일반성
브라질 (또는 브라질) 견과류는 Bertholletia excelsa 나무에서 생산되는 식용 종자입니다.
브라질 견과류의 나무 - Bertholletia excelsa
이 식물 (Lecythidaceae)의 식물 군은 주문 Ericales의 일부이며, 크랜베리, 빌베리, sapote, gutta-percha, 차, gooseberry, phlox 및 카키색과 동일합니다.
브라질 견과류에는 먹을 수없는 껍질이 있으며 코코넛과 비슷한 대형 과일의 중심에서 수확됩니다.
영양 기능
브라질 호두는 일반적으로 말린 과일 또는 오히려 기름 씨앗으로 분류되는 식품입니다.
7 가지 근본적인 식품군에 속하지 않지만 영양 특성으로 인해 V 류, 지방 및 조미료의 일부가되어야합니다.
분명히, 브라질 견과류의 기능은 "입는"것이 아닙니다. 그러나, 이 과일은 몇 가지 거의 중복 화학적 성질을 나타냅니다 :
- 그들은 많은 칼로리를 가져옵니다 : 656kcal / 100g
- 그들은 단백질과 당질에 지방이 존재합니다 : 66.4g / 100g의 식용 가능한 부분, 또는 전체 에너지의 약 85 %
- 그들은 몇 가지 지용성 비타민을 포함하고 있습니다.
무게와 관련하여 브라질 견과류는 다음을 제공합니다.
- 지방이 약 66 %
- 약 14 %의 단백질
- 약 12 % 설탕.
지방산은 다음과 같이 나뉩니다.
- 23 % 포화 상태 : 15.1g / 100g (이들은 "나쁜"것들이다)
- 38 % 단일 불포화 지방산 : 24.6g / 100g (특히 오메가 9). 엑스트라 버진 올리브 오일과 비슷한 "좋은 지방"입니다.
- 32.6 %가 고도 불포화 상태 : 20.6g / 100g ( "매우 좋음", 필수 오메가 6 분자의 농도가 두드러짐).
고도 불포화 지방산 때문에 브라질 산 견과류는 저장하기가 쉽지 않으며 쉽게 썩은 냄새가 나는 경향이 있습니다.
그들은 콜레스테롤을 함유하지 않으며 우수한 양의식이 섬유를 제공합니다. 이 씨앗 100g은 평균 성인 (30g / 일)의 섬유 요구량의 25 %까지 덮을 수 있습니다.
그것은 비타민과 무기 염의 농도를 실망시키지 않습니다. 가장 수용성 인 비타민은 티아민 (비타민 B1)이며 지용성 식품 중 비타민 E (토코페롤)의 함유량이 두드러집니다. 무기 염과 관련하여 마그네슘, 인, 망간, 아연 및 셀레늄의 농도가 강조되었습니다.
브라질 견과류는 매우 칼로리가 많은 음식이기 때문에 과체중식이에 적합한 것으로 여겨지지 않습니다. 다른 한편, 그들은 신체에 많은 유용한 영양소를 제공하며 제 2 형 당뇨병 환자, 고혈압, 고 콜레스테롤 혈증 및 고 중성 지방 혈증의식이 요법에 포함될 수 있습니다.
그들은 글루텐과 유당을 포함하지 않지만 특정 알레르기의 경우에는 매우 해로울 수 있습니다.
브라질 견과류의 평균 분량은 하루에 30g을 초과해서는 안되며, 적어도 두 (2 차) 스낵으로 나누면 더 좋습니다.
총 지방량을 초과하지 않도록식이 요법의 영양 균형을 바꾸려면 기름 종자의 양에 따라 양념 기름의 양을 보정하는 것이 좋습니다. 예를 들어 브라질 산 너트를 찻 숱가락으로 뺄 때 (호두 = 1 티스푼의 기름).
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| 화학 성분 | 100g 값 | |
| 식용 부분 | 100 % | |
| 물 | - g | |
| 단백질 | 14, 32g | |
| 아미노산 제한 | 트립토판 | |
| 총 지질 | 66, 43g | |
| 포화 지방산 | 15, 14g | |
| 단일 불포화 지방산 | 24, 55g | |
| 고도 불포화 지방산 | 20, 58g | |
| 콜레스테롤 | 0, 0mg | |
| 사용 가능한 탄수화물 | 12, 27g | |
| 녹말 | 0, 25g | |
| 가용성 설탕 | 2, 33g | |
| 총 섬유 | 7.5 세대 | |
| 가용성 섬유 | - g | |
| 불용성 섬유 | - g | |
| 피틴산 | - g | |
| 음주 | 0.0g | |
| 에너지 | 656, 0kcal | |
| 나트륨 | 3, 0mg | |
| 칼륨 | 659, 0mg | |
| 철 | 2, 43mg | |
| 축구 | 160, 0mg | |
| 인 | 725mg | |
| 마그네슘 | 376, 0mg | |
| 아연 | 4, 06mg | |
| 구리 | - mg | |
| 셀렌 | 1917, 0μg | |
| 티아민 | 0, 62mg | |
| 리보플라빈 | 0, 04mg | |
| 니아신 | 0, 30mg | |
| 비타민 A 레티놀 eq. | - μg | |
| 비타민 C | 0, 7mg | |
| 비타민 E | 5, 73mg | |
| 피리독신 (B6) | 0, 10mg | |
| 엽산 | 22, 0μg | |
브라질 견과류의 기름
브라질 견과류의 지질 풍부는 식용유를 얻을 수있게합니다.
이 드레싱 지방은 75 %의 불포화 지방 (단일 불포화 및 다중 불포화 지방)을 포함하며, 그 중 올레산 (오메가 9)과 리놀렌산 (오메가 6)이 풍부합니다.
브라질 너트 오일에 함유 된 다른 지용성 분자는 다음과 같습니다.
- 식물 스테롤 : hypocholesterolemizing 식물 sterols
- 베타 - 시토스테롤 : 이전의 것과 동일한 저 콜레스테롤 혈증 용량 및 양성 전립선 비대에 대한 가설적인 예방 기능.
NB . 이 분자는 또한 심장 질환의 악화와의 통계적 연관성에 대해서도 조사되었습니다.
- 토코페롤 또는 비타민 E : 항산화 제, 항 혈전 제 및 세포막 보호.
아래 표는 브라질 견과류의 지방산 오일 성분의 영양 정보를 제공합니다.
| 그리스 산 | 브라질의 견과류의 백분율 |
| 팔 미트 산 | 16~20% |
| 팔미 톨 레산 | 0.5-1.2 % |
| 스테아린산 | 9~13% |
| 올레산 | 36~45% |
| 리놀렌산 | 33-38% |
| 포화 지방 TOT | 25 % |
| 불포화 지방 TOT | 75 % |
NB . 브라질 너트 기름의 보전이 이루어져야합니다 :
- 알 프레스코
- 어둠 속에서
- 밀폐 용기
- 제한된 시간 동안 각 자전거마다.
식량 위험
브라질 너트는 오래 가지 않습니다.
썩은 냄새의 위험 (또한 그들로부터 얻은 기름에서 명백 함)에 더하여, 곰팡이에 의한 오염 경향이 알려져 있습니다.
이 병원체는 인체에 매우 위험한 독소를 분비합니다. 유독 한 원리 ( 아플라톡신 이라고 지명되는)는 뜻 깊은 hepato-tumoral 효력보다는 더 많은 것이 있고 몸을 간암에 predispose.
브라질 견과류에는 또한 방사성 원소 인 소량의 라듐이 함유되어 있습니다. 그 농도는 40-260 Bq / kg *에 달합니다. 이는 대부분의 식품보다 1, 000 배나 더 큽니다. "Oak Ridge Associated Universities"에 따르면, 이 현상은 토양에 존재하는 무선에 기인 한 것이 아니라 뿌리 시스템의 상당한 확장에 기인합니다.
생산
매년 브라질 산 견과류 약 2 만톤이 수확됩니다. 이 중 50 %는 볼리비아, 40 %는 브라질, 10 %는 페루 출신이다.
브라질의 견과류 생산량이 감소하고있다. 1980 년 말에 양은 40, 000 톤이었고, 1970 년에는 104, 000 톤에 달했다.
브라질 견과류의 생산은 야생 식물의 재배 및 개발의 결과입니다. 이 후자의 시스템은 산림 벌채에 대한 보호 장치를 구성하는 열대 우림의 수입원으로 홍보되었습니다.
호기심
브라질 견과류는 말린 과일 스낵의 일반적인 성분으로, 크기가 크기 때문에 봉지에서 높은 상태를 유지하는 경향이 있습니다. 그것은 "브라질 너트 효과 (Brazilian Nut Effect)"라고 불리는 세분화 된 협약의 형태입니다.
