일반성
해산물 샐러드의 경우 "일반적으로"연체 동물, 갑각류, 때로는 물고기 및 야채와 향기로운 허브를 기본으로 한 요리를 의미합니다. 보통 해산물 샐러드는 레몬 주스, 엑스트라 버진 올리브 오일, 흰 후추와 소금으로 맛을 낸다.
해산물 샐러드의 많은 조리법과 변형이 있지만 모두 물 (차가운 또는 뜨거운) 또는 증기 (전통적 또는 압력솥에서)로 조리 방법을 사용하는 데 공통적으로 사용됩니다. 대부분의 혼합 조제와 마찬가지로 해산물 샐러드도 계절별 원료에 따라 구성되어야합니다 (신선한 제철 생선에 대한 심층 분석 참조). 식료품을 (지역 또는 외국) 동결시킬 수있는 가능성 덕분에 일년 내내 다양한 어업 제품을 찾는 것이 특별히 어렵지 않습니다. 그러나 신선한 재료로 만든 해산물 샐러드와 냉동 식품으로 만든 해산물 샐러드 사이의 감각적이고 맛있는 차이는 거의 항상 중요합니다.
두족류 연체 동물
해산물 샐러드는 종종 두족류 연체 동물의 혼합물로 해석됩니다. 이들은 조리법의 주요 기초를 실제로 나타내는 다음과 같이 구성 될 수 있습니다 : 낙지 및 / 또는 오징어 및 / 또는 오징어 및 / 또는 문어 등등 또는 동일 비율의 오징어 및 / 또는 오징어.
두족류 연체 동물의 가공은 제조법 중 가장 어려운 작업입니다. 이들은 오히려 섬세한 청소와 요리를 필요로하며, 독점적으로 수행됩니다. 청소에 관한 한, 피부, 눈, 입 및 내장 (특정 음식에 따라 날것 또는 조리 된 것)을 빼앗아 야합니다. 예를 들어, 오징어와 관련하여, 흰 육류와 접촉하여 필연적으로 음식을 얼룩지게 할 수있는 잉크 백을 깨지 않도록 특히주의를 기울일 필요가 있습니다. 반면에 문어는 요리하기가 다소 어려운 동물이라는 점을 기억해야합니다. 이 진술은 처리의 과다 및 결점 (및 교수형 부재)이 펄프의 과도한 경도 또는 고 무성을 야기 할 수 있다는 사실에 의해 정당화된다. 또한 촉수로부터 흡입 컵을 남기거나 제거하는 선택은 주관적으로 해석되는 변수를 나타낸다. 오징어, 오징어 및 dormice는 다루기가 덜 어렵다.
해산물 샐러드에 사용되는 두족류 연체 동물 중 일부만 사용할 수도 있습니다 (예를 들어 오징어 몸체와 머리 부분은 제외). 한 가지 종과 다른 종 사이의 조리 시간이 매우 다른 것을 기억하십시오. 따라서 절대적으로 분리 된 방식으로 포장해야합니다.
이매패 류
해산물 샐러드에서는 이매패 류 (또는 lamellibranchs)도 자주 사용됩니다. 그 중에서도 홍합 (또는 홍합), 조개, 굴, 가리비, 면도칼, 바다 송로 버섯 및 fasolari가 우수합니다. 주의 : 환경 보호의 이유로 해상 날짜는 더 이상 상업적으로 이용 가능한 어장의 산물이 아닙니다.
이 연체 동물 중 일부는 날 음식 (홍합, 파솔 라리, 카포 센트, 면도칼 등)으로 시작하는 청소 절차가 필요합니다. 다른 것들은 잘 정화되면 직접 조리 할 수 있습니다 (대합 조개, 바다 트뤼플 등). 이러한 재료에 적용되는 선호되는 요리는 확실히 "증기"이지만 실행의 단순성으로 인해 오류가 발생해서는 안됩니다. 요리는 열어서 건강한 온도에 도달하기에 충분해야합니다. 이들은 껍질을 벗기거나 남겨 둘 수 있습니다.
복족류 연체 동물
유명한 바다 달팽이 등은 말할 것도없고. 모든 사람들이 해산물 샐러드 배합에 이러한 성분을 사용하지는 않습니다. 아마도 지식이 부족하기 때문일 것입니다. 복족류는 주로 murici, rapari 및 바다 귀입니다. 그들은 너무 조심스럽게 씻어서 삶아 야한다. (예를 들어, 라파즈는 장의 제거가 필요하다.) 잘라내야한다.
갑각류
해산물 샐러드에 사용 된 갑각류와 관련하여 별도의 장이 열릴 수있었습니다. 새우와 새우 새우는 일반적으로 해산물 샐러드에 등장합니다. 그러나 더 비싼 요리에는 scampi, lobster 또는 lobster 또는 거미게나 바다 매미가 포함될 수 있습니다. 드물게 게 (실제로는 대서양의 푸른 색)가 사용되는 반면 일부 지역에서는 새우가 종종 고려됩니다. 조개 사용의 큰 어려움은 과도한 비용과 노동력이 필요하다는 것입니다. 대서양 푸른 색 진짜 게 (주로 냉동되고 청결한 상태로 판매되고 4로 나누어 져 있음)를 제외하고는 요리 만하면되고, 다른 것들 (바닷가 재, 새우, 바닷가 재, 거미 게, 매미 및 스쿠)에는 열처리, 박탈 갑각류 및 / 또는 펄프 추출. 이런 이유로, 가장 비싼 수확량의 빈약 한 수확 이외에, 많은 갑각류는 해산물 샐러드보다는 오히려 그들 자신 권리에있는 준비를하기 위하여 간다.
해산물 샐러드 - 조리법
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기물고기 자리
물고기는 또한 해산물 샐러드의 배합에 거의 사용되지 않습니다. 아마, 이것은이 조리법이 물고기를 먹기 싫어하는 소비자들에 의해 많이 사용된다는 사실에서 무엇보다 중요합니다. 정말로 동정입니다. 절인 된 멸치, 기름에 고등 훈증, 버즈 아글 리아 등의 매우 강한 맛을 가진 재료부터 시작하여 매우 섬세한 제품 (예 : 몽크 피쉬, musdea, hake, 붉은 스 내퍼, 바다 도미, 바다 농어 등), 해산물 샐러드를위한 생선 요리는 모두에게 (가시가없는) 무엇인가가 있습니다. 첫 번째 문제에 관해서는, 이들은 이미 처리가 필요없는 이미 가공 된 재료입니다. 반면에 후자는 세척 (전체 또는 전처리 된 원료에 따라 다름)과 단순한 증기 또는 끓는 물이 필요합니다.
기타 수산물
그리고 해산물 샐러드를위한 "틈새"성분이 있습니다. 이것들은 주로 성게 알, 생선 달걀 (예를 들면, 날고있는 물고기) 및 일부 생선 껍질의 달걀입니다. 그 중에서도 오징어의 생식선 (오징어 알)은 의심의 여지없이 더 성공적이지만 일부는 간과 가래를 가지고 있습니다.
수미의 사용은 특히 저품질의 상업용 또는 음식 준비시에 널리 보급됩니다.
성분
이 경우에도 사람은 많은 것을 쓸 수 있습니다. 의심 할 여지없이 해산물 샐러드를위한 가장 성공적인 CRUDI 제품은 파슬리 (방향성 약초로 간주되지만 조리법의 평균 이상으로 존재 함), 체리 토마토, 셀러리, 당근, 로켓트, 흰 양파 및 고추가 있습니다. COTTI는 검은 색과 녹색의 올리브, 아티 초크 하트 또는 양인데와 감자입니다. 하나 또는 다른 야채의 선택을 비판하고 싶지 않고, 나는 해산물 샐러드를 섞어서 감자 큐브를 벗겨 내고 그것을 섞어 버리는 경향이 있다는 것을 기억한다. 동시에, Pachino 토마토조차도 "희석"하고 다른 모든 성분을 더럽 히는 경향이 있습니다. 게재 직전에 추가하는 것이 좋습니다.
해산물 샐러드의 특정 조리법에서 "더 특별"은 감귤류, 사과, 배, 아보카도 등과 같은 특정 절단 과일을 포함합니다.
양념
해산물 샐러드는 맛을 내기 위해 맛을 내야하지만 일반적으로 섬세한 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금 (약간), 흰 후추 (거의), 마늘 (또는 오히려 마늘 주스), 레몬 주스 및 허브 회향향, 딜, 타라곤 등과 같은 방향성 (잉여 또는 파슬리 대용으로). 일부 운영자는 단순한 "citronette"과 냉동 파슬리를 뿌려서 모든 것을 단순화합니다. 그러나 나는 개인적으로 해산물 샐러드가 그것을 구성하는 성분에 따라 다르게 익혀야한다고 생각합니다.
해산물 샐러드의 준비 시간은 약 2.5 시간이지만, 특정 도구 (예 : 압력솥 및 돌풍 냉각기)의 가용성은 반으로 줄 수 있습니다. 냉동 된 재료를 사용하는 것이 아니라, 신선한 재료를 처리하고 적어도 절인 야채 나 야채가없는 바다 샐러드의 부분을 냉동하여 소비 할 때 재생 및 마무리하는 것이 좋습니다.
영양 특성
다양한 공식의 이질성을 감안할 때, 해산물 샐러드의 영양 성분에 대한 평가를 기술하는 것은 간단한 작업이 아니라는 점을 분명히 추리 할 수 있습니다.
넓은 의미에서, 그것은 적당히 활력있는 음식이고 또한 과체중에 대한 먹이기에 적합하다고 말할 수 있습니다. 주된 정력적인 다량 영양소는 단백질 (높은 생물학적 가치)이며, 지방의 양은 주로 올리브 나 오일 또는 아보카도의 존재에 따라 다릅니다. 보통 부족한 탄수화물은 감자 조각 (전분)과 야채 또는 과일 (과당)의 첨가로 인해 증가 할 수 있습니다.
섬유도 약간 부족하고 그 양은 사용 된 식물에 따라 다릅니다. 불행히도 콜레스테롤 수치는 다양한 어류에 기초한 가장 낮은 수준의 조리법은 아닙니다. 일부 연체 동물 (bivalves)뿐만 아니라 갑각류와 달걀 또는 찌꺼기도이 지질의 수준을 높이는데 기여합니다.이 지질은식이가 지나치게 많으면 해로울 수 있습니다. 따라서 해산물 샐러드는 재료를 신중하게 선택함으로써 고지혈증에 대한식이의 맥락에서 사용할 수 있습니다.
가장 부유 한 제품을 준비한다고 가정 할 때 비타민과 항산화 물질은 만족스러운 복용량 이상으로 "거의 모든"상태로 존재해야합니다. 특정 식품의 존재로 인하여 해산물 샐러드에는 철, 칼슘 및 칼륨이 상당히 많이 포함되어 있다는 광물성 소금에도 적용됩니다.
임신, 모유 수유, 유아기 및 명백한 음식 알레르기의 경우에는 해산물 샐러드 사용을 권장하지 않습니다.
해산물 샐러드의 위생 측면에 관해서는 사용 된 다양한 재료 (예 : 홍합, 갑각류, 오징어, 오징어, 조개, 바다 달팽이, 멸치 등)의 특정 기사를 참고할 것을 권장합니다.
