고기의 콜레스테롤 함량

식품의 총 콜레스테롤»

고기와 콜레스테롤

고기는 콜레스테롤 함량이 가장 높은 식품 중 하나입니다.

생각할 수있는 것과는 반대로, 흰 육류의 콜레스테롤 함량과 붉은 육류의 콜레스테롤 함량에는 큰 차이가 없습니다. 이러한 내용은 비슷하지만 두 가지 유형의 고기를 구별하는 것은 총 지질 섭취량이며 결과적으로 포화 지방산입니다.

조심스럽게 고기의 콜레스테롤 함량을 관찰하면 가장 높은 값은 동물의 "가금류 피부", "고기 요리"및 "후 인하"에 관련된다는 것을 알 수 있습니다.

조류 종 의 피부는 "콜레스테롤 보호 구역"으로 간주되어야하며, 많은 품종에는 동물성 밀가루 (또한 콜레스테롤이 포함되어 있음)에 근거한 사료 ( 펠렛 )가 공급되는 것으로 간주되므로, "모호한 기원"의 동물 학살로 얻은 "피부가있는 흰살 생선"의 스테로이드 분자는 음식 구성 표에보고 된 평균보다 훨씬 높습니다.

"피부를 가진 흰 고기"에서 콜레스테롤의 증가를 결정할 수있는 또 다른 요소는 번식의 유형입니다. "집중적 인"기술은 짐승의 고정, 과식 및 (불행히도) 종종 성장 호르몬의 사용을 포함합니다.

열처리 중에 음식물이 상당한 양의 유리수를 잃어서 총 콜레스테롤 함량의 증가 비율을 결정하기 때문에 요리 된 고기 는 콜레스테롤이 풍부합니다. 독자가 관찰 한 바에 따르면 요리 할 때 지방의 "배수"가 선호되어야하므로 콜레스테롤 함량도 상당히 감소해야합니다. 실제로 트리글리 세라이드는 녹아서 열로 빠져 나가는 지방 조직에 저장되지만 콜레스테롤은 세포막의 구성 요소이기도하므로 전체 지방과 비슷한 방식으로 그 존재를 줄일 수 없습니다.

NB . 양식 고기 중에서 선택하는 경우, 돼지 고기, 일반적으로 지방이 풍부하고 콜레스테롤이 더 풍부하며 더 희박한 품종을 지속적으로 선택함으로써 오늘날에는 반추 동물 종과 매우 유사한 양이 포함되어 있다는 사실을 고려해야합니다.

동물 식품의 콜레스테롤 함량을 줄이는 몇 가지 팁 :

1. 포화 지방과 콜레스테롤의 연관성이 동맥 경화 작용을 선호하기 때문에 닭, 칠면조, 기니아 가금의 피부를 포함하여 보이는 지방을 제거하십시오. 백인 종은 콜레스테롤을 낮추는 다이어트에 더 적합 할 수 있습니다.
2. 지방을 줄이면 요리 할 수 ​​있으며 동물성 기질 (라드, 라드, 버터, 탤 로우 등)은 절대 피하십시오. 다양한 요리 방법 중에서 이상적으로는 끓는 것, 그릴에 굽는 것 (지방과 탄화의 탄화를 유발하는 화염을 초과하지 않도록주의하면서 독성 및 / 또는 다환 방향족 발암 성 물질이 형성됨).
3. 불포화 지방산 및 / 또는 (더 나은) 필수 지방산이 풍부한 좋은 "원료"식물성 기름을 선호하십시오. 음식 지방산의 올바른 균형을 선호하는 경향이 있기 때문입니다.

좋은 지방은 콜레스테롤이 적은 육류를 선택하여 올바르게 요리하고 불포화 지방산이 많은 원시 기름을 사용하면 나쁜 영양소의 손상을 제한 할 수 있다는 것을 상기하십시오. 영양이 풍부합니다.

우리의 비디오 비건 요리법을보고 식물성 고기를 준비하는 방법을 배우십시오. 동물성이지만 콜레스테롤은 없습니다.