무엇
송아지 고기 허리 란 무엇입니까?
송아지 고기 허리는 근육 고기와 뼈를 기반으로하는 동물성 음식입니다.
영양 학적 관점에서 보면, 송아지 고기는 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부한 식품 중 첫 번째 기본 식품군에 포함됩니다. 그것은 또한 중간 농도의 콜레스테롤과 포화 지방을 제공합니다.
심화
종아리는 최대 12 개월 미만이며 체중이 250kg 이하인 미성숙 남성 표본입니다. 생물 종은 Bos, Bovine Tribe, Bovinae Subfamily 및 Bovidae 가족의 B. taurus 입니다.
송아지 멍에는 독특한 모양을하고 있습니다. 정확한 해부학 적 자세에 따라 프로파일이 약간 변경 될 수 있습니다. 카레의 기저부는 길이 방향으로 절단 된 척추를 포함하며, 작은 늑골이 튀어 나와 시작합니다. 이 두 뼈 사이에는 허리와 아마도 다른 이차 근육 뭉치 - 일반적으로 등심이라고합니다. 어떤 경우에는 실이 척추골의 다른쪽에있을 수 있습니다.
송아지 멍에는 특히 오븐에서 굽기에 적당합니다. 전체의 허리를 대표하는 arista로서, 그것은 이탈리아에서 많은 변형이 만들어지는 로스트에 대해 매우 많이 사용됩니다.
영양 특성
송아지 고기 멍에의 영양 특성
생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄 (B 그룹 비타민 및 철광석)이 풍부하여 송아지의 허리가 첫 번째 기본 식품군으로 분류됩니다.
참고 : 송아지 멍멍의 영양 특성은 동물의 절단, 번식, 나이 및 영양 상태에 따라 달라질 수 있습니다.
그것은 주로 에너지로 공급되며 주로 단백질에 의해 공급되고 지질이 뒤 따른다. 탄수화물은 없다. 펩타이드는 높은 생물학적 가치를 지니고 있습니다. 즉, 펩타이드는 인간 단백질 모델과 비교하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 함유하고 있습니다. 포화 된 부분은 무시할 수 없지만 지방산은 우세하게 단일 불포화 상태입니다.
송아지 멍에에는식이 섬유, 글루텐, 유당 또는 히스타민이 들어 있지 않습니다 . 대신 페닐알라닌과 퓨린의 중요한 공급원입니다.
종아리 멍에의 비타민 프로필은 그룹 B의 몇 가지 수용성 분자의 상당한 수준으로 특징 지어집니다. 티아민 (vit B1), 리보플라빈 (vit B2), 니아신 (vit PP), 피리독신 (vit B6) 및 코발라민 (vit B12). 미네랄 염에 관한 한, 인 - 아연 - 셀레늄 등 철분이 풍부합니다.
다이어트
다이어트 중 Carrè
송아지 허리는 대부분의 다이어트에 도움이되는 음식입니다. 어떤 경우에는 지방과 칼로리가 중간 수준에서 높은 수준까지 나타날 수 있습니다. 이 경우에는 과체중 다이어트 - 균형 잡힌, 정상적인 지질과 저칼로리 (-30 %)에는 적합하지 않습니다. 약간의 과도한 지질의 원료를 보충하기 위해 조미료 지방의 사용을 줄이거 나 없앨 수 있습니다. 그러나이 경우에도 소비의 부분과 빈도를 특정 요구에 맞게 조정하는 것이 좋습니다.
풍부하고 풍부한 단백질 함량으로 인해 송아지 고기는 필수 아미노산의 영양 공급원 역할을 잘 수행합니다. 따라서식이 섭취를 늘리는 것이 적절하다고 여겨지는 모든 상황에 도움이됩니다. 예를 들면 : 임신, 모유 수유, 성장, 매우 강렬하거나 장기간 스포츠, 일반 영양 부족, 특정 영양 부족, defedamento 또는 흡수 능력이 낮은 경우와 같은 정상 상태와 관련하여 더 큰 신진 대사 요구가있을 수 있습니다. 노화, 병적 장 흡수 장애 등. 참고 : 고기에 콜레스테롤과 포화 지방이 포함되어있어 소비량과 빈도를 자유롭게 늘려서는 안된다는 점도 잊지 마시기 바랍니다. 더욱이, 아미노산 페닐알라닌의 현저한 존재는이 음식을 페닐 케톤뇨증에 대한식이에 부적합하게 만든다.
지질 붕괴에 대해서는 말할 것도 거의 없습니다. 오늘날 양식 된 동물은 과거처럼 높은 수준의 포화 지방산을 함유하지 않습니다. 다른 한편, 콜레스테롤의 양은 부적절하지 않습니다. 따라서 소량의 카레가 고 콜레스테롤 혈증의 식단에서도 허용되는 양이 표준보다 약간 낮고 섭취 빈도가 가끔이거나 어떤 경우에도 일주일에 한 번 이상이라고 정의 할 수 있습니다.
고혈압, 2 형 당뇨병 및 고 중성 지방 혈증에는 아무런 관련이 없습니다.
송아지 고기 허식은 purines이 풍부하여 고요 산혈증, 특히 통풍에 대한 경향, 요산에 의한 신장 결석에 대한 섭취에는 적합하지 않습니다.
체강 질병, 유당 불내증 및 히스타민 편협에 대한 금기 사항이 없습니다.
B 비타민은 본질적으로 세포 보조 효소의 역할을합니다. 따라서 부자가되면 종아리 멍이 모든 신체 조직의 대사를 돕는 데 잠재적으로 유용한 식품으로 간주됩니다.
생체 이용 가능한 철분의 풍부함으로 인해 송아지 고기 허리는 철 결핍 성 빈혈의 경우에 권장됩니다. 임신 가능한 여성, 특히 임신 기간 및 마라톤 선수의 경우 빈번합니다. 아연이 풍부하여 특정 체 효소의 항산화 기능을 지원합니다. 또한 인을 함유하고 있으면 세포막과 신경 조직에 풍부한 골격 구조 인 미네랄 하이드 록시 아파타이트와 인지질이 필요합니다.
송아지 허리는 채식, 완전 채식, 힌두교 및 불교식이 요법에 적합하지 않습니다. 그것은 유대인과 회교도 식단에 금기 사항이 없습니다.
100 % 식용 부분으로 의도 된 송아지 허리의 평균 부분은 약 100-150 g (120에서 약 200 kcal 범위)입니다. 참고 :이 컷은 비 식용 가능 부분의 30 %까지 포함 할 수 있습니다.
부엌
송아지 고기 허리 요리
송아지 고기 허리는 주로 대류에 의해 볶은 다음 오븐에서 볶습니다. 어떤 사람들은 그것을 오븐에서 처음으로 난로에 갈아 끼우는 데 사용합니다. 후자의 경우, 갈변 후, 항상 알코올, 보통 와인, 브랜디 또는 코냑의 뉘앙스를 따릅니다.
송아지 고기 멍에를 너무 많이 먹지 않도록하는 것이 중요합니다. 돼지 고기와는 달리 이것은 로스트 비프처럼 "거의"효과가있어 핑크색을 중앙에 남겨 둡니다. 과도한 요리가 힘이들 것입니다.
송아지 고기 허리에는 감자, 호박, 당근, 양파, 사과, 자두, 오렌지, 건포도, 소나무 견과류, 피스타치오, 호두 등 반찬으로 따로 또는 함께 요리 한 야채, 달고 건조한 여러 가지 종류의 과일을 함께 먹을 수 있습니다. . 치즈, 채소, 오믈렛 등으로 채워진 적절한 카레 요리법은 자주 사용되지 않습니다. 대신, 그것은 라드, 베이컨 또는 베이컨의 얇은 조각으로 포장하는 것은 드문 일이 아닙니다.
송아지 멍에의 enogastronomical 일치는 무엇보다도 조리법에서 사용 된 다른 성분에 달려 있습니다. 화이트 와인과 레드 와인 모두 사용할 수 있지만 후자는 송아지 고기가 유쾌하게 섬세하기 때문에 너무 몸이 풀리지 않습니다. 너무 강렬한 와인은 감각과 맛의 특성을 덮게 될 것입니다.
기술
송아지 멍에에 대한 설명
종아리 멍에는 동물의 뒷부분에 속하는 복잡한 부분입니다. 그것은 혼합 된 구성을 가지고 있습니다. 즉, 단일 근육, 단일 뼈 또는 단일 관절로 구성되어 있지 않습니다. 종아리 멍에는 동물의 등에있는 폐 또는 장의 중앙에 "어느 정도 위치"되어 있습니다. 중간에, capocollo / coppa / coppone 절단면과 엉덩이 사이에서 확인할 수 있습니다. 필렛과 허리를 해부 할 수있는 조각입니다. 일부는 등심을 스레드에 인접한 모든 근육을 정의합니다 (예 : 다이어프램). 수직으로 자르면, 머리에 가장 가까운 카레는 꼬챙이를 향해 매듭을 일으킬 수 있습니다. 이와 관련하여 많은 생각의 흐름이 있습니다. 어떤 사람들에게는 쏘시개 나무 벌레와 필렛, 특히 종말집 만이 까레 떼에서 얻어 질 것입니다. 다른 한편으로는 갈비뼈는 허리 앞쪽에있는 늑골의 일부가 될 것이고 어깨 뼈와 어깨의 일부에 남아있을 것입니다. 작은 말투로 우리는 진실이 중간에 있다고 말할 수 있습니다.
카레는 종종 "척추에 의해 결합 된 갈비뼈 세트"라고 불립니다. 그러나 식용 부분은 늑간근으로 구성되어 있지 않습니다 . 사실, 갈비뼈는 그들 자신의 몫입니다. 그들은 해안 길이의 나머지에서 유래하고 더 다른 유형으로 분할된다. 카레에서는 갈비뼈의 작은 부분 만 통합됩니다. 즉 길이가 수 센티미터에 불과한 조각인데 근위부의 척추 경막 연결 부위에 위치합니다. 참고 : 큰 찹 또는 더 일반적으로 립을 거의 전체적으로 유지하는 큰 립은 "손잡이"로 정의됩니다. 카레는 또한 길이 방향으로 척추 부분을 포함한다. 척추는 전체가 아니지만 종축으로 절반으로 자른다 - 하프 커팅의 분할.
