몇 년 동안 체중 감량을 위해 다이어트에 더 많은 단백질을 사용하는 것이 기존의 저칼로리 다이어트로 얻은 결과를 최적화하는 엘리트 편의로 간주됩니다. 그러나 우리가 아래에서 볼 수 있듯이, 체중 감량을위한 단백질의 양이 많을수록 체지방 감소에 긍정적 인 영향을 미친다는 것이 사실이라면 몸의 일부가 과량의 단백질에 의해 부정적으로 영향을 받아 일부가 작은 (또는, 장기적으로, 큰) 대사 기능적 불균형.
체중 감소를위한 단백질 : 그들은 무엇입니까?
단백질은 4kcal / g을 제공하는 에너지 다량 영양소입니다. 이들은 탄소 (C), 수소 (H) 및 산소 (O)를 함유하는 것 이외에 질소 (N)를 포함하는 아미노기를 갖는 아미노산 (aa)의 중합체 (복합 사슬)이다.
자연에서 단백질 쇄 ( 펩타이드 라고도 함)는 많은 생물학적 기능을 가지고 있기 때문에 1 차 (또는 단순), 2 차 (α- 나선 또는 β- 전단)에서 극단적 인 구조적 이질성을 특징으로합니다. ), 고등학생 ( "고미톨로") 또는 쿼터 네리아 (여러 개의 공이 "얽혀있다").
탄수화물과 지질을 희생시켜 대량으로 섭취하는 식품 단백질은 모든 식품에서 발견됩니다. 그러나 식품 단백질은 식품의 생물학적 기능에 따라 아미노산 조성이 다르므로 서로 극단적으로 다릅니다 (유기체 또는 1 차 식품 공급원 (우유)). 따라서 단백질은 프로타민, 히스톤, 알부민, 글로불린, 글루 테린, 프로락틴, 포스 포로 티드 및 스켈로 프로 티드, 복합체 (헤모글로빈, 클로로필 및 옵신 포함)로 분류 할 수 있습니다. 영양의 관점에서 볼 때, 다양한 단백질 간의 이러한 구분은 발견 된 시간을 남겨 둡니다. 음식 측면에서 가장 흥미로운 사실은 실제로 생물학적 가치 (VB)라고 불리는 것입니다. 이 비교 기간은 단백질 내의 다양한 아미노산 단량체 (aa 필수 및 비 필수 aa) 사이의 관계 및 정량적 추정에 기초한다. ALTO VB에서 증명하려면이 관계가 인간 단백질 또는 대안으로 달걀의 다양한 특성을 특징 짓는 것과 유사해야합니다 (자세한 내용은 "생물학적 가치"참조).
체중 감량을위한 단백질의 기원 :보다 명확한
체중 감량을 위해 취해진 단백질의 VB는 현실적으로 단순한 얼버무 리기 이상으로 구성되어서는 안되는 매개 변수입니다. 이 진술은식이 요법과 함께 도입 된식이 단백질의 절대량에 대한 VB의 중요성을 (객관성과 과학성을 바탕으로) 맥락화함으로써 정당화 될 수 있습니다. 많은 독자들이 이미 알고 있듯이이 매개 변수는 필수적인 aa, 즉 인간 유기체가 독립적으로 합성 할 수없는 것들의 존재를 평가합니다. 다른 한편으로 단백질을 선호하는 사람들의주의를 앗아간 세부 사항 은 ABSOLUTE 펩타이드 백분율 을 증가시킴으로써 높은, 중간 및 낮은 VB 펩타이드 사이에 불명확하게, 결핍을 초래할 위험은 거의 없다 null .
이 매우 일반적인 오해는 화학 - 식품 부문의 잘못된 정보에 의해 생성되고 (훼손된다); 즉 많은 사람들이 주제에 관한 아이디어는 중간 또는 낮은 VB 단백질을 "가난하거나 비 필수적인"중합체로 의미하지만, 그렇지 않습니다! 대부분이 아미노산 사슬은 "백분율"로 인해 인간의 아미노산 사슬과 다릅니다 (절대적이지 않습니다!) 다행히도 다른 식품에 들어있는 단백질에는 정상적으로 존재하는 하나 이상의 필수 아미노산이 부족합니다. 필수 aa의 부족은 주제별 및 / 또는 양적으로 부족한 식단에서만 발생할 수 있습니다.
충분한 전제를 맺기 위해서는 체내 감량을위한 단백질과 근육 조직을 만드는 단백질이 동물 기원의 음식에서 파생되어야한다는 또 다른 도시 전설 (몸 건물 체육관에서 열정적으로 나타나는)을 없애는 것이 좋습니다. 식물 구조 폴리머는 사람이 소화 할 수 없다. 그것은 불완전하고 오도하기 때문에 잘못된 개념입니다. 대신 고려해야 할 것은 식물성 단백질이 종종 식용 섬유의 상당한 양을 동반 (생 야채에 속하는 경우)되며, 이 섬유 성분은 사람에게 소화되지 않고 음식의 특정 구조 펩티드를 제한하고 소화와 흡수를 제한 할 수 있습니다. 그러나 균형 잡힌 식단 (약 30g / 일의식이 섬유 포함)에서는 기존의 병리학 적 상태 (hypochloridria, 췌장 효소 결핍, 장내 효소 결핍 등)를 제외하고 불 흡수의 위험이 거의 존재하지 않습니다. 또한 콩과 곡물, 감자의 단백질은 채소의 단백질보다 더 큰 VB를 자랑하고 있기 때문에 식물성 단백질이라는 용어가 정량적이거나 근사한 것이 기억납니다. 음식과 더 큰 소화력. 마지막으로 중요한 것은 요리입니다. 생 야채 (더 많은 양의 열 분해성 비타민을 사용하고 그렇지 않으면 열 또는 물리적 처리로 열화되거나 분산 된 무기 염을 사용함)은 소화력뿐 아니라 요리 및 일부 조작 (필링, 절단, 다진, 채찍질), pesto 등)이이를 홍보 할 수 있습니다.
체중 감량을위한 단백질 (과량 섭취 한 경우)이 동물뿐만 아니라 식물의 출처에서 나올 수 있다는 사실에 대해 독자들에게 마침내 깨달은 결과, 영양 균형을 희생시키면서 유사한 전략을 선택하는 것이 왜 필요한지 이해하려고합시다.
체중 감량을위한 단백질 : 포만감
정량적으로 또는 정상보다 높은 양의 단백질을 특징으로하는 식사는 단백질이 과다 단백질 또는 부정확 한 단백질이라고합니다 ( "체중 감량을위한 단백질 식단"- "체중 감량을위한 단백질 식단의 예"- "고단백 식단의 예").
의사 전문가 또는 체중 감량을위한 단백질 기반 전략을 수행하는 사용자를 유도하는 첫 번째 이유는 탄수화물 및 지질과 비교하여 포만감이 더 커짐을 의미합니다. 포만의 메카니즘을 조절하는 호르몬 및 신경 자극의 생리학을 제쳐두고 (워싱턴 DC 대학에서 행해진 몇몇 연구는 기사 만이 아니라 전체 논문으로도 충분할 정도로 복잡하고 복잡했다. 당 및 지질에 의해 생성 된 단백질과 비교하여 단백질; 포만감은 다른 단백질들과 비교하여 단백질 함량이 높은 식품에서 같은 에너지 (kcal / 100g의 제품)로 가정하면 포만감이 더 쉽고 빠르게 나타납니다. 또한, 다양한 단백질간에 구별이 있어야한다. 아주 최근의 연구는 물고기 단백질이 체중을 줄이는 탁월한 기질을 밝혀 냈습니다. 랫트에서 포만감을 일으키는 위장 매개체, 즉 콜레시스토키닌 (CCK)과 글루카곤 펩타이드 -1 (GPL-1)의 분비를 자극하는 높은 용량을 나타내는 것으로 보인다. 따라서 결과는 포만감이 높아지고 음식물 섭취가 적어 체중 조절이 생리적으로 향상됩니다.
마지막으로, 그림을 완성하기 위해 체중 감량을 위해 다량의 단백질을 사용하는 것은 추가 대사 메커니즘, 즉 음식의 특정 동적 작용 (ADS)에 의존한다는 것을 기억하십시오. 영양 물질의 특정 동적 작용으로 분해 될 수있는이 매개 변수는 에너지 분자를 소화하고 대사하는 데 필요한 신진 대사 비용을 측정합니다. 음, 위의 위의 소화 작용, 아미노산의 탈 아민 및 탈아민 작용의 작용으로 단백질 (또는 그 아미노산을 구성하는 아미노산)이 관리해야 할 가장 까다로운 분자입니다., 그 자체로 체중 감량을 촉진하여 신체의 에너지 소비를 증가시키는 데 기여합니다.
체중 감소를위한 단백질 : 평균 이탈리아 사람의식이 요법에서 유용성
이러한 모든 측면은 분명히 저 칼로리 슬리밍 다이어트를 제어하는 데 필수적인 역할을합니다 ... 특히 이탈리아에서 그렇습니다. 첫 번째 분석에서 그럴듯한 설명을 찾지 못하는이 설명은 높은 빈도와 더 큰 부하 및 혈당 지수 (및 상대적 에너지 밀도)를 지닌 식품에 대한 소비의 상당 부분이 "전형적인 국가"로 간주되어 동기 부여됩니다. 실제로 평균적인 이탈리아 인은 다양한 식생활에 뒤처져 약 반세기 전에 브러쉬를 쓰면 문제의 기간의 50 %에 해당하는 칼로리 소비에 대처해야하며 필연적으로 일반 인구의 체중이 증가하게됩니다 . 파스타, 빵 및 올리브유는 올바르게 사용되면 건강에 좋고 균형 잡힌 식단의 열쇠가 될 수 있습니다. 현재 통계에서 음식 남용의 우수성을 보여 주며 진정한 지중해 식단을 변화시킵니다 ( 대사 병태의 만병 통치약과 세계에서 가장 오래 사는 개체군의 "거룩한 성배"로서) 왜곡되고 잠재적으로 유해한식이 요법으로. 일시적으로 식단에서 제거하고 더 많은 양의 단백질을 소비하여 조만간 체중을 줄이면조차도 사용자는 다시 이러한 제품에 대한 용어를 사용해야 할 것입니다. 이것이 바로 "세련된"고 단백질식이 패턴 즉각적으로는 아주 좋지만 치료 요법 자체가 영양 교육의 부족으로 인해 요요 효과를 특징으로한다는 결과를 제시합니다 (잘 수행된다면 그 주제가 영양 요구를 더 잘 인식하게합니다) ).
체중 감소를위한 초과 단백질 : 너무 많이!
균형 잡힌 식단에서 단백질은 정주자의 칼로리의 12-13 %의 백분율을 구성해야하며, 어쨌든 운동 선수 또는 스포츠맨 인 경우에도 모든 과목의 총 에너지의 20 %를 초과해서는 안됩니다. 어떤식이 요법과 영양 아카데미에서 머리를 똑 바르게 만들 수있는이 마지막 값은 분명히 최대 허용 한계로 간주되어야하며 실제 BALANCE 매개 변수가 아닙니다. 다른 한편으로 우리는 근육 질량의 현저한 증가가 포함 된 힘의 분야에서, 체중 1kg 당 단백질 계수 (생리 학적 또는 실제적)의 사용을 포함하는 펩타이드 요구량 계산의 추정치를 사용하는 것이 일반적이라는 것을 상기한다. 1.5-1.7g / kg이다.
슬리밍 다이어트와 관련하여, 현재 우리는 "일회용"다이어트 또는 전략의 실제 침입을 목격하고 있습니다. 전략은 주로 발명가의 이익에 초점을 맞추었지만 정확한 영양 배급의 기초가되는 과학적 표준을 존중하지 않았습니다. 이러한 방식의 가속화 된 체중 감소는 단백질을 더 많이 섭취하여 체중을 더 빨리 줄이고 저자들에 따르면 가능한 한 적은 근육 질량을 잃는 것을 기본으로합니다.
저칼로리의 개념을 존중하기 위해식이 요법에서 단백질을 증가시킴으로써 지방의 비율을 줄이는 것이 필요하고, 심지어 탄수화물의 비율을 줄이는 것이 필요하며, 새로운 "식이 패턴"은 스포츠맨의 영양에 연성이되지 않는다. 유아, 임신부, 노인 간호사, 신장병 환자, 간장 병증자 등 다이어트에서 탄수화물과 지질을 빼서 단백질을 증가 시키면 다음과 같은 위험이 있습니다.
- 케톤 시체 축적
- 탈수
- 지속적인 deamination, transaminations, 요소 사이클 및 질소 그룹의 폐기로 인한 간과 신장의 과부하
- PRAL 악화
- 포화 지방산과 불포화 지방산의 비율 변경
- 식이 콜레스테롤 초과
- 신경계에 대한 포도당 결핍증
- 과도한 위약
- 장내 박테리아 플로라의 변형
- 변비.
명백하게, 가장 심각한 결과는 무증상 인 것, 즉 간과 신장 과부하입니다. 과량의 단백질로 인해 체중 감량이 시작되지는 않지만 (가벼운 급성 증례는 제외하고) 먹을 수없는 이러한 결과는 독자에게 적절한 반성을 유도해야합니다. 제 생각에는 소화와 폐기물 처리를 담당하는 기관의 고통은 마약, 도핑, 알코올 중독, 마약 중독, 식이 요법 등과 같은 여러 가지 위험 요소의 합을 통해서만 심각하게 위태로울 수 있습니다. 그렇다고 과도한 단백질이 잠재적 인 위험 요인 중 하나라는 것을 의미하지는 않습니다. 그래서 ... 왜 그것을 위험하게합니까?
정확하고 균형 잡힌식이 요법은자가 관리를한다고해도 과체중을 줄이기 위해 항상 바람직한 해결책입니다. 라이프 스타일과 건강에 좋은 요소입니다.
