Panna cotta는 젖소 크림 (지방질의 약 35 %), 감미료 (꿀 또는 설탕) 및 원래 달걀 흰자위로 구성된 농축 / 겔화 성분을 혼합하여 만든 전형적인 이탈리아 디저트입니다.
요즘은 이탈리아에서도 panna cotta는 콜라겐을 기본으로하는 동물성 원료의 농축 물인 농축 물을 농축 제로 첨가하여 포장됩니다. 이 성분의 투여 량을 관리함으로써 주 액체의 조성, 즉 겔화 / 농축 될 예정인 식품의 조성을 변화시키는 것도 가능합니다. 사실, 아이스 글라스는 크림, 우유, 과일 쥬스 등 또는 콜라겐이 화학적으로 수용성이기 때문에 많은 양의 자유 수분을 함유 한 액체를 압축 할 수 있습니다. 명백하게, 조리법의 주요 성분을 과도하게 왜곡하는 결과는 항상 바라는 것이 아닙니다. panna 코타도 예외는 아닙니다. 원할 경우, 저지방 우유로 우유 크림을 대체하여 일종의 푸딩을 얻을 수 있습니다. 이것은 비슷한 준비이지만, 미각 상으로는 완전히 다릅니다.
간단히 말해서, "독창적 인"판나 코타는 강렬하고 뚱뚱한 맛을 가지고있을뿐 아니라 "크림 같은 느낌"의 감각으로 만져집니다. 오히려 미각 상태에있는 저지방 우유 푸딩은 (칼로리가 적고 소화하기 쉽지 않더라도) "젤라틴"느낌으로 입안에서 감지됩니다. 최악의 차이 ... 시도해보십시오!
