왜 그들이 무엇이며 왜 그들이 "펙"
매운 음식은 혀와 구강의 수용체에 의해 흡수되는 다양한 분자의 존재로 인한 "전형적인"맛의 영향을 특징으로하는 식품 및 식품입니다.
진실을 말하면, 매운맛에 대한 유기체의 반응을 "정당화해야"하는 분자 및 생리학 적 기초는 아직 완전히 명확하지 않다. 그러나 확실한 것은 다른 식품들이 매운 맛의 인식을 유발할 수있는 다양한 농도의 성분을 제공한다는 것입니다.
가장 보편적 인 분자는 다음과 같습니다 :
- Capsaicin : 고추에서 현재
- Piperina (및 카바 니나) : 다양한 종류의 후추에 들어 있습니다.
- 진저 놀 (Gingerol) : 생강
- 이소 티오 시아 네이트 (isothiocyanate) : 양 고추 냉이, 겨자씨, 고추 냉이로 만든다.
- Allicin : 마늘, 양파, 샬롯 등의 내장재
또한 이러한 화합물은 미각 수용체에 대해 완전히 선택 적이 지 않으며 음식에서 미각 감각을 "복잡하게"할 수있는 다른 분자가있을 수 있음을 기억해야합니다 (예 : 수렴성 탄닌, 다양한 산 등) .
사실 위에 언급 된 음식과는 전혀 다른 감각을 제공하는 다소 다른 매운 음식이 있습니다. 2 개의 아주 흥미로운보기는 aubergines, 매운 gorgonzola, 박하의 특정 유형 등등 특정이다.
장점
긍정적 인 측면
이전 단락에서 말한 것에 비추어 볼 때, 매운 음식을 하나의 음식 그룹 안에 넣을 수는 없다는 것이 분명해야합니다. 사실, 그들은 감각 기관 측면과 대사 - 영양 측면에서 매우 다른 경우가 많습니다.
어떤 종류의 매운 음식은 다른 긍정적 인면을 가지고있는 반면, 다른 종류의 음식은 인간의 건강에 어떤 영향을 미치지 않는 것으로 보입니다.
몇 가지 예를 들자면, 캅사이신은 강력한 혈관 확장제라는 것을 기억하십시오. 이 특징은 동맥 고혈압의 경우에 유용 할 수 있습니다. 이 분자는 또한 종양 괴사 (기니아 피그에서 연구 된 효과)의 성장을 감소시키고 위암의 발생을 감소시키는 것으로 보인다. 또한 캡사이신은 강력한 항 박테리아 및 방부제 역할을합니다.
동시에, alicin은 강력한 항 종양, 항생제, 항생제 및 항진균제로 평가되었습니다. 무엇보다도 혈압, 콜레스테롤 저하, 혈액 희석 및 전신 염증에 긍정적 인 역할을합니다. 그것은 또한 놀라운 산화 방지제입니다.
피 페린과 관련하여 우리는 강력한 항산화 제 및 항암제 인 커큐민의 생체 이용률을 높이는 능력을 상기합니다. 또한, UVB 광선에 노출 된 후 피부 색소 침착을 촉진 할 수 있다는 가설이 제기되었습니다.
칠리 소스
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기부정적인 측면
분명히 단점도 있습니다. 매운 음식은 신체에 여러 가지 원치 않는 반응을 일으 킵니다. 이들 중 일부는 직접적이거나 조직상의 화학적 - 물리적 상호 작용의 결과이다. 다른 것은 간접적인데, 그것은 (또는) 분자와 신경계 사이의 상호 작용의 결과이다.
후자에 관해서는, 이들은 건강에 해가되는 경우는 거의 없습니다. 전형적인 예는 캅사이신 (capsaicin)의 섭취에 의한 강렬한 열의 느낌입니다. 반사 작용으로 인해, 이 상태는 또한 예를 들어, 여름 기간의 노인을 위해 강렬하고 바람직하지 않은 발한을 일으킬 수 있습니다.
반면에 직접 반응은 다양한 종류이다. 우선, 특정 분자 (다시 우리가 캅사이신으로 말함)가 파괴 될 때까지 입의 수용체 종결을 심각하게 해칠 수 있음을 기억하십시오. 이것은 스파이스에 중독 될뿐만 아니라 무차별 미각 감도 (다행히 가역성)의 감소와 관련이 있으며, 이는 차례로 조미료로 소금, 설탕 및 지방 섭취를 증가시킬 수 있습니다.
직접적인 유형의 아직도, 소화관의 점막에 자극적 인 활동은이다; 인두뿐만 아니라 (예상대로) 식도, 위장과 창자에도 있습니다. 이것은 위염의 시작과 과민성 결장의 악화 (둘 다 변비와 설사로 특징 지어 짐)에 기인합니다. 칠리 페퍼의 가장 열렬한 소비자 중에 위산과 위 - 식도 역류가 빈번히 발생한다는 것은 우연이 아닙니다.
그것이 치질 신경총 손상에 잠재적으로 영향을받는 대상에서 충분하지 않은 것처럼, 매운 음식의 초과는 급성의 발병을 결정하고 그러므로 관련된 모든 증상을 결정합니다.
불타는듯한 감각을 일으키는 분자이기 때문에 매운 음식의 분자는 궤양이나 균열과 같은 노출 된 병변의 경우 통증에 대한 인식을 악화시킬 수 있습니다.
마지막으로, 우리는 캡사이신이 또한 남성 전립선의 조직에 부정적인 영향을 미친다는 것을 기억합니다. 자극을 가하면 기능이 저하되어 특정 기능을 손상시킵니다.
