Amberjack : 영양 성분, 다이어트에서의 사용 및 R.Borgacci의 요리 방법

무엇

앰버 잭이란 무엇입니까?

amberjack ( S. dumerili, "amberjack in English")은 음식 목적으로 흔히 사용되는 뼈 바다 물고기입니다.

한때 "가난한 물고기"로 여겨졌습니다. 바다에서의 풍부함과 작은 규모의 어업으로도 휴식을 취할 수있는 계절적 캡처의 용이함을 고려할 때 오늘날은 귀중한 물고기 범주에 속합니다.

생물학적 가치가 높은 단백질, 특정 비타민 및 미네랄이 풍부하게 포함 된이 호박류는 최초의 기본적인 식품군에 속합니다. 또한 EPA와 DHA가 요오드와 비타민 D 인 생물학적 활성을 가진 준 필수 오메가 3 지방산을 함유하고 있습니다. 높은 상업적 가치에도 불구하고이 호박은 "푸른 물고기"입니다. 사실상.

그걸 알고 있니?

다른 푸른 물고기는 다음과 같습니다 : 정어리, 멸치, 알라 우치, 가자미, 고등어, 란자르도, tombarello, palamita, bluefish, leccia, allettoated skipjack, 붉은 참치 등

상당한 크기에 도달하면, amberjack은 수은과 메틸 수은과 같은 오염 물질을 축적하는 경향이 있습니다. 또한 Anisakis 심플 렉스 의 침입으로 인해 크게 영향을받는 종 중 하나입니다. 이 기생충은 건강한 물고기의 내장에 정상적으로 존재하며 인간의 장에 무해한 상태로 도달하면 심각한 방식으로 감염 될 수 있습니다. 일부 해양 지역에 갇히면 조류 독소가 포함될 수 있습니다.

amberjack은 매우 영양가있는 음식이며 건강한 사람들을위한 금기 사항이 없습니다. 따라서 대부분의 다이어트에 적합합니다. 명백하게, 특정 유전성 대사 조건 및 획득 된 병리학 적 병리학은 예외적인데, 무엇보다도 심한 과체중과 동반 될 수 있습니다.

Amberjack은 다양한 기술과 조리 시스템을 제공합니다. 그 고기는 열 전달의 모든 방법으로 최적으로 제공되지만 원료도 우수합니다. 그들은 지나치게 길게 조리하는 것을 두려워하기 때문에 건조하고 힘이납니다. 우리가 기억하는 가장 유명한 조리법 중 하나 : 카르 파치오나 호박색 타르타르, 호박과 파스타가 들어간 파스타.

구운 생선

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Video Recipe에서 우리의 개인 요리 도구 인 Alice가 맛있는 구운 생선을 준비하는 방법을 설명합니다. 당신을 위해 그는 토마토, 케이 퍼와 검은 올리브의 침대에 오징어와 새우와 함께 amberjack 필레를 선택했습니다.

막걸리와 막연하게 유사하지만, 호박은 전형적인 수영 선수의 모습을하고 테이퍼가 있고 잘 발달 된 꼬리 지느러미가 있습니다. 색깔은 대부분 은색으로 뒤쪽이 어둡고 배꼽이 깨끗합니다. 옆면에서, 장식은 세로 방향의 노란색 스트라이프가 특징이며, 눈높이에서 머리를 교차하는 갈색 색상의 비스듬한 밴드로 구별됩니다.

호박은 유영 성 물고기입니다. 일반적으로 사교적 인 성장은 사교성이 감소하는 경향이 있습니다. 지나치게 까다로운 깊이로 움직입니다. 재생산을 위해 다시 해안으로, 특히 젊은 나이에 접근하는 경향이 있습니다. 그와는 반대로, 연중 계속되는 특히 큰 차원에서, 그는 깊은 바다 떼를 사귀는 것을 좋아합니다.

Amberjack은 프로 및 아마추어 어부, 상업적 가치, 미식가 가치 및 스포츠 관심 때문에 먹이감을 찾는다. 현재 지중해에서 점차 감소하고 있습니다.

영양 특성

앰버 잭의 영양 성분

amberjack은 첫 번째 근본적인 음식 군에 속하는 낚시의 산물입니다. 흰색 물고기가 아닌 푸른 물고기 카테고리의 일부로 다음과 같은 좋은 수준을 특징으로합니다.

준 필수 불포화 지방산 오메가 3 - 에이코 사 펜타 엔 에이트 (EPA)와 docosahexaenoic (DHA)
비타민 D
요오드.

우수한 단백질 섭취에도 불구하고, amberjack은 중질 에너지 식품으로 주로 단백질과 지질 매개체의 고농축으로 인해 영양 특성입니다. 그러므로 칼로리는 주로 펩타이드에 의해 공급되고, 그 다음으로는 지질 농도가 적고 결핍되거나 무관 한 탄수화물이 공급됩니다. 단백질은 높은 생물학적 가치가 있습니다 - 인간 모델에 비해 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 지방산은 주로 불포화되며, 오메가 -3 불포화 필수 생물학적 활성 종자 (EPA 및 DHA)의 우수한 수준을 특징으로합니다. 탄수화물의 흔적은 용해됩니다.

호박은 섬유질을 포함하지 않지만 콜레스테롤 양은 관련성이 있지만 과도하지는 않습니다. 락토스와 글루텐은 완전히 결핍되어 있고, 퓨린의 농도가 풍부하고 신선한 제품에 결핍 된 히스타민은 보존이 잘 안되는 물고기에서 빠르게 증가 할 수 있습니다. 고도의 단백질 식품이기 때문에 페닐알라닌 아미노산의 중요한 공급원이기도합니다.

Amberjack은 수용성 B 비타민, 특히 티아민 (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) 및 아마도 코발라민 (vit B12)이 풍부합니다. 또한 지용성 칼시 페놀 비타민 (vit D)의 탁월한 수준을 자랑합니다. 인, 칼륨, 철 및 아연의 양은 상당합니다. 아연 및 요오드의 주요 공급원이기도합니다.

amberjack의 장은 잠재적으로 Anisakis simplex 의 식민지화에 영향을받습니다. 물고기에 무해하고 정상적인이 기생충은 사람의 장 내강에 도달하면 위험 할 수 있습니다. 큰 치수에 도달하는 약탈적인 물고기이기 때문에, 그것은 나이와 크기에 비례하는 방식으로 고기에 수은과 메틸 수은을 축적시킬 수 있습니다. 또한 일부 해양 지역에서 S. dumerili 또는 이와 유사한 종은 고기에 조류 독소를 축적 할 수 있다는 것을 배제 할 수 없다.

다이어트

Amberjack의 다이어트

amberjack은 대부분의 다이어트에 적합한 음식입니다.

고농축 단백질에도 불구하고 정상적으로 소화가 가능하며, 소화 불량, 위염, 위식도 역류 질환, 위궤양 또는 십이지장 궤양과 같은 소화 합병증이있는 사람들에게는 과도한 부분이 여전히 부적절 할 수 있습니다.

amberjack은 또한 저칼로리 및 normolipidic해야 슬리밍 다이어트에 매우 적합합니다. 그러나 중간 정도의 비만으로 비만에 대한 영양 요법에서 유분이없는 조미료로 조리해야합니다.

높은 생물학적 가치가있는 단백질이 풍부하여 영양가가 떨어지거나 약화되거나 필수 아미노산에 대한 필요성이 커지기 때문에 앰버 잭은 이상적입니다. 이 유형의 음식은 매우 강도가 높은 스포츠 활동의 경우, 특히 힘의 학문 분야에서 또는 매우 중요한 근육 비대 성분으로, 특히 모든 장기간의 유산소 운동에 적합합니다. 호박은 또한 모유 수유, 병적 장 흡수 장애 및 노년기에 적합합니다. 섭식 장애와 장 흡수 감소는 단백질 결핍을 일으키는 경향이 있습니다.

EPA와 DHA, 준 필수이지만 생물학적으로 활성 인 고도 불포화 오메가 3는 다음과 같은 경우에 매우 중요합니다.

세포막의 구성
태아와 어린이의 신경 계통과 눈의 발달
일부 대사성 병리의 예방 및 치료 - 고 중성 지방 혈증, 동맥성 고혈압 등
노년기에있는인지 기능의 정비
신경증의 일부 증상 감소 - 우울증 - 등

글루텐과 유당이 없기 때문에, amberjack은 체강 질병과 우유 설탕에 대한 편협에 대한식이에 적절합니다. purines의 풍부는 많은 부분에서, hyperuricemia에 대한 영양 요법, 특히 통풍이 심한 심각한 성격과 calculosis 또는 renal urinary lithiasis의 경우에 바람직하지 않습니다. 보존이 잘되어있어 히스타민의 관용에 대한 금기 사항이 없습니다. 페닐알라닌의 방대한 존재는 페닐 케톤뇨증에 대한식이 요법의 중요한 사용을 배제합니다.

비타민 B는 주로 코엔자임 제 기능을합니다. 이런 이유로 amberjack은 모든 조직의 세포 기능을 지원하는 영양소의 좋은 공급원으로 간주 될 수 있습니다. 반면에 비타민 D는 뼈의 신진 대사와 면역 체계에 결정적인 역할을합니다. 참고 : 우리는 비타민 D의식이 공급원이 매우 드뭅니다. 철분은 적혈구에서의 가스 결합에 없어서는 안될 필수적인 헴 그룹의 필수 성분입니다. 다이어트가 거의없는 인은 뼈 (하이드 록시 아파타이트)와 신경 조직 (인지질)의 주성분 중 하나입니다. 아연은 다양한 종류의 효소, 핵산 및 단백질을 구성합니다. 마지막으로, 요오드는 갑상선의 적절한 기능을 위해 필요합니다 - 호르몬 T3와 T4의 분비 후에 세포 대사의 조절을 담당합니다.

Anisakis 의 감염 가능성을 최소화하기 위해 동물을 즉각적으로 절취하거나 포획 직후에 복용하여 조리 할 수있는주의 사항을 준수하는 것이 좋습니다. 또한 모든 생선은 Anisakis 뿐만 아니라 식품으로 인한 질병에 대해서도 임신했을 때 피하는 것이 좋습니다. 육류에서 수은과 메틸 수은의 농도가 높기 때문에 큰 부위에서 큰 크기의 호박을 자주 먹지 않는 것이 임신 중에 특히 필요하다고 생각됩니다. 더욱이 세계의 다른 지역에서는 조류 독소가 존재한다는 사실 때문에 물고기의 기원에 세심한주의를 기울이는 것이 좋습니다.

amberjack의 중간 부분 - 접시로 - 100-150 g입니다.

부엌

amberjack 요리하는 방법?

Amberjack은 매우 맛있는 종입니다. 중간 쇠고기와 매우 맛있는 스 쇠고기는 다양한 시스템으로 작업 할 수 있습니다. 그들은 공기, 방사선으로부터 금속, 오일 또는 물 대류로부터 불씨의 전도를 훌륭하게지지합니다. 그러나 감각적 인 특성과 맛 특성으로 인해 슬라이스의 물에 익사하고 튀김, 지나치게 길고 강렬한 요리의 모든 유형의 기술은 바람직하지 않습니다.

riccia에 기반한 가장 흥미로운 조리법 중 기억해야 할 사항은 다음과 같습니다.

원시 : 카르 파치 오 - 아마도 레몬 주스로 맛을 낸다. 그러나 절인 되지 않는다 . .. 그것은 유감 스러울 것이다! - 그리고 타르 타르 (tartare) - 잘게 자른 아보카도와 분홍색 고추 몇 알을 곁들여 먹습니다. 참고 : 다른 유형의 amberjack는 일본 사시미에서 널리 사용됩니다.
스테이크와 스코틀랜드 - 겨우 피스타치오 껍질에 "tagliata"처럼 조리되지 않았습니다. 참고 : 열처리를 길게하면 육중 한 고기가됩니다.
동반 파스타 소스 - 유명한 amberjack paccheri - 준비하고 신속하게; 가장 일반적인 것은 의심 할 여지없이 샬롯, 깍지 썰기, 구운 빵가루 빵, 박하와 칠리 페퍼로 만든 것입니다.
구운 생선 : 그릴 또는 가스 그릴에 우수한 호박류; 이 준비를 위해 최대 1-2kg의 표본이 가장 적합합니다. 오븐에서 매우 놀랍습니다. 심지어 크기가 커질지라도 요리에 더 많은 경험이 필요합니다. 과도한 경우 예상대로 건조를 너무 많이하여 물고기를 망칠 수 있습니다.

호박벌의 보존

호박은 독점적으로 냉장고 또는 냉동실에 보관해야합니다. 반면에, 그것은 특히 "가정용"장비로 얼어서 많은 고통을받는 음식입니다. 그러나, 감소 된 온도로, 그것의 질을 충분히 보존한다. 심하게 보존 된 냉장고 (오래된 것)에 대한 해동 된 amberjack을 선호하는 것이 틀림 없습니다. 그러나 아이스 고기는 색깔, 질감 및 맛이 변하는 경향이 있습니다. 그러므로, 해동 된 amberjack을 위해 다른 신선한 생선을 선택하는 것이 좋습니다.

신선한 양 amberjack을 인식하는 방법

amberjack의 신선함은 쉽게 알아볼 수 있습니다. 정맥류의 광택, 눈의 긴장감, 아가미의 홍조 및 엄한 사지 (mortis) - 매우 최근의 죽음의 모든 지표 - 고기에 분명하게 보이는 지문이 남아 있으면 물고기는 신선하지 않습니다. 반대로, 고기가 탄력성을 나타내는 위치로 돌아 가면, 호박은 최적의 보전 상태에 있습니다. 액체 청량제 인 오메가 3가 풍부하고 조기 성숙을 기하는 모든 푸른 물고기가 항상 다른 사람들보다 더 "버터 같은"일관성을 지니고 있음에도 불구하고 이것은 사실입니다.

기술

amberjack에 대한 설명

amberjack은 훌륭한 수영 선수의 전형적인 모양을 가지고 있으며, 매우 효과적이고 효율적인 꼬리가 있습니다.

그것에는 8 등쪽 등뼈 및 29-35 연약한 등쪽 광선, 3 항문 등뼈 및 18-22 연약한 항문 광선이있다.

amberjack의 맨틀은 은빛으로, 푸른 빛이 도는 회색 또는 올리브색이 뒤쪽에 있고 배에 희끄무레하다. 그것은 몸의 중앙 부분에있는 길쭉한 앰버 스트립으로 구별됩니다. 지느러미는 더 어둡다. 제 2의 지느러미와 항문은 더 낮은 전엽을 가지고있다. 그것은 매우 작은 비늘을 가지고 있습니다.

amberjack은 길이 2 미터, 무게 70-100 킬로그램에 달할 수 있습니다.

생물학

amberjack 생물학의 개요

Amberjack은 Carangidae, Seriola 속, Species dumerili 계열에 속합니다.

물고기, 갑각류 및 연체 동물을 먹는 펠라기 육식 동물 인 앰버 잭은 대서양, 태평양, 인도 및 지중해 등 온대 또는 약간 차가운 바다에 서식합니다. 늦은 여름과 가을에 번식기에 물의 처음 10m에서 볼 수있는 흔한 일은 아니지만 일반적으로 20-70m 깊이로 이동합니다. 드물게, 표본은 매우 높은 깊이에서 잡혔습니다.

amberjack은 군생하고 주로 팩으로 움직입니다. 소규모 또는 중형 표본은 성장과 노화가 진행되는 경우에도 연안의 매우 빈번하고 빈번한 은행에 모이게됩니다.이 경우 amberjack은 독방의 습성을 얻을 수 있고 심해의 떼를 선호 할 수 있습니다.

Amberjack fishing

예기되는 것처럼, amberjack은 원양 포식자이다; 이는 캡처가 본질적으로 다음 두 요소에 연결됨을 의미합니다.

계절성
"mangianza"의 존재.

amberjack은 프로 낚시, 지갑 세단, 트램 멜 등으로, 그리고 아마추어 낚시 분야에서 매우 탐난 먹이입니다. 후자에 관해서는, 우리는 줄을 따라 낚시를 차별화 할 수 있습니다 - 본질적으로 시시덕 거리며 가끔씩, 때로는 "스포츠"로, 그리고 총기류를 사용하여 먹이와 스피어 낚시를 석방합니다.

현재이 양은 상당한 수량으로 자란 것이 아닙니다 . 다량의 음식을 요구하고 번식을 위해 계속 움직여야하므로 양식에 많은 문제를 야기한다. 이것들은 현재 실험 단계에있는 amberjack farms이 아직 널리 퍼져 있지 않은 두 가지 이유입니다.

아마추어 잡기 때문에 - 수중 낚시에서의 선택적인 철수와 낚시 줄에서의 석방 가능성 - 전문 낚시와 같이 집중적으로 걸리는 - 암컷 개체군은 진보적 인 희박함에 있습니다. 그것이 충분하지 않은 것처럼, 그들은 먹이를 줄이거 나 생태 학적 틈새에서 제거합니다. 심지어 일부는 외계인 인 것입니다. 가장 "성가신"것은 의심 할 여지없이 지중해 바라쿠다이며, 작은 표본, 블루 피시.

이 종의 고통에 대한 시연이 보입니다.