Branzino는 무엇입니까?
농어라고도하는 농어 ( Dicentrarchus labrax L.)는 모로 나 ( Moronidae) 와 디 센트 라르 쿠스 ( Dicentrarchus ) 속에 속하는 물고기이다. 그것 안에있는 속 (genus)은 또한 비슷한 종 (spotted bass) ( Dicentrarchus punctatus )이라고 불리는 또 다른 종을 센다.
주의 : 농어 또는 농어를 농어 (잡종)와 혼동해서는 안됩니다.
기술
측선은 아주 분명하고, 가지 관절 뒤에는 타원형의 작은 검은 점이 있습니다 (특히 눈에 띄는 곳에서 볼 때, 더럽혀진 저음에서 더 분명합니다).
농어 머리는 육식성 물고기의 전형적인 특징을 가지고 있습니다. 입은 크고, 예지 적이며, 치아는 수없이 많지만 특별히 개발되지는 않았지만, 눈은 둥글고 중간 크기 (더럽혀진 저음에서 더 큼)이며, 두개골 삼각형처럼 보입니다. 그것에는 2 개의 분리되는 등 지느러미 (방사선의 한개), 2 개의 가슴 지느러미, 2 개의 복부 지느러미, 항문 지느러미 및, 당연히, 단 꼬리 지느러미 (전부 까만 가장자리를 가진 회색)가있다.
농어는 중간 크기가 아닙니다. 상업적으로 이용 가능한 것들은 어린 나이에 (약 350g, 또는 소금으로 조리되는 크기 : 약 1.5-2.5kg - 물고기 양식이나 낚시에서 더 자주 유래) 크기로 의도적으로 포획되어 시판된다. 농어는 쉽게 6-9kg에 달하지만 표본은 15kg까지 잡혔습니다.
습관과 보급
농어는 지중해 분지, 흑해 및 동부의 대서양을 식민지화하는 육식성 물고기입니다. 그것은 모든 밑 부분 (모래, 잔디, 암석 등)에 서식하며, 무엇보다도 강물 입 근처에서 살기 때문에 염분 수준을 무시하지 않습니다. 농어는 무엇보다 낮은 지대 (일반적으로 20m 이하)에서 사냥하며, 심지어 큰 표본조차도 물고기, 연체 동물, 갑각류, 노새, 벌레, 곤충 등을 먹습니다. (몇 센티미터의 물 위에서 그들을 발견하는 것은 드문 일이 아닙니다.)
농어는 겨울에도 (1 월과 3 월 사이에 재생산되는 경우) 악명 높게 활동하는 물고기이며 아드리아 해의 최북단 지역을 제외하고는 (수온이 6-8 °로 떨어질 수 있음) C)는 연중 모든 해에 해안에서 낚시질을 할 수 있습니다.
농어는 원예 및 집중 양식업에 매우 적합합니다. 지중해 분지 (특히 이탈리아)의 야생 인구 밀도는 다음과 같이 감소하고 있습니다.
- 과도한 철수 강도
- 대합 조개 파기 전용 터보 블로어 사용 (둥지를 파괴 함)
- 전갱이, 온실 물고기 및 지중해 바라쿠다와 같은 다른 종과의 생물학적 경쟁.
그것은 이상하게 보일지 모르지만, 농어 인구에 대한 가장 중대한 피해는 물고기가 번식하는 기간에도 해안 근처에서 어슬렁 거리는 것을 적용하는 장인에 의해 초래된다는 점에 유의해야합니다 (주로 밀렵과 주로 밤에 ). 따라 서, 우리는 막대기와 그물로 스포츠를 좋아하는 어부들에 대해서도 언급한다. 작은 표본 (종종 개별적인 소비 능력을 넘어 상당량)을 포착하거나 포기하지 않는다. 농어를 선택적으로 취하는 것이 더 정확할 것입니다.
준비 및 조리법
야생 농어 농어
도미에 관해서는, 야생 동물에서 얻은 농어 고기는 농장 동물에게서 얻은 고기와 매우 다릅니다. 사실, 어류 양식에서는 동물성 식사를 기반으로하는 사료를 사용하는 것이 가능하고, 좋은 지방에서는 좋지 않으며 나쁜 (포화 된) 지질이 풍부합니다. 또한 일부 연구 결과 프리온의 비정상적인 발달이 입증되지는 않았지만 (BSE 참조), 나는 이것이 완전히 올바른 관행은 아니라고 생각합니다.
조제 식품
미식가 수준에서 농어는 고기의 품질과 구성으로 인해 탐나는 매우 훌륭한 종입니다. 그러나 야생, 생선 및 신선한 생선의 소매 가격은 일반 소비에 적합한 제품 카테고리 (kg 당 € 25에서 € 35)에 확실히 포함되지는 않습니다.
농어는 모든 종류의 요리에 적합합니다 : 팬에 필렛에서 신선한 파스타를 채우는 것, 말린 파스타 소스에서 구운 것, 구운 생선까지 다양합니다. 가장 인기있는 준비는 구운 된 농어, 소금 농어 및 농어 crudités입니다.
영양 특성
야생 농어는식이에서 사용 및 상황화를 현저하게 변화시키는 양상 인 육성 된 동물 (450 % 이상 지방)보다 더 낮은 수준의 비만도를 자랑합니다. 지방산 (가장 많이 자란 표본에서 포화 됨)과 총 콜레스테롤 양 (포로 농어에서 더 큼) 사이의 비율은 특히 영향을받습니다. 특히 고 콜레스테롤 혈증의식이 요법에서, 야생 농어와 농어 농사 사이의 선택은 후자에 비해 전 농민의 선호에 부합해야한다는 것을 알 수 있습니다.
동시에 단백질의 양은 농어에서보다 농어에서 더 많아 고기의 수분 손실을 초래합니다.
식염수의 관점에서, 농어는 칼륨, 인은 풍부하지만 철분 (철분 결핍 성 빈혈 이있는 대상의식이 요법에서 매우 흥미로운 부분)이 풍부합니다. 비타민에 관한 한 B 군과 vit의 부족은 없습니다. D (칼시 페놀).
NB. 농어는 일반적으로 피부가 (구운 생선에 매우 유쾌합니다), 지방산과 콜레스테롤 섭취량이 극적으로 증가하더라도 마른 물고기 사이에 모여 있습니다.
감자로 구운 생선
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Spigola의 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치
| Spigola, selvatica 및 Spigola의 육종, 필레 | |||
| 식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값 | 야생 농어 | 번식 저음, 필레 | |
| 식용 부분 | 54.0 % | 100.0 % | |
| 물 | 79, 0g | 69, 9g | |
| 단백질 | 16, 5g | 21, 3g | |
| 지질 TOT | 1.5G | 6, 8g | |
| 행. 포화 지방 | 0.35 g | 1.44 | |
| 행. 단일 불포화 지방 | 0.30 | 2.13 | |
| 행. 고도 불포화 지방 | 0.40 | 2.56 | |
| 콜레스테롤 | 48, 0mg | 75, 0mg | |
| TOT 탄수화물 | 0.6 | 0.8 | |
| 전분 / 글리코겐 | 0.0g | 0.0g | |
| 가용성 설탕 | 0.6 | 0.8 | |
| 식이 섬유 | 0.0g | 0.0g | |
| 에너지 | 82, 0kcal | 149, 0kcal | |
| 나트륨 | - mg | - mg | |
| 칼륨 | 307, 0mg | - mg | |
| 철 | 4, 1mg | - mg | |
| 축구 | 20, 0mg | 30, 0mg | |
| 인 | 202, 0mg | 1150, 0mg | |
| 티아민 | 0, 11mg | - mg | |
| 리보플라빈 | 0, 16mg | - mg | |
| 니아신 | - mg | - mg | |
| 비타민 A | 15, 0μg | - μg | |
| 비타민 C | TR | TR | |
| 비타민 E | - mg | - mg | |
