야채

아스파라거스

일반성

아스파라거스는 야채 나 야채 그룹에 넣을 수있는 식물 기반 식품입니다. 이들은 녹색 또는 흰색의 싹 ( )으로 (빛의 존재 또는 부재 하에서 재배되는지 여부에 따라 다름), 이는 상당히 복잡한 재배가 필요합니다.

개발 된 아스파라거스는 가시가없는 초본 줄기 (거의 바늘 모양의 잎이있는 둥근 덤불이있는)가 직립형과 가지 형으로 소박한 줄기 세포로 묘사 될 수 있습니다.이 식물은 붉은 열매로 변하는 하얀 꽃을 가지고 있습니다. 병렬로, 아스파라거스는 수평 및 지하 줄기 ( 줄기 또는 )를 가지고 있으며, 콩나물 또는 식용 싹이 출현합니다.

아스파라거스는 완전히 호환되는 토양 (매우 배수 및 작업)을 요구하는 것 이외에, 총 길이 (지상에서 거의 완전히 숨겨진 약 20cm의 길이를 가짐)의 끝 부분에서 바로 잡아야합니다. 사실 우리가 후자가 더 자랄 때까지 기다리면 껍질이 두껍게되고 결과적으로 음식의 식용과 즐거움이 줄어든다.

"경작 된"아스파라거스는 백합과 (Liliaceae)과, 아스파라거스 속 (Specus officinalis )에 속하며, 그 중 일부 품종이 확인됩니다. 이탈리아에서는 (뿐만 아니라) 아스파라거스 (Asparagus acutifolius) 라고 불리는 야생 아스파라거스 종을 자랍니다. 후자와 매우 비슷하지만, 정육점빗자루 (2 항의 명칭 : Ruscus aculeatus ); 그것들은 얇고 긴 나뭇 가지이며 강렬하고 쓴 맛을 띄기 때문에 (즉, 저속한 bruschi 라는 용어는) 어머니 식물 근처의 땅에서 나옵니다 (그러므로 아스파 라 긴과 유사합니다). 야생 성인 아스파라거스 (filamentous bush)의 출현을 알면 푸줏간 주인의 빗자루 (편평하고 넓고 뾰족한 잎을 가진 부시)와 혼동하기가 어렵습니다.

아스파 라 거스 (Asparagus)는 서부 아시아 (아마도이란 출신)의 원산이며 고대부터 인간이 익힌 농작물을 대표합니다. 이집트인들, 그리고 로마인들 ( "Naturalis Historia"의 Pliny Elder의 인용문), 채집인들과 농부들은 문화를 완성 시켰습니다. 아스파 라 거스 (Asparagus)는 여러 그리스어 텍스트에서도 언급됩니다 : Theophrastus의 "식물의 역사", Cantone의 "De Agricoltura"등 중세 시대에 아스파라거스 재배는 근본적으로 의약 목적을 위해 새싹과 뿌리를 사용하기 시작했습니다 (여기에서 : A. officinalis ).

이탈리아에서는 A. acutifolius 의 상당한 밀도를 관찰하는 것 외에도 연안과 아 몬테 나 지역 (아펜 니노 벨트) 사이에 개재 된 지역에서 A. officinalis (사르데냐에서는 부재)를 야생에서 발견하는 것이 가능하다.

아스파라거스의 재배 또한 일부 해충의 침입에 대처해야합니다. 이러한 야채를 생산하기 위해서는 필드에 나타나지 않아야한다 : 코코스 딱정벌레, 아스파라거스 파리, 아스파라거스 녹 (균류) 등.

유용한 정보

아스파라거스는 우수한 영양 특성 (섬유질, 비타민 및 무기 염)을 자랑합니다. 또한 식용 싹과 식물의 뿌리 (달임시)는 신장 여과를 상당히 자극 합니다. 많은 사람들이 미네랄 소금의 풍부함으로 인해 대사 값을 나타내는이 측면은 아스파라거스와 신장에 존재하는 일부 분자 사이의 상호 작용의 결실입니다. 이것이 식물성 식품에서 유일하게 고려되지 않는 이유입니다. 신 병증의 수유.

그것이 충분하지 않은 것처럼, 높은 purine 농도 때문에, 아스파라거스는 통풍이나 hyperuricemia의 경우에는 보상하기 어려운 절대적으로 피할 수 있는 음식입니다; 그들이 이뇨 성질을 자랑한다면 거의 중요하지 않고, predisposed subject에서 통풍이 심한 경우에는 호전 될 수 있으므로 배제해야합니다.

아스파라긴 산과 유황 그룹이 상당 부분 농축되어 있기 때문에 아스파라거스는 즉시 소변 냄새를 유발 합니다. 이 특징은 분명히 완전히 통일 된 것은 아니며, 몇몇 과학적 연구의 주제가되어왔다. 다양한 대상에서 소변 냄새 사이의 불일치는 특정 catabolites의 유무에 의한 것이 아니라 냄새 감각으로 그들을 감지 할 수있는 능력에 의한 것 같습니다. 이와 관련하여 일부 연구자들은 아스파라거스를 섭취 한 후 전형적인 소변 냄새를 감지 할 수없는 전체 인구의 40 %에 해당하는 인구 집단의 존재를 발견했습니다.

건강한 피험자에서 수 분 후에도 일어나는이 반응은 오랫동안 신장 여과의 효율성을 모니터하는 간단한 방법으로 간주되어 왔습니다. 분명히, 시스템은 상기 냄새를 감지 할 수없는 피험자의 전술 한 40 %에서 기능 할 수 없다.

더 많은 것을 배우기 위하여는, 읽으십시오 : 초본 약에있는 아스파 라 거스 - 아스파 라 거스의 재산

준비 및 조리법

아스파 라 거스 요리 준비는 아주 간단하지만 여전히주의가 필요합니다.

구매 팁

우선, 친절한 독자들에게 신선한 아스파라거스 만 섭취하도록 권유합니다. 늦봄 또는 초여름에 먹을 수 있습니다. 이는 감각적이고 맛있는 관점에서 볼 때 냉동 된 아스파라거스 가 많이 남아 있기 때문입니다.

둘째로, 상당히 두꺼운 줄기를 가진 아스파라거스를 사면 좋은 연습 (선택할 수 있음)이 될 것입니다 (MA는 "싹 트지"않습니다). 이 진술은 A. officinalis 종의 더 얇은 아스파라거스가 식용 부분과 나무 껍질 사이의 비율이 매우 높다는 사실로부터 유래합니다 (더 큰 것들은 정량적으로 더 큰 펄프를 포함하고 있습니다).

많은 다른 야채에서 종종 볼 수 있듯이이 작은 아스파라거스는 전체 상사의 맛과 향기가 특징입니다. 미식가 준비와 관련하여 더 얇거나 더 큰 품종을 선호하는 소비자가 될 것입니다. 구입시, 아스파 라 거스 싹은 단단하고, 똑 바르며, 신축성이 있어야하고 새싹이 단단히 닫혀 있어야합니다.

아스파 라 거스 청소

그러나 거의 모든 아스파 라 거스는 다음과 같이 요약 할 수있는 거의 중첩 된 과정을 필요로합니다.

  1. 아스파 라 거스를 씻으십시오.
  2. 감자 껍질 벗기는 사람과 함께 완전히 식용 가능한 제품이 얻어 질 때까지 껍질 부분을 잘라낸 다음 (싹의 아래 부분에) 껍질 부분을 제거하십시오
  3. 절제 부분의 요리가 몇 분에 해당하므로 줄기에서 아스파라거스의 꼭대기를 잘라냅니다. 반면에 줄기의 요리는 세 번이나 (다양성에 따라) 길어질 수 있습니다
  4. 뜨거운 물과 가능하면 팁으로 줄기를 삶아 (요리 후 추가).

실용적인 관점에서 절차는 아스파라거스를 씻어서 껍질을 벗기고 상대 소스를 준비하는 방법을 보여주는이 비디오 레시피에 설명되어 있습니다.

마이크로 웨이브 아스파 라 거스

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아스파라거스 조리법

아스파라거스와 함께하는 비디오 조리법에 대한 수많은 제안 - 아스파라거스와 함께하는 리조또와 마이크로 웨이브에 비친 빠른 아스파라거스 -는 다음 링크에서 제공됩니다.

  • 화이트 아스파라거스 조리법
  • 그린 아스파라거스 조리법

영양 기능

예기 한대로, 아스파라거스는 수많은 논쟁의 주제입니다. 그것들은 이뇨제이지만 신기능 장애의 경우에는 물론 고뇨 산혈증이나 통풍의 경우에는 권장되지 않습니다 (높은 농도의 퓨린 때문에).

그러나 아스파라거스는식이 섬유가 매우 풍부하므로 변비를 먹는 데 적합합니다. 그들은 단백질이 적고 (생물학적 가치가 낮다) 탄수화물이 적다. (주로 간단하고 과당으로 구성된다.) 지질은 거의 제로입니다.

아스파라거스에는 칼륨을 포함한 많은 미네랄 염이 포함되어 있습니다. 비타민에 관해서는, 아스파라거스는 vit의 훌륭한 원천입니다. C (아스코르브 산), 카로티노이드 (프로 비타민 A) 및 일부 B 군

비교 나무의 아스파 라 거스, 밭과 날것, 삶은 온실
식용 부위 100g 당 식품의 성분 조성 및 에너지 값아스파라거스, 삼림 지대아스파 라 거스, 밭과 날것아스파라거스, 삶은 밭과 삶은온실에서 아스파라거스
식용 부분57.0 %87.0 %85.0 %52.0 %
89, 3g91, 4g87, 7g92, 0g
단백질4, 6g3, 6g5, 1g3.0G
지질 TOT0.20.20.3g을0.1g의
행. 포화 지방- g- g- g- g
행. 단일 불포화 지방- g- g- g- g
행. 고도 불포화 지방- g- g- g- g
콜레스테롤0, 0mg0, 0mg0, 0mg0, 0mg
TOT 탄수화물4.0G3, 3g4, 7g3.0G
전분 / 글리코겐0.0g0.0g0.0g0.0g
가용성 설탕4.0G3, 3g4, 7g3.0G
식이 섬유0.0g0.0g0.0g0.0g
에너지35, 0kcal29, 0kcal41, 0kcal24, 0kcal
나트륨5, 0mg- mg- mg- mg
칼륨198, 0mg- mg- mg- mg
1, 1mg1.2mg- mg1.0 mg의
축구25, 0mg25, 0mg- mg24, 0mg
90, 0mg77, 0mg- mg65, 0mg
티아민0, 13mg0, 21mg- mg0, 27mg
리보플라빈0, 43mg0, 29mg- mg하여 0.25mg
니아신1, 50mg1, 00mg0, 90mg0, 90mg
비타민 A155, 0μg82, 0μg- μg13, 0μg
비타민 C23, 0mg18, 0mg10, 0mg24, 0mg
비타민 E- mg- mg- mg- mg

참고 문헌 :

  • 아스파라거스의 비뇨 생체 대사 물질을 냄새 맡는 능력의 다형성 - M Lison, SH Blondheim, RN Melmed - Br Med J. 1980 년 12 월 20 일; 281 (6256) : 1676-1678
  • 이탈리아의 과일과 채소 - 이탈리아 투어링 클럽 - 페이지 46:49.