확실한 진단은 제거식이 (배제에 의한 진단)를 통해 이루어지며 다음으로 구성됩니다.
- 의심되는 음식 (또는 소수의 의심되는 음식)을 찾는다;
- 2 ~ 3 주 동안식이 요법에서 제거;
- 다시 2 ~ 3 주간식이 요법으로 재 도입.
식이 요법을 폐지하고 다시 다시 방문하는 기간 동안 증상이 사라지면 이는 음식에 대한 부작용 일 가능성이 높습니다. 이 경우에는 적절한 테스트를 통해 면역계의 관련 여부를 확인하는 차등 알레르기 / 불내성 진단을 수행해야합니다.
음식 알레르기에 대한 치료는 편협함과 마찬가지로 식단을 없애거나 반응을 일으키는 음식을 소량 섭취하는 것입니다.
의사 알레르기 또는 음식 불내증
일부 저자에 따르면 진정한 음식 알레르기는 20 % 미만이며, 나머지는 음식에 대한 과민 반응 (IgE가 중재하지 않는 반응)입니다. 일반적으로 약물 및 식품 첨가물 (tartrazine 또는 많은 음료의 황색 염료, 청량 음료 및 과자 중 소디움 벤조 에이트, 와인 및 맥주 중 bisulphite, 법으로 금지되어 있지만 종종 과일 및 채소에 함유 된 살리실산, 4- 하이드 록시 벤조산 파스타와 빵, 디저트의 바닐린 등). 히스타민 (물고기 및 육류의 일부 유형, 발효 음료 및 발효 치즈) 또는 비 면역 학적 기작 (갑각류, 콩, 초콜릿, 토마토, 달걀 흰자 등)을 통해 배출 할 수있는 물질이 풍부한 음식도 있습니다. ). 중독은 또한 익은 과일, 야채 및 채소에서 올 수 있습니다. 잘 알려져있는 솔라닌, 글루코 시드 알칼로이드, 곰팡이와 곤충, 토마토와 아직도 녹색 고추, 호박과 싹이 트린 감자에 대한 보호로서 "중독 (poisoning)"능력이있다. (요리의 농도는 40-50 % 홈).
밀 부작용의 가장 보편적 인 형태는 체강 질병이다. 유당 불내증에 관해 이야기하는 것은 우리가 이전에 보았던 것처럼, 그것이 효소 락타아제 생산의 생리 학적 중단이고, 탈유 후의 것이다. 인구의 대다수. 이와 관련하여 일부 유당 - 부족한 치즈를 지적하는 것이 유용 할 수 있습니다 : 파르 메산 치즈, 에멘탈 치즈, 체다 치즈, 에담. 마지막으로, 락토오스가 감미료 (감미료) 및 부형제 (증점제, 제품 무게의 증가 덕분에 식품 제조 회사에게 명백한 경제적 이점을 갖는 나트륨 및 물을 보유 함)로 사용되는 식품 레이블을 읽는 것이 중요합니다. (소시지, 조리 된 햄, 보존 된 고기, 프랑크 푸르터, 준비된 식사, 스낵, 칩 등) 및 의약품 (환자가 더 잘 받아들이고 산업 준비를 용이하게 함).
식품 불내증 진단의 "대체 검사"는 과학적 신뢰성이 부족하고 임상 적 유효성을 입증하지 못했습니다.
지키는
계절에 따라 좋은 품질의 원료, 과일, 야채 및 익은 채소, 최대 청결 및 개인 및 환경 위생, 대리석 및 나무 (박테리아가 구멍에 잠겨 있음)를 피하고 금이 가린 손이나 상처가 아닌 강철 및 포미 파를 사용하십시오 (콘센트 (즉, 음식 온도가 60 ° 미만이되면 즉시 박테리아의 번식이 시작됨) 날고기 (70 % 식중독의 원인이 됨)는 피하십시오. 일부 조리 사례가 도움이됩니다. 85 ° C에서 몇 분이면 항생제의 활성 성분을 비활성화 할 수 있습니다.
살충제 중 가장 내열성이 강한 것은 유기 염소 (조리 중에 지방 조직에 축적 됨)이며, 오염 물질은 변하지 않습니다. 마지막으로 올바른식이 교육 (알레르기 반응이없는 것으로 확인 된 음식 및 생활 습관을 가능한 한 건강하게 지키는 것 (지속적인 스트레스를 피하고 적당한 신체 활동을하며 충분한 수의 시간 등).
