아르간 나무와 과일
Argan은 모로코 남부의 북부 아프리카의 전형적인 나무입니다. 매우 깊은 뿌리 계통 덕분에 과학적 이름 인 Argania spinosa (Fam. Sapotaceae)는 관개를 필요로하지 않으며 자연 지역의 토양에 자발적으로 뿌리 내리고 사막의 발전과 토양 침식에 저항합니다 .
argan 열매는 호두, 구형, 타원형 또는 원추형과 비슷합니다. 바깥쪽에는 다육 질의 용기를 덮는 두꺼운 가죽이 있으며, 차례로 씨앗이 들어있는 우디 부분을 보호합니다 (1 ~ 3).
기름에 관한 일반 정보
Argan 오일은 같은 이름의 나무의 씨앗에서 얻습니다. 원산지 국가에서는 주로 식품 조미료로 사용됩니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 비슷한 방식으로, 빵, 쿠스 쿠스, 파스타 등과 같은 시리얼 파생물을 주로 동반합니다.
Argan 오일은 요리 분야 외에도 다양한 분야에서 사용됩니다. 음식 섭취를 조건으로하는 첫 번째 응용 프로그램은 건강 다이어트 유형입니다. Argan 오일은 사실 유기체의 건강과 특히 혈관 완전성을 보호하는 데 유용한 다양한 영양 및 식물 치료제 분자를 가지고 있습니다. 두 번째 용도는 완전히 다르지만 항상 phytotherapeutic 분자의 광범위한 내용과 관련되어 있으며 화장품입니다. 국소 사용 (즉, 신체 표면에 적용)을 위해 argan 오일은 손톱, 피부 (여드름, 스케일링, 탈수 등) 및 모발 (구조 조정)에 사용됩니다. 의료 건강 영역을 포함하는 세 번째 응용 프로그램은 argan 오일 피부과 감염 및 화상에 재생하는 것 같다 항 박테리아 및 프로 cicatrizant 효과 (항상 국소 사용)에 관한.
영양 기능
Argan 오일은 주로 트리글리 세라이드를 포함합니다. 또한 항산화 제, 비타민, 피토스테롤 등을 적당량 섭취합니다. 한계 양적 중요성에도 불구하고 선도적 인 영양 역할을합니다.
- 총 질량에서, 아르간 오일은 올레산 (오메가 9 그룹에 필수적이지 않은 단일 불포화 산), 리놀레산 (오메가 6 그룹에서 필수적으로 고도 불포화 된)의 36.8 %, 팔미틴산 (포화), 6 % 스테아린산 (포화) 및 0.5 % 미만의 알파 리놀렌산 (필수적으로 오메가 3 그룹의 다중 불포화). 균형을 이루면 아르간 오일의 약 98.1 %가 지방산으로 구성됩니다. 정확히 말하자면, 거의 80 %가 불포화 지방으로부터 유래 된 것이며, 그 중 불포화 지방이 42.8 %이고, 고도 불포화 지방이 37.3 % 이하이며, 나머지 18 %가 포화 지방산으로 덮여있다.
아르간 오일의 잔류 물은 글리세롤과 이미 언급 한 2 차 분자입니다. 토코페롤 (비타민 E), 페놀 화합물 (산화 방지제) 및 카로틴 (레티놀 당량 또는 vit. A)이 가장 중요합니다. 특히, 카페 산, oleuropein, vanillic 산, tyrosol, catechol, 레 소르시 놀, epicatechin 및 카테킨이 두드러집니다.
| 립시다 프로필 | 아르간 오일 | 올리브 오일 |
| 포화 지방산 | 16-20 % | 13.8 % |
| 팔 미트 산 | 12 % | 8-16 % |
| 스테아린산 | 6 % | 1-4 % |
| 단일 간장 된 지방산 | 45-50 % | 73 % |
| 올레산 | 42.8 % | 63-88 % |
| 폴리 네 시안 지방산 | 32-40 % | 10.5 % |
| 리놀레산 | 36.8 % | 3-15 % |
| 알파 리놀렌산 | <0.5 % | 1 % 미만 |
이러한 특성은 또한 추출 방법에 따라 올리브유의 보존 능력을 초과 할 수있는 아르간 오일의 보존 가능성을 결정합니다.
그러므로 Argan 오일은 음식 과민 반응에 대한 자세한 정보가 부족한 경우에도 모든식이에 권장되는 식품입니다. 유익한 지방산 (오메가 3, 오메가 6 및 오메가 9)의 함량으로 argan 오일은 이상 지질 혈증 (고 콜레스테롤 혈증 및 고 중성 지방 혈증), 고혈압, 대사 증후군, 당뇨병 합병증 및 심혈관 질환 *.
Argan 오일은 또한 놀라운 항산화 력을 가지고 있으며 산화 스트레스와 싸우는 데 도움을줍니다. 그 자체로 여러 암의 발생을 줄일 수 있습니다 *.
마지막으로, 양념 지방이며 많은 칼로리를 함유하고있는 알칸 오일은 성인 대상 및 활동적인 라이프 스타일에 대해 약 30-40g / 일의 적절한 부분으로 섭취해야한다는 것을 기억하십시오.
Argan 기름의 식도 사용
음식 argan 오일 (구운 씨앗, 갈색 색상에서 한)은 주로 빵, 쿠커 스, 샐러드 등을 계절에 사용됩니다; 실제로는 엑스트라 버진 올리브 오일과 동일한 기능을합니다.
잘게 잘린 아몬드와 꿀을 섞은 아르간 오일은 땅콩 버터와 비슷한 성분 인 "amlou"라고 불리는 달콤한 페이스트를 빵에 뿌려 먹습니다 (batbout의 조리법, 팬에 모로코 빵 참조) .
생산
Argan 오일은 공장의 재배 면적이 제한되어있어 매우 귀하고 희귀 한 제품입니다.
Berbers가 기존의 추출 방법을 독점적으로 사용한 과거와 비교하여 오늘날 argan 오일은 부분적으로 자동화 된 기계 시스템을 통해 얻어집니다. 장점은 연대 기적 일뿐만 아니라 (수동 시스템보다 약 80 % 적은 시간이 필요함) 정 성적입니다. 한 번에 지방 주민들은 한 번에 소량만을 생산했는데 왜냐하면 음식에 물이 존재하기 때문에 (가공 말미에 제거 할 수 없음) 급속한 악화 (산화, 썩음)가 촉진되기 때문입니다. 오늘날 기술로 인해 정제 된 아르간 오일은 12-18 개월의 보전에 이릅니다.
argan 열매는 총 무게의 25 %에 영향을 미치는 내부 목질 부분 (껍질과 씨앗); 추출 된 아몬드에서 약 35-55 %의 오일을 얻을 수 있습니다.
argan 오일의 생산을위한 첫 번째 단계는 내부 돌을 추출하는 것입니다. 이것은 과일을 건조시키고 펄프를 제거함으로써 일어난다. 오늘날, 콘센트를 제거하는 기계도 있습니다.이 기계는 동물 사료용으로 사용되며 건조시킬 필요가 없습니다. 반대로, argan 구덩이에서 씨앗을 추출하는 것은 자동화하기가 더 어렵습니다. 그래서 오늘날까지도 수작업으로 진행되는 경우가 많았습니다. 주로 베르베르 산지의 여성이었습니다.
결과적으로, 식품 argan 오일 생산을 목적으로하는 종자 (화장품 업계 추출 용 종자와 다름)는 토스트되고 압축됩니다. 이 갈색 펄프로부터 갈색 오일이 나오고, 탁한 잔류 물이 풍부하다. 그 후 액체를 용기에 넣고 15 일 동안 방치 한 후 분리한다. 모든 공정 (개별 단백질 함량의 혼합물)에서 발전한 것이 동물 사료 또는 소위 "검은 비누"의 생산에 달려있다.
