타 랄리

일반성

taralli ( " tarallini "라고도 함)는 주로 밀가루, 기름, 화이트 와인 및 소금으로 구성된 구운 제품입니다. 그들은 종종 회향의 씨앗과 칠리 페퍼를 포함합니다.

몇 가지 대안 조리법은 와인의 양을 희생시키면서 물을 첨가하는 것; 아직도 다른 사람은 브루어 효모의 추가를 사용합니다.

taralli의 원래 요리는 두 단계로 나뉩니다. 첫 번째는 끓는 물에서 이루어지며 (두 번째 단계는 출현 할 때까지 이루어집니다.) 두 번째 단계는 건조한 후에 오븐에서 이루어지며 높은 온도가 필요합니다 (황금색이 될 때까지). 어떤 곳에서는 오븐에서 요리하기보다는 튀김에 사용되지만 소화 작용이 증가합니다.

오히려 가벼운 요리법을 얻으려면 반죽에있는 엑스트라 버진 올리브 오일의 양을 줄여 지방을 줄여야합니다.

"Taralli Pugliesi Leggeri"에서 Alice의 요리법에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오.

taralli는 작은 금반지로 보입니다. 그들은 4-5cm 길이의 벌레 모양의 페이스트를 형성하여 만들어지며, 이후에 정점 겹침에 의해 닫힙니다. 내경은 약 1-1.5cm이고 외경은 약 3-3.5cm입니다. tarallo의 무게는 약 5 g입니다.

taralli의 영양 특성은 막대기, croutons, 크래커 등 다른 구운 제품의 영양 특성과 매우 유사합니다. 가장 중요한 차이점은 taralli의 경우 라드, 버터 및 수소화 / 이분 산성 식물성 오일로 제조 된 식품보다 우수한 지질 프로파일에 관한 것입니다.

테이블에서 taralli는 (비록 그들이 동일한 영양 특성을 가지고 있지 않더라도) 빵을 대체 할 수 있고 다양한 조리법을 동반 할 수 있습니다. 일부 "특별"taralli에는 설탕, 착빙 등과 같은 매우 특별한 성분이 들어있을 수 있습니다.

그러나 taralli는 "간식"과 더 관련이있는 것으로 보입니다. 이탈리아에서는 편리한 단발 가방이나 대형 컨테이너 (후자는 장인이 제작)에서도 포장하여 사용할 수 있습니다.

그들의 실용성 덕분에 "손가락 음식"또는 손가락으로 먹을 음식으로 분류 할 수있었습니다.

집에서 만든 Taralli

가벼운 Apulian Taralli

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영양 기능

Taralli는 식품의 III 기본 그룹 또는 "곡물, 파생 상품 및 괴경 (generaries, derivatives and tubers)"에 속해야하는 제품입니다.

반면에 지방이 풍부한 taralli는 탄수화물에 비해 지질을 선호하는 에너지 분포를 가지고 있습니다. 이것은 leaner 버전에는 적용되지 않지만이 세트와 거의 관련이 없습니다.

taralli는 400 ~ 550kcal 사이에서 변동하는 칼로리 섭취와 함께 매우 활기찬 음식입니다.

에너지는 본질적으로 탄수화물 (희박 버전의 경우 최대 65 %) 또는 지질 (지방 버전의 경우 60 % 이상)에서 비롯됩니다. 단백질은 한계가 있으며 10 %에 미치지 못한다.

지방산 프로필은 단일 불포화 지방을 선호합니다. 탄수화물은 주로 복잡합니다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가 있습니다.

Taralli는 섬유질이 좋습니다. 기름으로 독점적으로 제조 한 경우에는 콜레스테롤을 공급하지 않습니다.

미네랄에 관해서는, taralli는 소금을 요리에서 탁월한 양의 나트륨을 보여줍니다. 칼륨, 마그네슘 및 철의 양은 적습니다.

비타민에 관해서는, 티아민 (B1)의 수준은 평가됩니다.

NB . taralli가 통 밀가루로 생산 되었다면 미네랄과 비타민의 양은 확실히 높을 것입니다.

Taralli는 과체중의 임상 영양학에 적합하지 않습니다. 고혈당, 제 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에 대한식이 요법에 적합하지 않습니다.

체강 질병식이와는 관련이 없지만 유당 불내증에는 금기 사항이 없습니다.

오일 타 렐리는 채식주의 자와 비건 철학의 요구 사항을 충족시킵니다 (성분은 식물성 원료로만 구성됩니다).

스낵으로 사용되는 경우 타랄리의 평균 부분은 15-25g에 해당합니다 (총 70-120kcal, 즉 3-5 개).

Taralli 대 신선한 빵

일반 식단에서는 taralli가 마른 빵을 대체해서는 안됩니다.

이러한 목적으로 사용하기를 원할 경우 다른 재료의 영양 성분을 연구하여 다른 조리법에서 조미료 지방의 사용을 줄이는 것이 좋습니다.

이 감소는 taralli 100g 당 적어도 5-15g의 오일이어야합니다 (5-15g의 오일은 45-135kcal에 해당함). 이 간격의 진폭은 타갈리의 조리법이 모두 동일하지 않기 때문에 우발적이지 않습니다 (특정 제품은 칼로리 차이를 다른 제품과 비교하여 매우 적절하게 나타낼 수 있음).

또한, 타랄리의 총 습도는 10 % 이하이고, 신선한 빵의 총 습도는 35 %에 달한다는 것을 명시해야합니다. 25 %의 차이는 다량 영양소 및 총 칼로리의 농도에 크게 영향을 미칩니다.

궁극적으로, taralli는 신선한 엎드려서 빵보다 250kcal 더 추가 할 수 있습니다; 또한 하나의 타롤로와 다른 하나 사이에는 150kcal의 차이가있을 수 있습니다.

실용적인 예를 들면, 다음으로 구성된 저녁 식사에서 :