새우 란 무엇입니까?
새우는 근본적인 식품군에 속하는 동물성 식품이다. 영양 학적 관점에서 볼 때, 이들은 "수산물"로 분류되며, 무엇보다도 높은 생물학적 가치의 단백질, 특정 비타민 및 미네랄; 그들은 필수 지방질의 좋은 백분율을 포함하고, 콜레스테롤의 뜻 깊은 복용량을 또한 포함한다.
"새우"는 과학 용어가 아니며, 어떤면에서 서로 닮은 많은 동물 종을 나타냅니다.
새우들 중에는 필수적으로 어획해야하는 종 (일반적으로 그들은 바다 깊고 깊게 서식한다)과 양육 될 수있는 생물 (특히 소금기가있는 물 또는 감미로운 것들을 식민시키는 동물)이있다.
기술
새우는 크기가 다양하지만 길이가 수 센티미터도 안되는 작은 무척추 동물로 종에 따라 길쭉한 모양과 색 및 길이가있다. 내부 골격이 없기 때문에 "갑각류"의 전형적인 경질 및 분절 키틴 기반 구조로 덮여 있습니다.
새우의 몸은 2 개의 부분으로 나누어 분석 할 수 있습니다. 대부분의 장기의 용기 역할을하는 커다란 "머리"와 꼬리까지 도달하는 근육의 묶음으로 구성된 배가 있습니다. 유일하게 지나가는 기관은 장입니다.
머리는 정면으로 삽입됩니다. 두 개의 돌출 된 눈 (일반적으로 검은 색), 감각적 인 안테나와 날카로운 연단이 앞으로 기울어 져 턱이 숨겨집니다.
참고 : 새우에는 랍스타, scampi, 게 및 왕새우와 같은 대형 앞발톱이 없습니다.
그러나 아래에서 머리에서 꼬리까지 6 쌍의 팔다리가 삽입되며 그 중 최소 두 개는 작은 발톱이고 최소 4 개는 다리입니다. 복부 (탈출을 위해 꼬리에 필요한 굴곡을 허용하도록 분절 됨)에서, 아래쪽에 여섯 쌍의 팔다리가 삽입되어 보통 수영에 사용됩니다. 극단적 인 측면에서 도주를위한 비상 추진에 필요한 거대한 꼬리 지느러미가 나타납니다. 참고 : 새우들은 걷거나 앞으로 수영함으로써 이동합니다; 그들은 도망 가기 위해 뒤로 젖 힙니다.
음식
요리 용도
새우는 주로 냉동 (다른 수산물과 함께)으로 판매되고있다. 더 적은 정도로, 그들은 소금물로 팔린다. 참고 : 수산 시장이나 슈퍼마켓 카운터에서 구할 수있는 대부분의 느슨한 새우는 신선하지 않고 사이트에서 단순히 해동됩니다 (특정 해변 위치와 관련된 예외는 거의 없음).
상업적 관점에서, 새우는 종, 크기, 색깔 등에 따라 목록 화된다. 이러한 매개 변수 중 어느 것도 과학 분류 기준을 충족하지 못합니다.
구별의 또 다른 방법은 처리 수준의 차이입니다. 새우는 전체, 머리가없고 껍질을 벗길 수 있습니다.
참고 : 많은 사람들은 새우를 깨끗이하는 것을 좋아합니다. 이것은 장벽 바로 아래에 등쪽으로 지나가는 흑색 실처럼 보이는 장을 제거하는 것입니다. 위생적인 관점에서 볼 때이 절차 (다음 비디오에서 설명 함)는 원시 소비를 예상 할 때만 의미가 있습니다.
새우 청소 방법
엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기
고무로 된 것 또는 견실 한 일관성을 얻지 못하도록 오랫동안 조리해서는 안됩니다.
가장 유명한 새우 기반의 전채 요리입니다. 파스타 요리에서는 파스타 소스 나 리조토의 성분으로 널리 사용됩니다. 그들은 또한 채워진 파스타를 채우는 것이 우수합니다. 후자 중 새우 튀김, 브랜디 소테 스테이크 새우 구이 새우 꼬치 구이가 유명합니다. 파이 또는 키시에 대한 여러 가지 조리법에는 새우 사용이 포함됩니다.
새우는 야채 (예 : 로켓과 당근), 과일 (예 : 파인애플), 방향성 허브 (오레가노, 마요라나, 백리향 등), 기타 수산물, 버섯 (예 : 포치), 시리얼 콩과 식물 (쌀, 파스타, 완두콩 등) 및 특정 우유 유도체 (예 : 크림). 그들은 기름, 녹은 버터, 양념 (예 : 카레 또는 칠리), 발사믹 식초 및 간장으로 맛을 낼 수 있습니다. 그들은 또한 paella와 같은 고기와 물고기의 혼합 요리법에 나타납니다.
호기심 : 새우 머리와 소스 껍질
새우의 머리와 갑각류는 물과 기름에 잘 녹지 않음에도 불구하고 맛있는 국물, 만화, 제한된 소스 및 비스크를 얻기에 좋은 재료라는 것을 모두가 잘 압니다. 절차는 제조법에 따라 다릅니다.
새우 보존
새우는 부식에 매우 민감한 식품입니다. 신선하거나 제빙 한 것을 냉장고에 보관하고 빨리 섭취해야합니다. 이것은 세균 오염이없는 경우에도 암모니아를 방출하는 단백질과 아미노산을 빠르게 분해하는 경향이 있기 때문입니다. 또한, 그들은 머리, 꼬리 지느러미 및 다리 근처에서보기 흉한 어두운 색 (산화 때문에)을 신속하게 습득합니다. 이러한 불편 함을 피하기 위해 일부 새우는 이미 산업 수준에서 희석되어 있습니다 (소금물에 담긴 것뿐만 아니라 일부는 냉동 상태로 판매 됨).
영양 성분
새우 영양 특성
새우는 적당한 칼로리 섭취량을 가지고 있습니다. 에너지는 주로 단백질에 의해 제공되고 그 다음으로 탄수화물과 무시할만한 양의 지방이 제공됩니다.
펩타이드는 필수 오메가 3 불포화 지방산 (eicosapentaenoic acid - EPA - 및 docosahexaenoic - DHA)의 좋은 비율을 특징으로하는 높은 생물학적 가치, 단순한 당 및 우세하게 불포화 된 지질을 가지고 있습니다. 콜레스테롤은 매우 풍부하고 섬유는 없습니다.
무기 염류와 관련하여 새우는 인, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 철, 셀레늄, 아연 및 요오드가 풍부합니다. 비타민의 경우, 이 식품에는 티아민 (B1), 리보플라빈 (B2), 니아신 (PP) 및 레티놀 당량 (프로 비타민 A)이 포함됩니다. 참고 : 새우는 대부분의 경우 조류에 영양을 공급하는 동물의 조직에 축적되는 식물성 카로티노이드 인 아 스타크 산틴 (astaxanthin)을 함유하고 있습니다.
새우는 대부분의식이 요법 (알레르기 환자를 제외하고)에 도움이되지만, 소비의 빈도와 신진 대사 상태에 따라 다른 부분이 있습니다. 참고 : 새우는 다른 연체 동물과 마찬가지로 가장 흔한 음식 알레르겐입니다.
일부 연구에 따르면 높은 콜레스테롤 함량에도 불구하고 오메가 3의 공정한 비율과 아스 타잔 틴의 함량으로 인해 새우 섭취가 콜레스테롤에 긍정적 인 영향을 미쳐 LDL과 HDL의 관계를 최적화 할 수 있다고합니다. 후자). 그러나 고 콜레스테롤 혈증의 경우에는 섭취 빈도와 섭취 빈도를 모두 제한하는 것이 좋습니다. 그들은 비만에 대한식이 요법에 금기 사항이 없습니다.
그들은 채식주의 자와 완전 채식 철학, 정결 한 요리 (유태인 요리), 회교도와 힌두교의 규정에서 제외됩니다.
새우의 평균 비율은 100-150 g (약 70-105 kcal)이다.
| 신선한 새우 | ||
| 100g 당 영양가 | ||
| 에너지 | 71.0 kcal | |
| 총 탄수화물 | 2.9 g | |
| 녹말 | - g | |
| 간단한 설탕 | 2.9 g | |
| 섬유 | 0.0 g | |
| 그라 | 0.6 g | |
| 포화 | - g | |
| 불포화 | - g | |
| 고도 불포화 | - g | |
| 콜레스테롤 | 150 mg | |
| 단백질 | 13.6 g | |
| 물 | 80.1 g | |
| 비타민 | ||
| 비타민 A 등가물 | 2.0 μg | |
| 베타 카로틴 | - μg | |
| 루틴 Zexanthin | - μg | |
| 비타민 A | - 나 | |
| 티아민 또는 B1 | 0.08 mg | |
| 리보플라빈 또는 B2 | 0.10 mg | |
| 니아신 또는 PP 또는 B3 | 3.20 mg | |
| 판토텐산 또는 B5 | - mg | |
| 피리독신 또는 B6 | - mg | |
| 엽산 | - μg | |
| 콜리 | - mg | |
| 아스 코르 빈산 또는 C | 2.0 mg | |
| 비타민 D | - μg | |
| 알파 토코페롤 또는 E | - mg | |
| Vit. K | - μg | |
| 광물 | ||
| 축구 | 110.0 mg | |
| 철 | 1.8 ㎎ | |
| 마그네슘 | 39.0 mg | |
| 망간 | - mg | |
| 인 | 349.0 mg | |
| 칼륨 | 266.0 mg | |
| 나트륨 | 146.0 mg | |
| 아연 | 1.9 mg | |
| 불화 | - μg | |
생물학
새우는 갑각류 및 갑각류 주문에 속하는 생물을 식별하는 데 사용되는 이름이지만 "과학적이지 않은"정의이기 때문에 많은 "비 갑각류"종을 포함 할 수도 있습니다.
엄격한 의미에서, 새우는 주로 Dendrobranchiata와 특히 Caridea suborder에 속하는 작거나 중간 크기의 새우 (또는 새우)이다. 바다의 새우가 더 잘 알려져 있지만 이탈리아에서는 계곡과 담수의 작은 새우도 소비됩니다.
새우의 생활주기는 1 년에서 7 년 사이이다. 이 생물들은 종에 따라 다른 식습관과 서식지를 가지고 있습니다. 대부분은 육식 동물이며 해저에 서식하며 수심은 매우 다양합니다. 특히 번식기에는 새우가 큰 식민지에 모인다.
생태
새우 무역의 지속 가능성
새우 무역은 연간 500 억 유로 사업이다. 2010 년 총 생산량은 약 7 백만 톤에 달했습니다.
지중해에서, 특히 Mazzara del Vallo 또는 Gallipoli와 같은 제한된 지역에서는 과도하게 집중적 인 어업 때문에 많은 새우가 사라지고 있습니다.
행성의 다른 지역에서는 새우가 사육됩니다. 2007 년에 시작된 1980 년대에만 시작된이 관행 (중국에서 특히 널리 퍼짐)은 야생 새우의 양을 정량적으로 초과했습니다. 그러나 한편으로 그것은 야생 개체군의 밀도를 보호하고, 다른 한편으로는 번식에 사용되는 하구의 강어귀에서 많은 오염 문제를 야기합니다. 참고 : 모든 종을 양식 할 수있는 것은 아닙니다. 가장 유명한 곳은 실제로 진보 된 기술로 심대한 어획량을 자랑하지만 생태 피해는 없습니다.
