무엇
블랙 푸딩이란 무엇입니까?
기간 sanguinaccio로 이탈리아 식도락 전통의 각종 조리법은 지적 될 수있다.
이들은 두 개의 다른 범주에 속하는 아주 독특한 미식 요리입니다 :
- 코코아 또는 초콜렛 및 돼지 혈액에 근거를 두는 크림 같은 디저트;
- 고기 소시지 및 돼지 고기 혈액 ( Sus scrofa domesticus ).
따라서 푸딩은 일반적인 언어로 돼지 혈액의 사용을 예견하는 방법을 의미합니다.
달콤한 검은 푸딩
전형적인 카니발, 달콤한 블랙 푸딩은 신선한 돼지 고기와 다크 초콜릿이나 코코아, 라드, 포도와 같은 다른 재료로 만든 크림 같은 스푼 디저트입니다. 건포도 - 말린 과일 - 건포도 - 오렌지, oilseeds - 너트 또는 개암 - 럼 및 향신료 - 같은 계피 또는 바닐라.
여러 가지 버전이 있지만 리구 리아, 에밀리아 로마 냐, 마르케, 움 브리아와 같은 반도의 여러 지역에서 생산됩니다.이 지역은 아브 루조 (Abruzzo)와 남부 지역 대부분으로 알려져 있습니다. 캄파니아와 바실리카 타에서는 전통 농식품 (PAT)에 대한 인정을 받고 있지만 칼라브리아 지역의 특색있는 준비 과정에서 그 자체를 확증합니다.
달콤한 블랙 푸딩의 과정은 간단합니다. 모든 성분은 원하는 일관성에 도달 할 때까지 일정하게 저어주는 다양한 비율의 혈액과 함께 함께 끓여집니다. 요리가 끝나면 향료와 단단한 성분 만 첨가됩니다.
달콤한 검은 푸딩은 일반적으로 crostoli - chiacchiere 또는 savoiardi 비스킷과 함께 제공됩니다. 항아리에 보관할 수 있습니다. 용기의 살균과 포장 된 식품의 저온 살균을 포함한 완벽한 절차에 따라 - 달콤한 검은 푸딩은 진정한 보존이 될 수 있습니다. 살균과 저온 살균을하지 않고 화분에 심은 것, 또는 한번 열었을 때 검은 푸딩은 며칠 동안 냉장고에만 보관해야합니다. 일부는 그것을 동결하는 것을 선호합니다.
짠 검은 푸딩 - 가방
혈액 소시지, 또는 오히려 소금에 절인 푸딩은 보존 된 고기이며, 보다 정확하게는 돼지 고기 소시지입니다. 일반적인 소세지 및 살라미와는 달리, 소금에 절인 검은 푸딩에는 소위 제 5/4 분기의 일부인 찌꺼기와 혈액이 많이 포함되어 있습니다. 그것은 특정 유형에 따라 조리되거나 날것으로 먹습니다.
이탈리아에서는 소시지 타입의 소금에 절인 소시지가 식 전통의 돼지 고기 전통을 가진 모든 지역에서 생산됩니다. 우리는 주로 Marche, Liguria, Tuscany, Puglia, Basilicata, Piedmont 및 Campania에 대해 이야기합니다. Baguged 소금에 절인 검은 푸딩도 에밀리아 Romagna의 다른 분야에서 널리 퍼져있다; 그러나 특히 평원에서는 - 파르마 지역에서부터 모데나 지역을 거쳐 페라라 지역까지, 그리고 볼로 니체 지역까지 - 신선한 돼지 고기가 무엇보다도 달콤한 조리법에 사용되었습니다. 이것은 5/4 분기의 대부분이 다음과 같은 특정 조리법에 사용될 수 있기 때문입니다. 머리 컵 - 귀, 코 조각 등. - cotechino - 돼지 껍질 - 살라 마 다 스고 - 간, 혀 등
이름이 다를지라도, 블랙 푸딩과 비슷한 음식도 해외에서 생산됩니다. 독일 (blutwurst), 프랑스, 스페인 (morcilla), 영국 (black 푸딩), 포르투갈 (morcela), 스웨덴 (blodpudding), 핀란드 (mustamakara), 한국 (sunundae) 및 아일랜드 (black 푸딩)
마지 판, 상지 그니 노 또는 발도 스탄 부딘 같은 롬바르드 또는 알파인 원산지의 소금에 절인 검은 푸딩에는 감자 또는 쌀, 향신료 및 빨간 순무가 들어있을 수 있습니다. 그것은 또한 양념을 치거나 그냥 포장 된 음식을 먹을 수 있으며, 일반적으로 폴렌타로 제공됩니다. 리구 리아 berodo는 또한 소나무 견과류, 우유 및 양파를 포함한다. 회향의 종자와 더불어, 토스 카나 블랙 푸딩은 biroldo라고 불립니다. Calabrian sangiari에는 리코 타 (ricotta)와 요리 된 와인도 포함되어 있습니다. Puglia에서는 돼지 내장이 피로 채워지고 요리되고 조각으로 절단됩니다. 그들은 sangunazz라고합니다.
피
피 : 기본 성분
두 가지 혈액 소시지 조리법에는 신선한 돼지 고기가 들어 있습니다. 오늘날 돼지 혈액에 기초한 조리법은 위생적이고 위생적인 이유로 1992 년 이래로 재현하기가 매우 어렵습니다. 성분 무역은 완전히 차단되었습니다.
과거에는 목을 통과하는 큰 경동맥 혈관을 절단하여 야수를 죽이는 동안 신선한 돼지 혈액을 채취했습니다. 그러나 오늘날 도축은 동물 안락사에서 나온 총에 의해 이루어지며, 피는 그의 죽음 이후 에 배수에 의해 수집됩니다.
모든 신선한 돼지 혈액을 모으고 나면 적어도 10-20 분간 혼합하여 응고가 이루어지는 동안 필수적입니다. 피브린 및 혈소판으로 인해 응축 된 고체 부분은 이제 사용할 준비가 된 액체 성분에 의해 제거됩니다.
영양 특성
혈액의 영양 특성
아래에 다양한 종류의 혈액 소시지의 영양 특성을 일반화 할 수 없다는 점에서 (준비의 이질성을 고려할 때), 특성화 성분 또는 혈액의 화학적 특성이 무엇인지 요약하려고합니다.
혈액은 100 % 식용으로 물이 풍부한 성분입니다. 끓는 것을 조건으로, 그것은 부분적으로 탈수되다, 그러나, 응고되고 고체가 박탈되면, 원료 성분과 거의 같은 비율을 유지한다.
지나치게 칼로리가 아닙니다. 에너지는 주로 단백질 함량에 의해 공급되고, 탄수화물과 지질은 적은 양으로 공급됩니다. 펩타이드는 매우 풍부하고 생물학적 가치가 높습니다. 이것은 인간 모델과 관련하여 충분한 양과 비율로 모든 필수 아미노산을 제공한다는 것을 의미합니다. 무엇보다도 지방산 조성이 알려지지 않은 트리글리 세라이드와 탄수화물 - 포도당으로 구성된 지질 분획은 무엇보다 동물의 식단에 달려있다. 섬유가 없습니다.
콜레스테롤의 양은 추정하기 어렵습니다. 글루텐, 유당 및 히스타민 : 식품 내약성을 일으키는 가장 일반적인 영양 요인은 없습니다. 퓨린의 양은 알려지지 않았지만, 그 이외에, 예를 들어 요산과 같은 이화 물의 기여가 고려되어야합니다.
미네랄 염은 높은 생체 이용률을 가진다; 칼륨, 나트륨, 인, 칼슘, 철분 - 헤모글로빈 및 마그네슘의 농도가 두드러집니다. 비타민에 관한 한, 항산화 물질, 즉 레티놀 (vit A), 아스코르브 산 (vit C) 및 알파 토코페롤 (vit E)의 함량이 상당합니다. B 군 (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, 엽산 및 vit B12)의 출혈 (vit K), 칼시 페놀 (vit D) 및 다양한 코엔자임 인자의 작은 농도도있다. .
다이어트
식이 요법의 피
혈액에는 주요식이 금기가 없습니다. 과체중과 비만에 대한 체중 감량식이 요법에 부적합한 경우가 많다.
개별적으로 복용하면 고 콜레스테롤 혈증, 고 중성 지방 혈증, 제 2 형 당뇨병 및 원발성 동맥 고혈압의 대사 증후군에 금기 사항이 없어야합니다. 대신 안전 목적으로 고칼슘 혈증이나 통풍에 금기입니다. 다시 한번, 혈액 기반 조리법을 고려하여, 대체 질병이있는 상태에서 이들을 피하는 것이 좋습니다.
단백질의 양과 질이 우수하여 필수 아미노산 (운동 선수, 임신, 쇠약 또는 영양 실조 등)이 더 오래가는 사람들에게 적합합니다.
비타민과 미네랄이 풍부하여 혈액은 인간에게 필요한 모든 필수 영양소의 무차별 증가에 유용 할 수 있습니다. 그러나 조리 된 음식이므로 열 분해성 분자가 고갈 된 것으로 기억해야합니다 (예 : vit C, 엽산 등).
그것은 체강 질병, 유당 편협 및 히스타민에 대하여 규정식이를위한 금기가 없다. 참고 : 혈액 소시지 조리법은 다른 한편으로는 히스타민에 대한 부작용으로 고통받는 사람들에게는 피해야합니다.
그것은 분명 채식주의 자, 채식주의 자, 유대교인 및 회교도 철학에 의해 부인 된 것입니다.
