무엇
모에 나의 악취는 무엇입니까?
puzzone 디 모에 나 (spretz tzaorì)는 북부 이탈리아의 전형적인 원산지 치즈 (DOP)의 보호 된 종파입니다. 트로 토 - 트렌 티노 알토 아디 제주의 모에 나 (Montana)에서 주로 생산됩니다. 비록 PDO 규격이 발 디아 파사 (Val di Fassa), 발 디 피에무 (Val di Fiemme) Primiero.
영양의 관점에서 볼 때 Puzzone di Moena는 II의 기본 식품군, 즉 생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다. 또한 지방산, 콜레스테롤 및 나트륨의 풍부함과 같은 바람직한 특징이 없습니다. 이런 이유로, 식단에서의 그것의 적용은 다양한 종류이고 우리는 다음 단락에서 더 잘 볼 것입니다.
puzzone di Moena는 전체 암소의 우유 치즈로 반 조리 된 페이스트와 껍질로 처리됩니다. 성숙하는 동안 그것은 강한 냄새와 향기, 매운맛, 약간 매운맛과 쓴 뒷맛이있는 특징적인 향기가 나게됩니다. 여기에 "puzzone"이라는 이름을 지어주십시오. 모양은 직경 35cm, 높이 10cm, 무게 약 10kg 인 원통형입니다. 조미료의 범위는 90 일에서 6 개월까지입니다. 파스타는 중간 정도의 견고성을 지니고 있으며 중간 정도의 탄력성과 흰 색이 황색을 띠는 경향이 있습니다. 얇고 균일하게 분포 된 눈이 보입니다. 껍질은 얇고 짙은 황색 또는 오렌지색이며 약간 기름기가있다.
모에 나의 수수께끼는 많은 사람들이 '탁월한 탁자'식탁으로 간주합니다. 그것의 감각적이고 맛 특성에 관해서는, 전채, 접시 또는 디저트로 소비를 위해 적당하다. 그것은 또한 첫 번째 코스의 정교한 조리법의 주역이기도합니다.
영양 특성
Puzzone 디 모에 나의 영양 특성
Puzzone di Moena는 낙농 제품이며 II 급 기초 식품 그룹에 속하며 높은 생물학적 가치가있는 단백질, 특정 비타민 및 우유의 미네랄이 풍부한 음식입니다.
그것은 에너지 공급과 상당한 수준 이상의 지방 수준을 가지고 있습니다. 칼로리는 주로 지방산과 단백질 및 탄수화물의 흔적에 의해 주로 제공됩니다 - 주로 저 숙성 치즈에서 볼 수 있습니다. 지질 사슬은 주로 포화 된 유형이며, 높은 생물학적 가치를 지니는 펩타이드입니다. 즉, 인간 단백질 모델 및 모든 용해성 / 단순 탄수화물 유형 유당 이당류와 관련하여 모든 필수 아미노산을 적절한 비율과 양으로 공급합니다.
조미료가 계속되면 다음과 같이 구성이 변경됩니다.
- 락토오스는 제품에 함유 된 유산균에 의해 거의 완전히 락트산으로 분해된다
- 히스티딘이없는 아미노산의 탈 카복실 화에 의해 히스타민의 농도를 증가시킨다.
- 주로 증발로 인해 물의 농도가 감소한다.
- 영양 밀도가 증가하므로 100g 당 건조 물질이 생기고 탈수됩니다.
모에 나의 악취에는 섬유가 포함되어 있지 않습니다. 대신 콜레스테롤이 풍부합니다. 퓨린의 양은 같은 식품군의 다른 식품과 마찬가지로 다소 제한적입니다. 글루텐을 제공하지 않습니다.
Puzzone di Moena의 비타민 프로파일은 리보플라빈 (vit B2)과 레티놀 또는 동등 물 (비타민 A 및 / 또는 RAE)이 풍부하다는 특징이 있습니다. thiamine (vit B1)과 niacin (vit PP)과 같은 다른 많은 수용성 B 군 인자는 상당히 집중되어 있습니다.
반면에 미네랄과 관련하여 치즈는 칼슘, 인 및 염화나트륨의 농도가 유의하게 나타납니다.
다이어트
모에 나 다이어트와 치즈 냄새
Puzzone di Moena는 매우 열량이 풍부하고 지방질이 풍부하여 과체중에 대한 체중 감량 식단을 제공하지 않습니다. 저 칼로리와 정상 지방질이어야합니다.
총 콜레스테롤과 관련하여 포화 지방산의 유행은 고 콜레스테롤 혈증에 부적합합니다.
높은 생물학적 가치를 지닌 단백질을 함유하고있는 Moena의 냄새는 필수 아미노산의 우수한 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 이러한 모든 영양소의 섭취를 증가시켜야하는 모든 상황에서 권장됩니다. 임신 중, 모유 수유 중 또는 극도로 강렬하고 장기간 운동을하는 경우와 같이 일반적 및 특수 영양 실조, 만성 흡수 장애 및 증가 된 특정 필요 사항을 나타내는 지표입니다. 그러나 치즈를 고 생물학적 가치가있는 단백질 / 필수 아미노산의 영양 공급원으로 사용하는 것은 덜 바람직한 성질 - 콜레스테롤, 포화 지방 및 나트륨 -이 균형 잡힌 식단에서 적당한 부분과 낮은 빈도의 사용을 필요로 함으로 제한됩니다 소비의.
젖산 발효 효과로 인해 희귀 한 유당은 우리가 말했듯이 젊은 형태로는 여전히 과민 반응을 일으키는 불내증 환자에게 짜증을 낼 수 있습니다. 또한, 특히 노인의 경우 히스타민의 농도가 증가하는 것으로보고되어 특정 불내성의 경우에는 부적절합니다. 글루텐이없고 가벼운 퓨린 (purines)이 아니라 오히려 체강 질병과 요산에 의한 신장 결석 / 통풍 / 신장 결석에 대한식이 요법과 관련이 있습니다.
주로 세포 보조 효소의 기능을 수행하는 B 군의 광범위한 수용성 비타민을 감안할 때 모에 나의 악취는 다양한 조직의 대사 과정을 지원하는 유용한 식품으로 간주 될 수 있습니다. 지용성, 비타민 A 및 / 또는 등가물 (RAE)은 시각 기능, 생식 능력, 세포 분화, 항산화 방어 등을 유지하기 위해 모에 나 악취에 풍부합니다.
나트륨 함량이 높기 때문에 모에나의 냄새는 나트륨 민감성 동맥 고혈압의 예방 및 / 또는 치료에 허용됩니다.
칼슘과 인의 풍부함은 골다공증의 경향으로 인해 골격 신진 대사, 태아 발달에서 매우 섬세한 과정, 어린이 성장 단계 및 3 세에서 균형을 유지하는 데 매우 유용한 기능입니다. 주의 사항 : 뼈의 건강을 위해서는 비타민 D의 올바른 섭취 또는 적절한 태양 노출을 보장해야합니다.
위생적인 이유로 원료 우유로 만들 때, 임신 중에 모에 나 악취를 피하는 것이 좋습니다. 블루 치즈가 아니기 때문에 리스테리아 모노 사이토 겐 (Listeria monocytogenes) 과의 오염 위험이 높지 않아야합니다. 그럼에도 불구하고, 원료 우유로 만들어지기 때문에, 그것을 피하거나 요리하는 것이 좋습니다.
채식주의 식단에 냄새 나는 Moena 치즈는 허용되지 않습니다. 또한, 동물 렌트 (rennet)가 있기 때문에 채식주의 자나 힌두교에서도 배제해야합니다. 무슬림 및 유대인 종교에는 금기 사항이 없다. 관찰력이 강한 불교도의 의견은 모순이 될 수 있습니다.
냄새 나는 모에 나 치즈의 건강한 피험자가 섭취하는 빈도는 일주일에 1-2 회이며 평균 약 80g입니다.
부엌
부엌에 Puzzone 디 모에 나는
puzzone 디 모에 나는 테이블 치즈입니다. 그것의 감각과 맛 특성을 감상하기 위해, 그것은 전채, 접시 또는 디저트로 사용하는 것이 좋습니다. 또는, 그것은 수수께끼 디 모에 나의 크림으로 캔 들리 (canederli) 또는 모짜렐라 푸조 돈 폰듀 (mozzarella puzzone fondue)로 구운 폴렌타 (Paulenta)와 같은 간단한 레시피를 구성 할 수 있습니다. sauteed 파스타와 약간 크림 같은 리조토를주의하십시오. 덜 일반적이지만 탁월한 고기 요리와 함께 따뜻한 치즈.
기술
모에 나의 악취에 대한 묘사
모에 나의 악취의 모양은 원통형이며 약 34-42 cm 폭의면을 가지고 있습니다.이면에는 일반적으로 라벨이 적용되며 9-11 cm의 하이힐을 사용합니다. 무게는 약 9-13 kg입니다.
puzzone di Moena는 3 개월에서 6 개월 동안 성숙 할 수있는 생 소 우유 치즈입니다. 성숙의 기간은 영양 내용 및 감각 및 맛 특성에 영향을 미칠 수있다.
껍질은 표면적으로 윤기가 나며 부드럽고 주름이 잘 가지 않으며 주황색이면서 매우 컴팩트합니다. 반죽은 부드럽거나 세미 하드이며, 중간 탄력성을 지니고 있으며, 짚으로 황색을 띠고 완전히 균일 한 "자지의 눈"구멍을 제공합니다. 말타에서 생산 된 제품은 구멍이 크고 파스타 색상이 강합니다. 냄새의 감각에 관통하는 것을 정의하는 향수의 강도는 분명히 감지 할 수 있습니다. 미각 상으로는 똑같이 고집스럽고 매운맛, 중간 정도의 연한 맛, 뒤늦은 쓴 맛, 부드럽고 녹는듯한 일관성이있다.
생산
모에 나 악취의 생산
puzzone di Moena는 목초지의 목초지에서 나오는 하루의 젖소 우유와 함께 생산됩니다. 이것은 35-40 ° C로 가열되고 시동기와 종아리 렌트로 응고됩니다. 두부는 옥수수 종자 크기로 부서지고 47 ℃의 동 냄비에서 조리된다. 휴식을 취하기 위해 두부는 바닥면에 자리 잡고 앉은 곳에서 꺼내어면 시트에서 배수합니다. 그런 다음 다시 절단하여 금형에 넣고 손으로 눌러 완전히 배수시킵니다. 기계식 프레싱을 계속 한 다음 젖은 염석을 수행 한 후 염수에 4 일 동안 침지시킵니다. 조미료는 90 일에서 6 ~ 7 개월까지이며, 덜 자주, 1 년입니다. 껍질은 매일 손으로 씻습니다.
