Thermolabile 비타민

비타민

비타민은 인간의 삶에 필수적인 분자입니다. 그들은 다른 기준에 따라 분류 될 수 있습니다. 가장 잘 알려진 것 중에 우리는 기억합니다 :

용해도 :

물 (수용성 비타민)
지질 (liposoluble vitamins)

및 열 안정성 :

내열성 (내열성 비타민)
내열성이 없거나 열에 부분적으로 내성이 없습니다 (열 흡수성 비타민)

그들은 무엇입니까?

thermolabile vitamins 그룹은 ascorbic acid (비타민 C)와 B 그룹의 수많은 비타민으로 본질적으로 나타납니다. 구체적으로 :

티아민 (비타민 B1)
리보플라빈 (비타민 B2)
판토텐산 (비타민 B5)
엽산 (비타민 B9)
아스 코르 빈산 (비타민 C)
레티놀 (또는 비타민 A)과 베타 카로틴 (비타민 A의 전구체)
토코페롤 (비타민 E)

열 안정성은 모든 다른 것들입니다.

그들을 보존하는 방법

식이 요법에서 비타민의 올바른 섭취를 보장하기 위해서는 최소한 음식 섭취 권장 섭취량을 알리는 것과 더불어 열 안정성이있는 비타민의 효능이 완전히 손상되지 않도록식이 요법 전체를 조사하는 것이 중요합니다.

엽산

thermolabile vitamin의 효율성 또는 기타 평가는 지나치게 열광적으로 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 완벽하게 맞는 예는 엽산, 그렇지 않으면 비타민 B9라고 불리우는 것입니다. 엽산은 핵산 합성에 필수적인 분자이며 그 결핍은 적혈구의 효율에 상당한 영향을 미쳐 악성 또는 거대 적아 구성 빈혈을 유발할 수 있습니다. 불행히도, 비타민 B9 부족의 가장 중요한 부작용은 임신의 최종 결과에 관한 것입니다. 엽산에 결함이있는 임산부는 태아에게 돌이킬 수없는 신경 손상을 일으킬 수 있습니다. 위생적인 이유로 임신 한 여성은 날 음식의 양을 제한해야하며, 따라서 비타민 결핍 예방을 위해 보통 전문가가 식품 보충제를 관리하지만 임신 중에 만 통합하는 것만으로는 충분하지 않습니다 임신 전부터 엽산 섭취! 이와 관련하여 모든 영양 전문가의 조언은 녹색 잎 채소의 빈번하고 체계적인 섭취를 통해 비타민 B9 섭취를 증가시키는 것입니다. 불행히도, 종종 "샐러드에 불응하는"과목들은 요리 된 반찬쪽으로 더 기울어지게됩니다. 불행하게도, 이 경우 열 엽성 비타민으로서의 엽산의 불활 화는 상당히 적절하다. 따라서 생 야채의 일부와 하루에 몇 가지 신선한 과일 (이 경우 오렌지)을 섭취하는 것이 좋습니다.

기타 비타민 및 산업용 제품

모든 thermolabile 비타민에 대해서도 마찬가지이며 hypovitaminosis 위험의 심각도는 다음과 직접적으로 비례합니다.

개인적 필요
선택한 식품의 품질 (열 분해성 비타민의 유무)
소비 방법 (날것 또는 조리 된 식품의 소비)

정확하게 말해서, 열 안정성이있는 비타민의 안정성 또는 다른 점은 산업에 비해 가정용 소비자에게 큰 장애가됩니다. 대규모 소매 무역에서 식품 기술은 탁월한 목표를 달성했으며 때로는 90 %를 초과하는 열 안정성 비타민의 보존을 문서화 한 몇 가지 실험 작업 (토마토 가공과 관련하여 가장 유명한 작업)이있었습니다. 일부 경우 (thermolabile vitamin과는 아무런 관련이 없음) 열처리는 다른 항산화 물질 (토마토의 요리시 Maillard 반응)을 활성화하거나 변성시킴으로써 완제품의 영양 강화를 좋아합니다 일부 결합 단백질 (계란 흰자락 속에 들어있는 아비딘 단백질).

참고 문헌 :