일반성
바닷가 재는 Nephropidae과 Homarus 속의 Decapod 갑각류 ; 형태 학적 관점에서 볼 때 바다 새우 군과 비교하여 이탈리아 새우 나 가재 ( Austropotamobius pallipes 와 같은)와 특히 유사하며, 바닷가 재는 다음과 같이 구별됩니다.
- 두 개의 커다란 정면 발톱, 다른 하나보다 더 위엄이 있으며, 핼리 벗트, 정자, 늑대 물고기 등과 같은 포식 동물로부터 사냥하고 방어합니다.
- 4 개의 안테나, 그 중 2 개는 길고 짧은 쌍.
클로와 안테나는 다리와 함께 머리에 붙어있는 부속 장치입니다. 두뇌와 일부 내장은 또한 바닷가 재가의 머리 부분에 속하며, 푸가 (fugue) 전용 추진 근육을 포함하고있는 신체는 여러 부분으로 나뉘어져 있으며 넓은 부채 모양의 꼬리로 끝납니다.
랍스터는 상당량의 알을 낳지 만, 10 명 중 1 명만이 성인이되어
바닷가 재는 주로 이매패 류의 lamellibranch 연체 동물, 성게 및 다른 무척추 동물을 바탕으로 한식이 요법을하고 있지만 때로는 넝마주미 현상을 일으키는 경우도 있습니다.
유럽 가재 ( Homarus gammarus 종)와 미국 가재 ( Homarus americanus 종)의 2 종의 바다 가재가 있습니다.
유럽산 랍스터 - Homarus gammarus
유럽 가재 ( Homarus gammarus )는 뒤쪽에 푸른 빛을 띠며 배꼽에는 깨끗합니다. 판매 된 표본은 일반적으로 30 ~ 40cm이지만 길이가 반 미터에 이릅니다.
유럽 가재는 대서양 동부 (아프리카, 스페인, 포르투갈, 앵글로 색슨 측)와 스칸디나비아 반도 (특히 노르웨이)에서 널리 퍼져있다. 그것은 또한 지중해를 식민지화하여 유비쿼터스 적으로 분포하지만에게 해 (Aegean, 흑해 서부에서도 볼 수있다)의 밀도가 높다.
유럽 가재 어획은 보통 갑각류가 심해저에 거의 도달 할 수있는 경우에도 20 ~ 50m 깊이의 암석 바닥에서 일어난다. 그것은 현저하게 더 나은 맛 특성을 자랑하지만 양적으로 미국산보다 시장에 덜 존재하는 종이다.
미국 가재 - Homarus americanus
미국산 가재 (미국 새우 - Homarus americanus )는 유럽 가재와 매우 유사한 형태 학적 구조를 가지고 있으며 갑각류의 색소가 진한 파란색 대신에 가볍고 적갈색으로 구별됩니다.
미국 가재는 갑각류 수집 방법에 큰 영향을주는 유럽 가재와는 매우 다른 행동을합니다. 미국인은 용감하고 공격적이며 자유로운 물에서 많은 시간을 보냅니다. 그는 유럽의 "사촌"과 비교할 때 자신의 입장에서 굴을 거의 먹이지 않고 드물게 상대방과 자유롭게 대면하기로 결정합니다. 이 모든 것은 유럽 가재 (랍스타 화분을 통한)와 미국산의 랍스터 사이의 다른 어업 기술로 해석되며, 또한 모래 바닥에 "너무 손으로"잡히고 너무 깊지는 않습니다.
주방에서 바닷가 재 보존 및 사용
갑각류로서, 바닷가 재는 고기가 급속하게 악화 될 수 있습니다. 그들은 scampi, 새우 및 바닷가 재와 같이 고농축 단백질 분해 효소를 함유하고 있으며, 이는 유리 아미노산의 대량 존재와 함께 질소 그룹의 조기 방출에 기여합니다. 랍스터의 부식 과정은 박테리아의 증식에도 영향을 받지만, 암모니아의 초기 징후가 발생하면 일반적으로 식용 성의 상실을 정당화하기에 충분하지 않습니다.
바닷가 재는 "살고"또는 "죽은 그러나 어는"시장에 내놓아진다; 분명히, 이 두 번째 형태의 보존은 동물의 본래의 맛을 손상 시키지만, 구매 비용은 확실히 높습니다.
바닷가 재는 끓기와 찌기 ( Catalana의 전형적인)와 같은 간단한 요리 준비에 적합하지만 격자 뒤에도 혼합 그릴의 구성에서 변형되지 않습니다. 이탈리아에서는 신선한 파스타 (tagliolini), 마른 파스타 (sedanini) 및 리조토와 같은 랍스터 기반 첫 번째 코스도 인기가 있습니다.
| 식용 부분 100g을위한 영양 성분 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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경고! 라이브 랍스터는 두 개의 신축성 밴드로 막혀있는 발톱으로 시장에 선다. 갑각류를 확실하게 억제하기 전에 붕대를 제거하지 말 것을 강력히 권장합니다. 갑각류를 방어하기 위해 관련된 작업자를 심각하게 손상시킬 수 있습니다.
NB . 살아있는 삶은 삶의 바다 가재는 이상한 소리를 내며 가장 고통받는 구절로 잘못 해석됩니다. 실제로는 갑각 내부의 액체가 체적으로 증가하여 압력을 증가시켜 세그먼트의 교차점을 깨고 이상한 쉿 소리를냅니다. 그러나 "생선 요리"의 관행은 (랍스터의 경우) 동물에게 불필요한 고통을주기 때문에 가장 정확한 것은 아니라는 점을 기억하십시오. 그러므로 열처리 전에 갑각류를 신속하게 억제하는 것이 좋습니다.
영양 특성
바닷가 재는 잠재적으로 알레르기를 일으키는 음식의 목록에 속합니다. 그러므로 그들은 임신, 수유기 및 이유 후에는식이 요법에서 권장하지 않습니다.
바닷가 재는 생물학적 가치가 높고 지질이 낮으며 탄수화물이 없으며 에너지 관점에서 보면 칼로리가 현저히 낮은 단백질이 풍부한 동물성 음식입니다. 그러므로 그들은 다이어트를 줄이고 당뇨병을위한 다이어트를하지만 콜레스테롤을 많이 함유하고 있기 때문에 이상 지질 혈증에 대한식이 요법을 제공하지 않습니다. 바닷가 재는 pururine의 다량을 포함하여 hyperuricemic와 통풍이 나쁜 음식을 위해 부적당 한 만든다.
비타민에 관한 한, 바닷가 재는 B 군, 특히 Niacin (PP)의 양을 적당량 섭취합니다. 무기 염과 관련하여 칼륨과 인이 두드러집니다.
NB . 다른 갑각류와 마찬가지로 바닷가 재에는 키틴이 풍부한 갑각류가 있습니다. 이 다당류 (알칼리성 용액으로 정당하게 처방 된 경우)는 슬리밍 식품 보조제의 제제에 지질 킬레이트 화제로 사용되는 분자 인 키토산을 방출합니다.
