일반성
파스 닙 ( parsnip ) (또는 파스 닙 ( parsnip ))은 파스과 (pastinaca) 사티 바 (pastinaca sativa) 라는 이명 분류로 식별되는, 다과 (Apiaceae)과에 속하는 채소이다.
파스 닙은 일반적으로 연간 생산을 위해 재배되는 격년제 식물이다. 그것의 긴 결절 뿌리에는 피부 및 크림 착색 한 펄프가있다; 완전히 익었을 때에도 땅에 남겨 둘 수있어 겨울이 지나면 더 단맛이납니다. 첫 번째 재배 시즌에 파스 닙에는 녹색 깃털 잎 로제트가 제공됩니다. 종자에서 버려지면 두 번째 번식기에 꽃이 피는 줄기가 생기고 작은 노란색 꽃이 우산으로 넘어서게됩니다. 그 시점에서 파스 닙의 줄기는 우디가되고 결절은 거의 먹을 수 없게됩니다. 씨앗은 밝은 갈색이며 모양이 편평합니다.
파스 닙은 유라시아 대륙에서 원산이며, 고대부터 식물로 사용되었습니다. 서지와 당근의 구별에 서지 참고 문헌이 충분히 명확하지는 않지만, 첫 번째 작물은 로마 식이었다. 파스 닙은 유럽의 지팡이 설탕이 출현하기 전에 감미료로 사용되어 19 세기 광고에서만 미국에 소개되었습니다.
양방 작물은 일반적으로 익힌 음식이지만 먹을 수도 있습니다.
그것은 비타민과 무기 염, 특히 칼륨이 풍부합니다. 또한 항산화 제와식이 섬유가 들어 있습니다.
식물은 깊은 돌이없는 토양에서 재배되어야합니다. 그것은 "당근 파리"와 다른 기생충의 침입에 부정적으로 부딪치며 바이러스와 곰팡이 질병에 감염되기도합니다. 가장 심각한 것은 일종의 괴저입니다. 햇빛에 노출되면 개머리판 줄기와 사람의 피부에 접촉하면 발진 ( phytophotodermatitis ) 반응을 일으킬 수 있습니다.
영양 기능
파스 닙은 74kcal / 100g을 함유하고 있으며, 평균 열량이 낮은 음식으로 여겨지지만, 가장 활기찬 야채 중 하나입니다. 이 점에서 이것은 감자와 비슷합니다.
파스 닙 품종의 대부분은 약 80 %의 물, 8 %의 총 탄수화물, 5 %의 단순한 당, 1 %의 단백질, 0.2 %의 지방과 함께 결절 뿌리를 만든다. 및 5 %식이 섬유.
양분은 미네랄이 풍부합니다. 특히 칼륨 (350mg / 100g)이 풍부합니다.
영양가 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 양귀비 100g을위한 영양 성분 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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뿌리에는 많은 수용성 비타민이 있지만, 요리 중에 아스 코르 빈산 (비타민 C)의 대부분이 소실됩니다. 대부분의 비타민과 미네랄이 피부 가까이에서 발견되어이 코팅을 박탈하기 때문에 대부분의 영양 유산이 포기됩니다. 이런 이유로, 뿌리 전체를 껍질로 요리하는 것이 좋습니다.
겨울 서리 동안 파스 닙에 함유 된 전분의 일부는 단순한 설탕으로 전환되며이 반응 덕분에 음식의 단맛이 증가합니다.
파스 닙의 소비는 인체 건강에 잠재적 인 이익을 줄 수 있습니다. falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo 및 methyl falcarindiolo 와 같은 다양한 항산화 물질을 함유하고있는 파스 닙은 항암, 항 염증 및 항균 특성이있는 제품으로 간주됩니다.
파스 닙의식이 섬유는 용해성이고 불용성이며 주로 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌을 포함합니다. 파스 닙의 높은 섬유 함량은 변비를 예방하고 혈액의 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.
파스 닙은 당뇨병 환자 (2 형), 고 중성 지방 혈증 환자 및 비만 환자를 조절하기 위해 대부분의식이 요법에 적합합니다.
풍부한 칼륨 함량은 스포츠맨과 고혈압 (일반적으로이 무기질의 높은 섭취로 개선되는 병리학)의식이 요법에서 바람직한 특성입니다.
파닉스와 위험
파스 닙의 뿌리는 식용이지만 식물의 새싹과 잎을 다루는 것은 많은주의가 필요합니다. 거기에 흐르는 수액은 사람에게 유독합니다.
Apiaceae 가계의 많은 다른 구성원들처럼, 가오리는 피부 접촉시 phytophotodermatitis로 알려진 상태를 유발하는 감광성 화학 물질 인 furanocumarin을 함유하고 있습니다. 이는 화학 화상의 형태이며 알레르기 반응이 아니며 육안으로 아이비 (독극물 독소)에 의한 발진과 매우 유사합니다.
파스 닙 식물 병의 증상에는 발적, 타는 것과 수포가 있습니다. 영향을받은 부위는 2 년 동안 변색 된 채로 남아있을 수 있습니다.
파스 닙 잎을 조작 한 정원사에게서 피부 발진이 여러 차례 발생 했음에도 불구하고이 식물과 접촉하는 피험자의 수와 비교하면 거의 없습니다. 화창한 날이나 과도한 잎이나 오래된 묘목의 청소로 인한 부작용 가능성은 증가합니다. 증상은 대체로 경미하거나 보통입니다.
파스 닙 추출물의 독성은 열 안정성이 있으며 보관 후 몇 개월 동안 유지됩니다. 증상은 잎에 노출 된 신체 부위의 가축이나 가금류에도 영향을 줄 수 있습니다.
양귀비과 같은 일부 야채에서, 세포 독성을 갖는 화합물 인 폴리 아세틸렌 의 존재가 검출 될 수있다.
요리 용도
파슨스는 당근과 비슷하게 보이며 주방에서 비슷한 방식으로 사용할 수 있습니다. 그러나, 그것은 특히 더 요리 된 형태 (가장 많이 사용됨)에서 상당히 단 맛이 있습니다.
양방 작물을 구우거나, 삶거나, 찌거나, 퓌레로 만들거나, 불에 구워 먹거나 튀길 수 있습니다. 또한 스튜, 수프 및 캐서롤 요리에 사용할 수있어 매우 풍성한 향이납니다.
어떤 경우에는 파스 닙이 조제품에 첨가되지만 요리가 끝나면 솔리드 부분이 제거되어보다 섬세한 향이 남습니다. 그것이 방출하는 전분은 또한 조리 액체를 두껍게하는 기능을 갖는다.
앵글로 색슨 족 말하기 장소 중 일부에서는 종종 구운 파스 닙은 일요일 로스트의 재료이며 크리스마스 저녁 식사의 필수품으로 여겨집니다.
양방 작물은 또한 얇게 썰어 튀김을하여 일종의 "칩"을 만들 수 있습니다. 또한 "마데이라 와인 (Madeira Wine)"과 비슷한 맛의 알콜 음료를 생산하는데도 사용됩니다.
로마 시대에는 양귀비가 최음 제 특성을 자랑한다고 여겨졌습니다.
오늘날이 덩어리 뿌리는 이탈리아 요리의 전형적인 성분이 아니며 특히 돼지 먹이에 사용되며 특히 잘 알려진 파르 마 햄을 생산하기 위해 자란 사람들에게 특히 그렇습니다.
중국 전통 의학에서는 네이티브 파스 닙이 약초 치료제로 사용됩니다.
