그들은 무엇입니까?
헤이즐넛은 열매가없는 열매 (우디 과피가있는 수과)로 부분적으로 익은 녹색 잎이 많은 껍질에 싸여 있습니다.
개암 (hazelnuts)의 종류는 다양합니다. 이탈리아에서는 가장 유명한 곳이 랑헤 (Tonda Gentile) 지역의 사람들이지만, 최근에는 시칠리아 노틀담 (Sicilian Nostrals)도 유명합니다. 다른 품종은 Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica 및 Mortarella di S. Giovanni입니다.
핵심은 높이 5-7m에 달하는 나무로 심장 모양의 잎과 톱니가있다. 그것은 온난 한 기후 숲에서 자발적으로 자라며 종종 "개암 (hazel)"이라고도 불리는 진정한 수풀 얼룩 (인공림과 유사)을 자연스럽게 형성합니다. 헤이즐넛 식물 아래에서 붉은 포시 네,, 버 비신, (토양 아래) 검은 트 뤼프와 같은 버섯을 발견 할 수 있습니다.
개암 나무의 개발에 적합한 토양은 비옥하고 깊습니다. 이 돌은 오크, 너도밤 나무, 재 나무, 단풍 나무 및 포플러와 잘 어울립니다.
개암 (hazelnuts)의 기원은 유럽과 백인입니다. 이탈리아에서 헤이즐넛은 부분적으로 Apennines의 언덕이 많은 가문비 나무 (시실리 네브 로디까지)의 평원을 식민지화하며 평균 고산 지역 근처에는 부족하지 않습니다. 그것은 스페인, 프랑스, 터키, 이탈리아 (특히 Piedmont and Lazio)에서 널리 재배되고있다.
영양 특성
헤이즐넛은 기름진 씨앗으로 지방이 풍부합니다. 그들의 사용은 이질적이지만 다른 것들 중에서도 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 대체 오일 생산에 주목할 수 있습니다 (헤이즐넛 오일 참조).
이 과일의 미식 용도는 매우 다양하며 모두 언급하기가 쉽지 않습니다. 혼자 먹는 것 외에도, 아몬드, 누드, 초콜릿, 아이스크림, 다양한 과자뿐만 아니라 뮤 즐리 (muesli)와 같은 "건강"식품의 생산에 헤이즐넛이 사용됩니다. 헤이즐넛은 "말린 과일"(또는 더 나은, 기름진 씨앗)으로 널리 사용됩니다 : Macrobiotic, Zone Diet 및 Paleolithic Diet.
단백질 함량이 적당하기 때문에 (식물성 음식을 고려한) 헤이즐넛은 동물성 플라스틱 식품의 유효한 대체 물질입니다. 분명히 양과 생물학적 가치는 막연하게 예를 들어 고기와 비교할 수 없습니다. 그러나 여러 식물 단백질 공급원을 결합 할 수 있다면, 완전 채식을 통해 필수 아미노산 요구량을 보장 할 수 있습니다.
헤이즐넛은식이 요법의 지질 섭취를 완료하는 데 사용될 수 있습니다. 이상하게 보일 수 있지만, 일부 다이어트는 총 칼로리의 25-30 %에 도달하는 오일보다 다른 지질 원천이 필요합니다. 이 경우 헤이즐넛은 훌륭한 솔루션입니다.
| 성분 : 건조한 개암 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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지방산의 분해는 지질 대사에 도움이됩니다. 정직하게 말하면, 개암에는 많은 양의 필수 분자 (오메가 3와 오메가 6)가 포함되어 있지 않습니다. 그러나, 오메가 9 (올레산)의 섭취는 콜레스테롤 혈증의 이점보다 만족 스럽습니다.
또한 변비 예방에 중요한식이 섬유의 농도뿐만 아니라 결장암의 위험을 줄이고 장내 세균총을 공급하며 영양소 흡수를 조절하는 데 주목해야합니다.
헤이즐넛의 영양 학적 중요성은 비타민 (비타민 E, B6, 엽산 및 티아민)과 미네랄 소금 (구리, 철, 망간 및 칼슘)의 높은 함량에도 기인합니다. 소량을 복용하면 항산화, 수복, 혈당 강하 및 콜레스테롤 저하 작용이 있습니다 (식물성 스테롤의 좋은 공급원입니다).
그러나, 높은 칼로리 섭취량을 감안할 때, 헤이즐넛은 적당히 섭취해야하며 (아마도 10-20 그램 이상), 아마도 주요 식사에서 멀리 떨어져야하며, 아마도 과일과 과일 (키위, 바나나, 사과 등)을 연관시켜야합니다.
헤이즐넛은 오메가 9와 식물 스테롤의 긍정적 인 효과 때문에 고 콜레스테롤식이 요법에 특히 적합합니다. 제 2 형 당뇨병, 고혈압, 고요 산혈증 및 고 중성 지방 혈증의 경우 금기 사항이 아닙니다. 그러나, 매우 자주 이러한 대사 병변은 주로 비만 상태에서 유래한다는 것을 명심하는 것이 좋습니다. 따라서 헤이즐넛은 매우 활력이 넘치므로 항상 적절한 수준으로 복용하는 것이 좋습니다.
경고! 헤이즐넛은 잠재적으로 알레르기를 일으키는 음식이기 때문에 간호사와 유아의식이 요법에서 배제해야하는 이유입니다.
헤이즐넛 오일 노트
씨앗을 쥐어 짜낸 헤이즐넛 오일은 주로 화장품 업계에서 사용되며 소중한 항산화 제, 피부 연화제 및 토닝 성질 (매우 건조하고 건조한 피부에 특히 적합합니다)에 사용됩니다.
과거 헤이즐넛 오일은 최고의 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 불법적 인 추가에 기반하여 수백만 유로 매출의 발견으로 헤드 라인에 올라 섰습니다.
또한보십시오 : 약초에있는 개암의 사용
헤이즐넛 생산
개암 (hazelnuts)의 수확은 과일이 완전히 성숙해지고 포장지가 수축되어 가을에 쉽게 자라게됩니다. 음식을 장기간 보존하기 위해 필요한 청소 및 건조 작업이 뒤따 랐습니다. 실제로, 습도의 감소는 과도한 온도에 대한 노출이 반대 효과를 가져올지라도 지방의 썩음을 감소시키고 유통 기한을 연장시킵니다.
일단 구입하면 껍질을 포함한 헤이즐넛은 실온 (약 20 ° C)의 서늘하고 건조한 장소에 2 ~ 3 개월 이상 보관해야합니다.
껍질을 벗기는 개암 (hazelnuts)의 생산에는 과일의 저온 배소가 포함되며, 반드시 껍질을 빼앗 깁니다. 감각적 특성을 유지하고 헤이즐넛의 분해를 방지하기 위해 포장은 잘 밀봉 된 용기를 사용하여 수행됩니다. 일단 개봉하면 개암은 시원하고 건조한 장소에 보관해야하며, 가능한 한 밀폐 된 용기에 보관하고 햇빛과 열원으로부터 멀리해야합니다. 이 경우에도 열화가 다소 빨라 제품이 매우 짧은 시간 내에 소비되어야합니다.
헤이즐넛에 기반한 비디오 조리법
부엌에서 헤이즐넛을 사용할 때 가벼운 요리법에 대해 이야기하는 것이 부적절하다고하더라도 버터를 추가하지 않으면 확실히 음식의 지질 프로필을 향상시킬 수 있습니다 (버터가없는 헤이즐넛 케이크 참조). 단백질 파우더를 사용하면 클래식 헤이즐넛 아이스크림을 스포츠맨에게보다 적합한 대안으로 만들 수 있지만 초콜릿 스프레드의 헤이즐넛이 높은 비율로 함유되어있어 종종 제품에 풍부한 수소 첨가 열대 지방 및 지방이 첨가되는 것을 방지합니다 싼.
박제 된 헤즐넛 케이크 - 버터없이 그리고 기름없이
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