꿩과 꿩 고기

일반성

꿩은에 기인 한 일반적인 이름이다 꿩 과 ( Phasianidae) 과에 속하는 다양한 종의 조류 ( 갈고리상의 순서); 특히, "일반적인 이탈리아"꿩은 Phasianus 속, 종 P. colchicus에 속한다.

꿩은 극동 (Black Sea 지역)에 서식하는 새이며, 서기 500 년에 서부 유럽 전역에 걸쳐 로마인이 수입합니다. 실제로 "지역"꿩은 순수한 품종이 아닙니다. 깃털의 색소 침착에 대한 일부 표현형 변형은 조류 학자들이 그들의 파생을 심화시키는 결과를 가져 왔으며 결론적으로 다른 꿩 종류 간 재 교차의 결과 인 것으로 보인다. 넓게, 이 동물에서 인식 할 수있는 대부분의 형태 학적 특징은 아시아 사람과 중국 꿩 (나중에 수입, 1700-1800 년 AD에서)에서 파생됩니다.

깃털이 아니라면 꿩은 닭고기를 기억할 것입니다. 후자와는 달리, 머리와 목의 비율은 동일하게 유지되지만 약간 가늘어지는 몸체를 가지고 있습니다. 안뜰 동물에서 짧은 꼬리는 꿩에서 매우 길다. 부리는 약간 곡선으로 보이고 다리는 상당한 차이를 나타내지 않습니다. 수컷 꿩은 암컷과 비교하여 tarsic spur, glabrous and red cheek, 검은 머리가있는 더 화려한 깃털과 때로는 white collar의 존재를 특징으로합니다.

꿩은 산에서 그리고 언덕에서, 그러나 평야에서 둘 다 안락하게 산다; 덮개가없는 땅, 초원 및 경작지에서 방목하는 것을 좋아합니다. 그것은 큰 전단지는 아니며 주로 작은 학교, 잔디가 많은 수풀이 많은 식물 또는 나무의 낮은 가지에서 피난처가됩니다. 그것은 거의 두꺼운 수풀로 드물게 들어 가지 않습니다. 꿩 먹이는 닭고기와 비슷하지만 육식성이 낮습니다 (곡물, 벌레, 곤충 등). 꿩의 자연적인 약탈자 중, 여우와 먹이새는 주로 구별됩니다.

꿩 고기

꿩은 야생 게임 ( "검은 고기"라고도 함)의 구성 요소로 간주됩니다. 주방에서 그는 오래 전에 요리하는 것을 상당히 힘들게 준비합니다. 수컷 꿩은 노화로 인해 악화되는 더 강한 풍미와 더 강렬한 일관성을 가지고 있습니다. 대신 여성 꿩 (꿩으로 알려진)은 더 섬세한 맛을 가지고 있으며 다른 고기와의 혼합에 더 도움이됩니다. 꿩 고기에는 중간 바디의 적포도주가 있어야합니다.

수컷 꿩은 스튜 또는 찐 고기 또는 이와 유사한 조제품을 준비하거나 폴렌타 또는 달걀 tagliatelle (게임 ragù)과 같은 첫 번째 코스의 부대 또는 접시로 섭취하는 것이 이상적입니다. 여성 꿩은 로스트에서 가금류를 적절하게 대체하고 조리하고 펄프 칠하는 것 외에도 토르 텔리, 삼각형 및 라비올리와 같은 박제 파스타의 "구타"를위한 탁월한 재료가됩니다.

꿩 영양 성분 - INRAN 식품 조성표의 참고치

영양가 (가식 부분 100g 당)

식용 부분 85, 0g 물 69, 2g 단백질 24, 3g 지질 TOT 5, 2g 포화 지방산 - g 단일 불포화 지방산 - g 고도 불포화 지방산 - g 콜레스테롤 - mg TOT 탄수화물 0.0g 녹말 0.0g 가용성 설탕 0.0g 식이 섬유 0.0g 에너지 144, 0kcal 나트륨 70, 0mg 칼륨 290, 0mg 철 - mg 축구 - mg 인 - mg 티아민 0, 17mg 리보플라빈 0, 19mg 니아신 11, 30mg 비타민 A - μg 비타민 C 0, 0mg 비타민 E - mg

꿩 고기는 산림 식품 (버섯, 말린 과일, 딸기, 딸기, 밤 등) 및 모든 종류의 열매 또는 향기로운 허브 (딸기 및 베이 잎, 현자, 주니퍼 열매, 후추)에 딱 들어 맞습니다. 블랙, 정향, 로즈마리 등). 토마토는 다른 육류 (게임 : 토끼, 노루, 사슴, 사슴 등 또는 보존 된 돼지 고기 : 소세지, 베이컨, 라드 등)와 마찬가지로 항상 관련이 있지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.

요리하기 전에 꿩을 준비하는 것은 쉬운 주제가 아닙니다. 우선, 그 기원을 아는 것이 매우 중요합니다. 번식 꿩은 덜 강하지 만 고기를 더 부드럽고 쉽게 만들 수 있습니다. 우리가 이미 말한 것과 같은 것은 동물의 암컷에게 적용됩니다. 수컷 꿩이 생겨야하는 경우, 나이가 많고 야생합니다 (내 의견으로는) 성숙과 포유류로 전처리를 무시하는 것은 불가능합니다. 첫째, 꿩을 도살해야합니다 (뽑아 내고, 뽑아 낸). 그 후에는 춥고 통풍이 잘되는 장소 또는 냉장고에 목에 걸리는 것이 이상적입니다. 매달리기에 필요한 시간은 동물의 성별과 크기에 따라 다르지만, 원칙적으로 3-4 일 이상으로 연장하는 것은 비생산적입니다. 매리 네이드와 결합하면 이상적인 수식이 될 수 있습니다 : 2-3 일의 성숙과 마리 네이 팅 밤. 꿩에 대한 담비는 주관적으로 구성됩니다. 필수 재료는 엑스트라 버진 올리브 오일, 셀러리, 당근, 양파 (또는 샬롯), 마늘, 후추, 적포도주 및 흰색 식초를 입혔습니다. 바리 잎, 주니퍼 열매, 정향, 백리향, 커민, 로즈마리, 꿀, 발사믹 식초 중에서 원하는 것을 선택할 수 있습니다.

꿩 고기는 마른 체내 (따라서 낮은 칼로리 식단에 적합) 고 생물학적 가치가 높은 단백질이 풍부합니다. 전체 동물의 에너지 섭취량은 피부를 가진 닭의 에너지 섭취량보다 적습니다.

그 안에 들어있는 비타민은 다른 육류와 동일합니다. B 복합체에 속하는 대부분의 분자가 없으며, 무엇보다도 니아신 (니코틴산 PP)과 코발라민 (비타민 B12)이 부족합니다. 필요한 데이터가 없으면 꿩 고기에 철분이 풍부하다는 것만 생각할 수 있습니다.

꿩 고기는 purinophore 음식, 따라서 hyperuricemia 및 통풍에 대한식이 요법에 적합하지 않습니다.