brovada

브로 바다 란 무엇입니까?

Brovada (broade, brovade 또는 bruade)는 아마도 Friuli Venezia Giulia 지역의 가장 특징적인 제조법 일 것입니다. 2011 년부터 DOP (원산지 보호) 지정을 받았습니다. 참고 : 동쪽의 더 많은 것은 "브로바 카 솔리 나"라고 불리는 매우 유사한 제법으로, 처음에는 "rava garba"(새우 순무)로 알려져 있습니다.

브로 바다 (Brovada)는 순 무를 기반으로하는 음식으로 검은 포도의 산성 마르 크 (잔여 물 생산에서 나오는 잔류 물)에서 1 ~ 2 달 동안 물기가 없어지도록 남겨 두었다. 그들의 미식가 사용은 냄비 또는 냄비에 요리를 필요로하고 신선한 또는 보존 돼지 고기 (갈비뼈, 주둥이 등)에 대한 반찬의 정립에 국한됩니다.

Brovada는 일반적으로 겨울철 요리입니다.

포말은 반드시 (가을)
순무는 봄이 될 때까지 보존되지 않습니다.

영양 특성

브로 바다의 영양 특성

참고 : 아래 표에서 준비된 브로 바다가 아닌 순무의 값이보고됩니다. 그러나, 그들의 영양 특성은 거의 겹쳐 야한다.

Brovada는 식품의 VI 기본 그룹에 속하는 음식입니다. 그것은 보존 / 변형 된 식물성이므로 비타민 C와 같은 항산화 물질의 자연적인 함량이 손상 될 수 있습니다. 조리법에는 주로 칼로리 섭취가 있으며, 주로 탄수화물로 공급됩니다. 단백질은 중요하지 않으며 실제로는 결핍됩니다 (콜레스테롤 포함). 섬유는 대신 풍부합니다.

미네랄과 비타민의 특히 높은 가치는 높이 평가되지 않습니다. 이 중 가장 중요한 영양소는 칼륨과 아스 코르 빈산 (비타민 C)이라고 생각하는 것이 합리적입니다. 그것은 유당, 글루텐, 히스타민 또는 특히 알레르기 성 분자를 포함하지 않습니다.

Brovada는 대사 질환 및 비만에 대한 임상 영양을 목표로하는 것을 제외하고 모든 식단에 적합합니다. 또한 채식주의 자와 비건 철학에 의해 인정됩니다. 또한 장의 운동성에 긍정적 인 작용을합니다.

brovada의 평균 부분은 200g (약 35kcal)입니다.


식용 부분		69 %
물		93.3 g
에너지		18.0 kcal
단백질		1.0 g
지질 TOT		0.0 g
	포화	0.0 g
	불포화	0.0 g
	고도 불포화	0.0 g
콜레스테롤		0.0 g
탄수화물		3.8 g
	단순한	3.8 g
섬유		2.6 g
	녹는	0.29 g
	불용성	2.32 g
나트륨		- mg
칼륨		- mg
축구		40.0 mg
인		29.0 mg
철		0.6 mg
마그네슘		- mg
아연		- mg
구리		- mg
셀렌		- μg
티아민		0.02 mg
리보플라빈		0.07 mg
니아신		0.9 mg
비타민 A		0.0 μg
비타민 C		23.0 mg
비타민 E		- mg

조리법과 생산

브로바 다 생산

brovada의 준비는 간단하지만 힘든 일입니다. 다음과 같이 포미 (pomace)에있는 순 무를 말린 것부터 시작하십시오 :

24-48 시간 동안 배수가 된 식초를 식초로 발효 시키십시오.
와인 생산 폐기물, 올리브 오일 슬러지 및 충분한 물로 산성 포마슘을 강화하십시오. 이제는 포 마스와 산성 액체의 고체 성분이 있습니다.
순무를 따기, 나뭇잎을 제거하고, 항상 상단 부분에서, marc의 식초가 침투하게되는 오목한 원추형 컷을 얻으십시오
첫 번째면을 위로 향하게하고 순무와 포 마스를 겹쳐 놓고 포말의 층을 소금으로 만듭니다
위로, 물속에 잠길 때까지, 모든 순무는 산성 액체와 함께
오랜 기간 동안 가파른 곳으로 가도록하고, 필요하다면 물이나 와인 식초로 마무리하십시오. 40-60 일 후에 (2 개월 이상 절대로) 충분히 이완되어 준비가됩니다. 봄까지 오지 않는 것이 낫다.
사용하기 전에 순무를 털어 내기에서 제거하고 껍질을 벗기고 끈으로 자릅니다.

전통 요리법

Brovada 및 muset

그것은 brovada를 기반으로 가장 유명한 제조법입니다.

브로바 다 및 muset의 성분

브로 바다 500 g
Muset (cotechino friulano) n ° 2
마늘 정향 2 ~ 3 호
만 3-4 잎
야채 국물 QB
엑스트라 버진 올리브 오일 20g (큰 스푼 2 개)
소금 QB
페페 QB
00 흰 가루 (또는 옥수수 또는 쌀가루) QB를 입력하십시오.

brovada 및 muset의 과정

머플러에서 냉수로 시작하는 musetti를 90 분 동안 요리하십시오.
별도의 냄비에 기름과 마늘과 베이 잎을 프라이다. 그 동안 국물을 가열하십시오.
캐서 롤에 brovada를 추가하고 갈색으로하십시오; 다음 국물을 부어 90 '중간 열에 계속합니다. 주식이 요리를 끝내기에 충분하지 않은 경우에만 뚜껑을 사용해야합니다. 그 반대의 경우, 브로 바다가 건조하기가 어려울 경우,
소금과 후추로 맛을내는 계절. 약간 흰 가루가 든다.
요리되고 배수되는 musetto brovada를 추가하고 30 분 동안 계속 요리하십시오.
뜨거운 서빙.