일반성
마카롱은 건조한 생과자의 달콤한 음식이며, 보다 정확하게는 비스킷입니다. 원래의 조리법에 따르면 건조하거나 부드러운 점조도를 취할 수 있습니다. 모든 마카롱은 전형적인 씁쓸한 맛, 다소 볼록한 원반 모양, 거칠고 깨지는 표면, 금색으로 변하는 베이지 색을 가지고 있습니다.
Piedmontese Amaretti di Saronno 는 현재 가장 잘 알려져 있으며 (아마도 homonymous alcoholic 음료와 관련하여) 아마도 다양한 디저트, 숟가락 디저트 및 채워진 파스타의 제형에서 상당히 공통적 인 성분입니다. Sassello의 Ligurian amaretti 는 부드러운 일관성과 밝은 색상이 특징 인 반면, 다른 조리법보다 조리법이 더 건조합니다. 시칠리아의 것들은 도시 또는 잘 정의 된 기원의 지역을 인용 할 수는 없지만, 상당한 양의 아몬드 생산을 고려할 때 전형적인 지역 준비를 대표 할 수 있다는 것을 배제 할 수는 없다.
기본적인 성분 및 비디오 조리법
amaretti 비스킷의 생산을위한 기본 성분 은 달콤한 아몬드 ( P. dulcis 나무의 열매), 입자가있는 설탕 (자당) 및 닭의 달걀 흰자위입니다. 아몬드가 원시 마 지판 페이스트 (아몬드, 달걀 흰자와 설탕의 혼합물), 다른 유성 종자 (예 : 헤이즐넛, C. avellana 나무의 열매) 또는 코코넛 밀가루로 대체되는 경우는 드뭅니다 ( C.nucifera 나무의 열매) . 일부 달걀 노른자가 달걀 흰자에 첨가 될 수도 있습니다.
세심한 독자는 그 성분이 쓴 아몬드 ( P. amygdalus 나무의 열매 또는 살구 또는 복숭아의 씨앗)를 포함하지 않는다는 것을 확실히 알았을 것입니다; 이것은 실제로, 이 성분의 첨가가 한 제조법에서 다른 제조법으로 상당히 다양하기 때문에 일부는 그것을 전혀 포함하지 않기 때문입니다. 또한, 모든 전통적인 마카롱 요리법에서 밀가루의 존재가 배제되므로 혼합물은 반 액체입니다. 집에서 또는 작은 음식 제작에서, 성형은 부드러운 노즐이 달린 과자 봉지 ( sac à poche )를 사용하여 수행됩니다. 마카롱은 약 150-180 ° C의 온도에서 오븐에서 구워집니다 (조리 모드에 따라 시간이 달라집니다 : 통풍이 잘되는, 정체되는, 증기가 있거나 없음).
경고! 쓴 아몬드는 논쟁의 여지가 많은 음식입니다. 그들은 amygdalin이 풍부합니다. 가수 분해에 의해 벤즈 알데하이드, 글루코오스 및 시안화 수소를 유리시키는 시안화 글루코 시드입니다. 이 마지막 분자는 인체에 강한 독성을 지니 며 고농도에서는 중독 및 사망 (어린이의 경우 6-10 개의 종자 및 성인의 경우 50-60 개의 종자)으로 이어질 수 있습니다.
비디오 레시피 - 집에서 만드는 부드러운 마카롱
소프트 마카롱
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조리법의 다른 예
| 식용 부분 100g 당 영양 성분 변이 amaretti 1 : | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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- 마카롱 변형 1
원재료 : 과립 설탕 1000g, 감미로운 아몬드 350g, 쓴 아몬드 60g, 달걀 흰자 100g, 바닐라. 절차 : 설탕과 달걀 흰자위의 절반으로 아몬드를 자르고 나머지 설탕과 달걀 흰자위를 손으로 넣고 180 ° C.의 부드러운 마우스 피스가 달린 반죽으로 반죽을 만들고 요리하십시오.
- 코코아가있는 마카롱 변형 :
성분 : 벗겨 낸 달콤한 아몬드 1000g, 알갱이 설탕 2600g, 코코아 150g, 달걀 흰자 200g. 절차 : 위와 같이, 가공중인 코코아를 넣고 베이킹 전에 설탕을 뿌린다.
- 달콤한 마카롱을위한 파스타 :
성분 : 과립 설탕 2500g, 감미로운 아몬드 1500g, 달걀 흰자 700g, 레몬 향이 강판. 절차 : Amaretti 변종 1에서와 같이.
- 헤이즐넛 마카롱 페이스트 :
성분 : 설탕 1000g, 껍질을 벗긴 개암 (hazelnuts) 600g, 달걀 흰자 320g. 절차 : Amaretti 변종 1에서와 같이.
영양 특성
"Amaretti variant 1"은 구입 한 비스킷 포장에 적용된 연구소 나 상업 상표를 인용하지 않고 나열된 성분을 분석하여 얻은 것입니다.
마카롱은 매우 정력적인 음식입니다. 후자의 경우 불포화 지방산이 포화 지방산보다 우세하더라도 단순 탄수화물과 지질의 상당한 양을 가져옵니다. 단백질은 상당한 양으로 존재하지만 완전한 아미노산 풀을 함유하지는 않습니다. 마카롱에 들어있는식이 섬유는주의를 끌만한 가치가 있습니다.
미네랄 소금의 관점에서 볼 때 amaretti 비스킷에는 칼륨이 풍부하고 비타민에 관한 한 토코페롤 (비타민 E)의 영향이 두드러집니다.
주의 : 우리는 쓴 아몬드로 만든 마카롱은 잠재적으로 유독 한 분자를 포함하므로 (특히 어린이의 수유시) 적당히 또는 줄여서 소비하는 것이 좋습니다.
