트랜스 지방 풍부한 식품

트랜스 지방은 위험한 것으로 인식되기 때문에 비축 된 지질 분자입니다. 그들은 자연적으로 일부 식품 (특히 우유, 파생물 및 일부 육류)에 존재하지만, 수소화 지방을 함유 한 공업 제품에 비해 절대적으로 저감되어 있습니다.

수소화 지방 및 수소화

(이미 여러 기사에서 광범위하게 논의 된) 주제에 들어 가지 않고, "수소화 된 지방"이라는 용어에 이해할 수있는 의미를 부여하자. 이것은 불포화 지질 (하나 이상의 이중 결합을 가지므로 초기에는 액체 일관성 ) 인위적으로 포화 상태이다 수소 결합이라고 불리는 화학적 물리적 과정을 통해 (결핍 된 수소를 추가함으로써 이중 결합을 끊어서 고체로 변형 ); 이 인공물은 다양한 준비 (brioches, bread sticks 등)의 필요에 따라 수소화 지방의 특정 일관성을 선택하는 식품 산업의 요청에 따라 수행됩니다 (수소화 수준이 서로 다릅니다).

NB . 많은 수소화 지방이 있으며 서로 다른 특성, 즉 시작 지방산, 포화 수준 (1 개 또는 2 개 이상의 수소화 이중 결합), 트랜스 지방산 (수소 첨가에 의해 비자발적으로 얻어지는) 등이 서로 다릅니다.

트랜스 지방산

유기 화학에서 지방산은 "기하학적"관점에서, 탄소 (C)에 정상적으로 결합 된 수소 (H)가 시스 형태의 정반대 방향으로 배치 될 때 정의된다. 외관상으로는, 작은 세부 사항을 제외하면 분자는 변화하지 않으며, 이것은 아주 사소한 것이 트랜스 지방을 잠재적으로 해로운 요소로 만듭니다.

트랜스 지방이 많은 식품

트랜스 지방산은 주로 수소화 지방에 존재하며, 마가린 또는 반 수소화 오일 / 지방으로 튀긴 지방산에 함유되어 있습니다. 그러나뿐만 아니라! 단순한 과도한 열 노출조차도 과도한 튀김 및 / 또는 연기 점을 초과하는 경우와 같이 발생하는 cis / trans 돌연변이를 선호합니다. 게다가 과산화 및 산패 (박테리아, 빛, 산소, 고온 등으로 인한)에 따라 이러한 원치 않는 분자의 추가 증가가 관찰 될 수 있습니다.

그러나 트랜스 지방산을 함유하고있는 많은 자연 식품이 있습니다 . 이것은 몇몇 동물의 도축으로 얻은 유제품 및 고기의 경우입니다. 이 현상은 소화 과정에서 소화액의 박테리아 발효를 거치는 반추 동물의 위장 생리와 관련이 있습니다. 이 과정에서 미생물은 일부 시스 지방산이 트랜스 지방산으로 전환되어 소장에서 흡수되고 우유에서 분비되며 육류에 축적됩니다. 분명히 말하자면, 우리는 마가린에 언급 된 농도의 1/7에서 1/30에 이르는 농도에 대해 이야기하고 있습니다 (제 의견으로는), 주목할만한 것 일지라도 거의 관련이 없습니다.

가장 많은 양의 트랜스 지방산을 함유하고있는 식품은 다음과 같습니다 :

마가린, brioches, 달콤한 스낵, 프레즐, 냉동 감자 튀김, krafen, 버터, 부용 큐브, 스프 준비, 패스트 푸드 음식, 빵 부스러기의 냉동 생선, 백 옥수수 팝콘, 숙성 치즈 등

바람직하지 않은 영향

주로 트랜스 지방을 많이 섭취하는 식품은 건강에 해롭다. 그들은 다음과 같은 몇 가지 과학적 연구에 의해 연결되었습니다 : 1. 지질 대사의 변화 2. 뉴런 (신경계의 세포)의 세포막의 구조와 관련된 세포 변성 :

트랜스 지방이 많은 식품은 지단백질에 의한 혈액의 지방 이동을 악화시킵니다. 그들은 주변에서 간 (HDL)으로 콜레스테롤 운반자를 감소시키고 간에서 주변 (LDL)으로 콜레스테롤 운반자를 증가시킵니다. 장기간에, 이러한 바람직하지 않은 기작은 혈관벽 내부의 산화 된 LDL의 축적을 결정할 수 있으며 (염증 과정 덕분에) 죽상 경화 (죽상 경화증) 위험이 증가하는 죽상 경화성 반점의 형성을 결정할 수 있습니다.
트랜스 지방이 풍부한 식품은 세포의 효율성과 기능을 악화시킵니다. 세포막의 액체 모자이크에 삽입되어 상대적으로 "경화 (stiffening)"를 유발하여 에너지 생성, 흡수 및 다른 세포와의 통신의 가능성을 제한합니다.

궁극적으로 :

"트랜스 지방이 풍부한 식품을 특징으로하는 식단은 다음과 같은 위험 증가와 관련이 있습니다 :