아마 인과 아마씨 기름 : 요리와 건강

아마는 Linaceae 가족과 Linum 속에 속하는 초본 식물이다 . 식물의 2 항의 명명법 (정확히는 학명 Linum usitatissimum으로 알려짐)에 사용되는 명사 " usitatissimum "은 종자의 영양 사용에서 살아있는 관목의 장식적인 사용에 이르기까지 다양한 용도에 밑줄을 긋습니다. 인쇄 잉크에서 섬유 직물에 이르는 목재 페인트 신나 제품의 경우

리넨은 건강을 향상시킵니다. 이유는 무엇입니까?

식품 산업에서 아마 식물은 필수 지방산이 풍부하기 때문에 특히 영양이있는 오일을 추출하기위한 기질로 유명합니다.

린넨 씨드에서 얻은이 지질 농축 물은 식품과 의약품의 완벽한 조화를 나타내는 진정한 영양 식품 입니다.

아마 씨앗에는 지질 이외에도 다양한 분자가 포함되어 있지만 주목할 만하다. 비타민 E, 카로티노이드, 비타민 B6 및 B1, 칼슘, 철, 인, 마그네슘, 망간, 구리 및 셀레늄)을 비롯한 다양한 에너지 광 영양소 (탄수화물 및 단백질)와 함께 미네랄과 비타민이 풍부합니다. 게다가 필수적이지는 않지만 건강에 유익한 영양 요소가 있습니다. 그중식이 섬유와 일부 페놀 계 항산화 물질 (리그난)이 눈에.니다.

아마 식물의 유일한 식용 부분은 씨앗과 상대적인 기름으로 구성됩니다. 분명히, 그들은 nutraceutical 식품이므로, 기름과 아마 종자는 영양 결핍의 경우 특히 유용합니다. 우리가 기적적인 제품에 대해 이야기하는 것이 아니라, 서구에서 가장 널리 퍼진 영양 부족을 채울 수 있기 때문에 "잠재적으로"유익한 식품이라고 말하고 싶습니다. 이 가운데 우리는 오메가 3 그룹, 산화 방지제 및식이 섬유의 다 불포화 필수 지방산의 결핍을 상기합니다.

NB . 아마씨 기름은 오메가 3가 풍부하여 "필수 지방산 보충제"라는 별명 (또는 부적절한 이름)을 얻었습니다.

아마 씨앗의 종류 : 차이가 있습니까?

아마 씨앗은 기본적으로 갈색과 황금색의 두 가지 유형 또는 품종입니다. 색상 차이는 식품의 화학적 함유량에 영향을 미치지 않는 것 같습니다. 그 이유는 화학 분석에서 오메가 3 필수 불포화 지방산의 비율이 같은 이유입니다.

유일한 예외는 리놀라 (Linola)라고 불리는 Solin yellow linen입니다. 리놀라는 Omega-3-FREE이기 때문에 전혀 다른 지질 프로필을 가지고 있습니다.

영양 측면

100g의 flaxseed는 약 550kcal을 제공하며, 40g의 지질 (기본적으로 오메가 3 지방산), 20g의 중간 생물학적 가치의 단백질 및 30g의 탄수화물로 제공됩니다.

유용한 영양 성분 인 섬유는 에너지 공급을 변형시키지 않지만 식사의 장 흡수를 조절하므로 음식의 대사 영향에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그들은 아주 풍부하고 심지어 28 %의 체중에 도달합니다.

아마씨의 다른 유익한 영양 성분은 비타민과 미네랄 외에도 페놀 계 산화 방지제 (리그난)입니다. 이들 중 우리는 언급 : secoisolariciresinol 디 - 글루코 시드, P - coumaric 산 글루코사이드 및 ferulic 산성 .

제품 및 요리 측면

아마 씨앗 은 밀가루의 형태로 신선하거나, 토스트 되거나 , 건조 되거나, 싹이 트거나 먹을 수 있습니다.

분명히 신선한 것들은 저장 기간이 짧고 영양 함량이 높습니다. 토스트 한 사람들은 열에 의한 열 손상을 겪고 있음에도 불구하고 더 많이 유지됩니다. 반면에 열은 내부의 물의 집중을 줄입니다. 오메가 3의 산화가 저항하기 어려운 상태로 남아 있더라도 마른 것들은 좋은 타협 인 것처럼 보입니다.

신선한 아마씨 밀가루 는 "즉각적인 섭취를위한"제품으로 간주됩니다. 왜냐하면 지방산의 잠재적 인 산패가 보존하기 어렵 기 때문입니다. 가능한 유지 보수는 진공 상태 또는 어두운 기밀 용기에서 수행되어야한다. 이 방법으로, 상온에서 9 개월까지 머무를 수 있습니다. 냉동은 또한 배제되어서는 안되며, 11 개월의 추가 연장이 가능합니다. 신선한 아마 가루가 실내 온도에 저장되고 공기와 접촉되는 경우에, 그것의 완전성은 단지 7 일 동안 유지된다.

유출 된 아마 씨앗 은 오히려 호기심 많은 음식입니다. 이미 묘사 된 형태와 비교할 때, 그것들은 확실히 덜 널리 퍼져 있습니다; 그러나 발아는 오메가 3 함량의 이점과 살아있는 종자 (특히 비타민)의 효소 적 영양 섭취를 결합합니다. 정상적인 것과 비교하면, 발아 한 아마 씨는 약간 매운 맛이 특징입니다.

아마씨 기름의 모든 화학, 영양, 요리 및 제품 정보를 여기에서 찾을 수있는 전용 기사에 언급하면서 우리는 씨앗과 밀가루를 계속 관리합니다. 발아 된 것들은 대두 콩나물과 알파 - 알파 슈트와 비슷한 샐러드에서 종종 섭취됩니다. 말린 또는 신선한 아마 씨는 다른 풍미있는 조리법에서 (특히 완전 채식주의 자 음식에서) 사용됩니다; 또한, 종종 아침이나 케이크에 수제 시리얼과 말린 과일 믹스와 같은 달콤한 조리법에 자주 사용됩니다. 반면에 생성 된 밀가루는 신선하거나 볶은 씨나 말린 씨앗으로 빵 만들기에 적합합니다. 분명히, 글루텐을 포함하지 않기 때문에, 기본 혼합물에있는 그것의 분율은 작은 백분율로 제한된다; 반면에, 이것은 음식의 영양 상태를 풍부하게하는 것으로 충분합니다. 또는 아마씨는 빵을 덮기 위해 직접 사용될 수 있습니다.

아마의 씨앗 소비에 관한 다양한 유용한 정보 중에서, 식품의 관점에서, 이들은 완전히 소화 가능한 제품 이 아니라는 것을 기억해야합니다. 특히 해부학 적 결함 (불완전한 치열) 또는 식사의 절약으로 인해 스코어가있는 저작물이있는 경우에 특히 그렇습니다. 또한 이러한 이유로 많은 일반 소비자들은 전체 씨앗보다는 추출 오일을 선호합니다. 사실, 최근 몇 년 동안 아마의 씨앗 으로 인해 장의 "흠집"장애가 발생 했습니다 . 왜냐하면 그것은 올바른 양의 물없이 섭취되기 때문입니다. 이것은 씨앗의 식물 구조가 실질적으로 용해되지 않는 섬유질의 "비계 (scaffolding)"에 의해지지된다는 사실에 기인합니다. 그 안에는 상당한 (그리고 널리 퍼진) 소수성 지질 성분이 들어 있습니다. 이 특성은 소화성 볼 루스와 타액의 혼합을 일으키고 다른 유즙 주스에 의한 유제는 효과가 없습니다. 궁극적으로, 아마 인을 먹으면서, 물, 차, 허브 차, 주스, 주스 또는 우유와 같은 액체 음식의 대부분을 섭취 하는 것을 기억 하는 것이 좋습니다. NB . 게실염 의 위험을 증가시키기 때문에 게실증을 앓고있는 사람들에게는 아마 종자가 적합하지 않음을 기억하십시오.

아마 씨앗을 섭취하는 또 다른 방법은 토스트 된 밀가루를 조미료로 넣는 것입니다. 그것은 서양에서 특히 채식주의 자 및 육식 주의자의 식단에서 사용되는 고대 인도 체계입니다. 동쪽에서는 고대부터 끓인 쌀과 소금물과 함께 사용되었습니다.

아마씨과 아마씨 기름의 약과 치료

아마 씨앗은 종종 구강과 국소 적으로 오스트리아의 전통 의학에서 사용되었습니다. 주장 된 치료 효과는 다음과 같은 질병 및 관련 증상에 대한 것이었다 : 호흡기 및 안구 질환, 감기, 독감, 발열, 류머티스 및 통풍. 이 분야에 따르면, 아마 씨앗은 초본 차 형태로 섭취하거나 담가 먹어야한다. 반대로, 국소 사용을 위해, 오일 또는 물로 밀링하여 얻어진 페이스트가 바람직하다.

한편 현대 의학과 관련하여 아마 종자는 식이 섬유 부족으로 인한 변비 의 형태에 탁월한 치료 효과를 나타 냈습니다 . 식사 및식이 요법에서 물의 부족 반대 효과를 가질 수 있습니다.

더욱이, 다양한 과학적 시험은 놀라운 IPO 콜레스테롤 증가 능력 에 (다른 방식 임에도 불구하고) 동의하는 듯하다 . 일부 임상 시험에서 가장 중요한 결과는 남성 샘플에 비해 여성 샘플에서 강조되었지만 다른 샘플에서는 반대가 발생했습니다.

신진 대사에 항상 관심이있는 것은 아마씨가 혈당 에 미치는 영향입니다. 내당능 장애 또는 2 형 당뇨병으로 고통받는 피험자의 경우, 이 음식 섭취가 혈당 수치를 낮추고 그 심각성을 줄이는 것으로 보입니다.

아마 종의 신생 물성 질병 에 대한 가상의 유익한 효과에 대한 연구가 부족하지 않습니다. 꽤 최근의 연구는 특정 유방암과 전립선 암의 치료에 대한 좋은 결과를 보여주었습니다. 그러나 그것이 적절하게 부름받은 것이 아님을 강조하는 것이 중요합니다. "듀크 대학 (Duke University)"은 얻어진 데이터에 근거하여 아마 종자가 전립선 종양 성장을 막기위한 시도에서도 효과적 일 수 있다고 말했다. 그러나 이러한 결론은 다른 통찰력에 의해 확인되지 않았다는 점에 유의해야한다.

예상 한대로 아마 종자는 상당량의 리그난 (다른 식물보다 최대 800 배 이상)을 가져옵니다. 이들은 매우 중요한 에스트로겐 및 항산화 제 역할을하는 페놀 성 화합물입니다. 이 화합물은 특정 대사 매개 변수에 긍정적 인 영향을주는 것 외에도 산화 스트레스에 대항 할 수 있으며 여성 (예 : 유방) 및 인간 안드로겐에 의존하는 에스트로겐 의존성 종양 예방에 매우 중요한 시너지 효과를 발휘할 수 있습니다 (예 : 전립선).

아마씨의 소비에 대한 금기

또한 아마 종자의 과도한 섭취가 장 흡수 잠재력을 손상시킬 수 있음을 명기해야합니다. 예를 들어, 매우 높은식이 섬유 함량 때문에 아마 인의 남용은 구강 내 복용 약물 의 장내 섭취에 부정적 영향을 줄 수 있습니다 . 무엇보다도 사이 녹겐 - 신경 독성 글리코 시드 및 사이 클릭 면역 억제 성 펩타이드가 음식물 남용의 경우에도 소비자의 건강 상태에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 것을 배제 할 수 없습니다.

이러한 원치 않는 성분의 거의 약리학 적 복용량은 자극 (국소 사용을위한), 호흡 문제, 경련 및 심지어 마비를 유발할 수 있습니다. 그러나 아마 인유 또는 아마 인유의 섭취를 통해 의도적으로 유사한 효과를 발견 할 수는 없습니다.

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