프로 볼로네 델 모나코

프로 볼로네 델 모나코 란 무엇입니까?

Provolone del Monaco는 나폴리 (캄파니아 지역)의 전형적인 이탈리아 산 caciocavallo cow cheese의 이름입니다. 이 식품은 DOP (원산지 보호) 지정을 받았으며 생산 지역에는 나폴리 대도시, 아제로라, 카소 라 디 나폴리, 그라 그 나노, 레터, 마사 루 브렌 세, 메타, 피아노 디 소렌토, 피 몬테, 산타 뇰로, 소렌토, 산타 마리아 라 카리 타 (Santa Maria la Carità), 비코에 콘 (Vico Equense).

프로 폴론 델 모나코 (Provolone del Monaco)는 특정 단백질, 미네랄 및 비타민이 풍부한 식품으로 식품의 II 기본 그룹에 속합니다. 그것은 널리 테이블 치즈로 사용되지만, 또한 다양한 요리법에 사용됩니다.

Provolone del Monaco는 생산 단계가 약간 다르긴하지만 일종의 caciocavallo입니다. 이름의 역사와 기원은 호기심과 특징입니다.

영양 성분

프로 폴로 네 델 모나코의 영양 특성

Provolone del Monaco는 음식의 II 기본 그룹에 속하는 우유의 유도체입니다. 그것은 매우 열량이며 에너지는 주로 단백질과 탄수화물의 흔적에 의해 지질에서 비롯됩니다.

지방산은 주로 생물학적 가치가 높은 포화 된 펩타이드와 간단한 탄수화물입니다. 콜레스테롤은 풍부하고 섬유는 없습니다.

치즈에는 글루텐이 들어 있지 않지만 히스타민이 풍부합니다. 유일한 알레르겐은 젖소 단백질로 만들어집니다. 미네랄에는 상당한 수준의 나트륨, 칼슘, 인, 칼륨이 포함되어 있습니다. 비타민에 관한 한, 그룹 B (특히 B2 또는 리보플라빈)와 비타민 A는 개별 농도로 존재합니다.

프로 폴론 델 모나코 (Provolone del Monaco)는 과체중 인 환자의 임상 영양학에 도움이되지 않으며 특히 대사성 병리학, 특히 고 콜레스테롤 혈증 및 1 차 나트륨 민감성 고혈압을 앓고있는 음식입니다. 그것은 중요한 나이에 뼈의 성장과 유지에 매우 유용한 칼슘과 인의 양을 제공합니다. 그러므로 그것은 어린이와 노인 (특히 폐경기 여성)에게 적절한 음식입니다. 너무 많은 유당을 가져 와서 우유 설탕에 가장 무관심합니다. 반대로이 치즈는 히스타민에 민감 할 수 있습니다.

그것은 채식주의 자 및 채식주의 철학 (동물의 렌트의 존재로 인한)에서 피할 수 있습니다.

프로 볼로 네 델 모나코의 평균 부분은 약 80g입니다.

사용 및 요리법

프로 볼로 네 델 모나코의 요리 용도

Provolone del Monaco는 주로 전채 요리, 디저트 또는 디저트로 즐기기위한 음식입니다. 그러므로 오래 숙성 되더라도 종종 첫 번째 코스에 강하게 익숙해지기 위해 테이블 치즈입니다.

프로 폴론 델 모나코는 또한 많은 요리법, 특히 첫 번째와 두 번째 코스의 재료로 사용됩니다. 가장 유명한 곳은 aubergines와 provolone의 paccheri di Gragnano, 라파리 디 프로 폴론, 라비올리 디 프로 폴론, flolone의 프로돌론 쇠고기 슬라이스, 홍합과 프로 볼로온 리소좀, monkfish와 provolone 파스타, 프로 폴론 등의 얇게 썰어 진 황새치 등입니다.

프로 볼로 네 델 모나코의 Oenological 조합

혼자서 섭취 된 Provolone del Monaco는 Taurasi와 Campi Flegrei Piedirosso와 같은 적포도주를 동반 할 수 있습니다. 일반적으로 붉은 토스트, Cerasuolo di Vittoria, Cirò rosso, Marsala Vergine, Ramandolo, Recioto di Soave, Salice Salentino rosso 및 Torcolato di Breganze도 적합합니다.

생산

생산 개요

Provolone del Monaco는 전체 우유 우유 치즈 (Agerolese 품종에서 적어도 20 %), 날것, 지방질, 끈적한, 준결승 및 단련 된 것입니다.

프로 폴론 델 모나코의 생산은 다음과 같이 요약 될 수 있습니다 :

전체 원유의 36-38 ° C로 가열
어린이에게서 적어도 50 %가 나오는 염소 페이스트 또는 송아지 액에 렌 넷을 추가하십시오. 응고는 살아있는 젖산 발효제가없는 렌넷 (rennet)으로, 40-60 '
작은 두툼한 덩어리 (옥수수 씨앗에 관한 것)를 얻기 위해 두부를 부수십시오.
두부에서 유장의 휴식과 분리 (퍼지); 이 시점에서, 덩어리는 보일러 바닥에 퇴적된다
48-52 ° C까지 온도 상승 (조리)
두부를 뽑아 냄으로써 관을 씌운 스틸 바구니 또는 캔버스에 놓아 혈청을 배출하고 성숙을 시작합니다.
반죽이 익 으면 (탄성과 저항성), 스트립으로 절단되고 손으로 줄을 따라 85-90 ° C의 물에 형태를 만듭니다
성형 된 모양을 냉수 (제품 1 킬로그램 당 8-10 시간)에 넣고,
그들은 쌍으로 묶여 있고 특별한 지원에 달렸습니다.
조미료의 처음 20 일은 실내 온도에서 방에서 일어납니다. 그 후 양식을 8 ~ 15 ° C (또는 동굴)의 창고로 적어도 6 개월 동안 옮기고 세척, 곰팡이 및 엑스트라 버진 올리브 오일에 기름칠을합니다.

대부분의 caciocavallo와 비교하면, Provolone del Monaco는 다음과 같은 특징이 있습니다 :

Agerolese가 착유하는 우유의 20 % 이상 사용
더 두부 요리
유산균 및 방부제 부재
느리게 떨어지는 두부
"긴 멜론"모양 (머리 없음)
적어도 6 개월 동굴 에서조차 성숙.

역사

프로 볼로 네 델 모나코에 관한 역사적 기록

Provolone del Monaco의 생산은 1700 년대 말에서 1900 년대 초반으로 거슬러 올라간다 .16 세기에는 나폴리의 도시 확장으로 인해 Vomero의 농업 공동체가 Lattari 산으로 올라 갔다. 이 지역은 목초지가 확장되어 소의 번식과 우유와 치즈의 생산에 도움이됩니다. 약 1 세기 동안, 이 새로운 목회 공동체는 치즈 제조 기술을 정제하고 그것을 경제적 지원의 원천으로 사용하기 시작했습니다. 치즈 판매에는 나폴리의 시장에 가끔씩 힘든 여행이 필요했기 때문에 구매자도 현재 알려진 caciocavallo를 구입하기 위해이 지역에서 왔습니다. 목자들은 다른 가맹점과 구별되는 무겁고 전형적인 케이프로 덮었습니다 ( 아래 참조 : 호기심).

2005 년 2 월 24 일 제안 된 후, 2010 년 프로 폴론 델 모나코 (Provolone del Monaco)는 보호 원산지 지정 (DOP)으로 인정 받았다.