다환 방향족 탄화수소 : 독성 및 사망

일반성

탄화수소는 탄소 (C)와 수소 (H)의 두 가지 유형의 원자로 구성된 이진 유기 분자입니다. 탄화수소는 짧거나 길 수 있으며 가장 단순한 탄소 원자는 메탄 (CH ₄ ) 중 가장 잘 알려진 물질 중 하나입니다.

탄화수소는 고체, 액체 또는 기체 상태 일 수 있으며 화학적 관점에서 볼 때 AROMATIC (벤젠 또는 폴리 누클 레이트, 벤젠 고리 덕분에 안정적 임) 및 ALIFATICI (차례로 SATURI 또는 INSATURE)로 구분됩니다.

NB . 방향족 및 지방족 탄화수소는 또한 매우 다른 물리적 특성 및 반응성을 갖는다. 탄화수소의 잘 알려진 독성은 무엇보다도 AROMATIC 화합물, 특히 POLYUCLEATE 화합물, 즉 두 개 이상의 BENZENE 방향족 고리를 함유 한 화합물을 의미합니다.

독성

다환 방향족 탄화수소 (영어 : IPA 또는 PAH)는 석유 또는 석탄에 자연적으로 존재하는 화합물이며 다른 분자의 불완전 연소로 인해 생성 될 수 있습니다 (대기 오염 참조).

다환 방향족 탄화수소는 인간과 동물 군 및 환경의 식물 군 모두에게 매우 유독 한 분자이다. 그들 중 일부는 항상 유비쿼터스 (나프탈렌 및 플루 오렌) ... 불행히도, 다른 사람들은 (아스팔트, 역청 및 타르에 존재하는 벤조 에피 렌 및 벤조 애피 렌)되고있다.

화석 연료 외에도 다환 방향족 탄화수소는 다른 기질의 연소로부터 방출 될 수있다. 폐기물, 담배, 향, 우드, 카보 넬라 및 그레시 중. 후자의 세 가지 측면에서, 우리는 이것이 식품 가공 및 조리 과정에 광범위하게 관여하는 제품임을 상기합니다.

간단히 말해서, 인체 (그리고 우리 각자는 책임감을 가지고 있습니다!) 다양한 소스를 통해 다환 방향족 탄화수소와 접촉합니다 :

연료와 목재의 연소, 도시화, 폐기물 처리, 흡연
뿐만 아니라 환경 수준 (공기, 대수층에서 오염 된 것)에서 오염 된 원료, 탄화 된 식품, 기름으로 조리 한 식품, 폭력의 매너와 음식으로 조리 한 식품 등을 먹이로 먹습니다.

독성 메커니즘

다환 방향족 탄화수소의 독성은 EPOSSIDES로 더 잘 알려진 간접 대사 산물과 직접 접촉에서 유도됩니다. DNA에 대한 돌연변이 유발 가능성을 특징으로하는이 화합물은 유전 - 세포 복제 메시지를 손상시킬 수있다. 궁극적으로 다환 방향족 탄화수소에 지속적으로 노출되면 돌연변이가 생길 수 있으며, 따라서 암은 DEATH와 높은 상관 관계가있는 과정입니다.

식품에 다환 방향족 탄화수소를 섭취하여 죽는 경우

가장 발암 성이 강한 다환 방향족 탄화수소가 벤조 에피 렌과 벤조 피 페론 (아스팔트, 역청 및 타르에 존재 함) 인 경우에도 식품에 존재하는 사람조차도 건강 상태에 큰 영향을 미칩니다. 음식을 통해 많은 양의 음식을 섭취하는 것을 피하기 위해 따라야 할 트릭은 아주 간단하고 간단합니다.

가끔 훈제 식품을 섭취해야합니다. 흡연은 많은 사람들보다 유명하고 훨씬 비싼 과정 임에도 불구하고 음식에서 다환 방향족 탄화수소의 표면 흡수를 결정합니다. 볼 수 있습니다 : 물고기와 훈제 유도체 (연어, 청어, bottarga 등), 훈제 고기와 유도체 (특히 감기 컷), 훈제 치즈 (유명한 caciotta 또는 심지어 시칠리아 구운 리 코타 등), 등으로 치료 식품으로 볼 수 있습니다. 흡연은 최소한 "쓸모 없으며"섭취하는 식품으로 간주되어야합니다.
굽기를 최소화하십시오. 흡연과 같은 위의 단락에서 이미 설명한 것을 반복하지 않고 살아있는 불씨 (나무와 석탄)로 요리하면 음식 표면에 다환 방향족 탄화수소가 부착됩니다. 자세한 내용을 보려면 건강한 굽기에 대한 규칙에 관한 기사를 읽으십시오.

NB . 특정 유형의 나무를 태우는 것 (예 : 과일 나무 가지 치기)을 선택하면 다른 매우 유해한 분자가 연료에서 음식으로 이동 될 수 있음을 기억하십시오. 이것은 납 잔류 물 (도료), 용제 및 목재 함침 제 (코발트 및 절연체) 또는 살충제 처리 잔여 물 (최고 구리 및 황)의 경우입니다.

모든 폭력적인 요리에서 지방이 다환 방향족 탄화수소의 추가 공급원이 될 것이므로 연기가 튀는 곳을 피하십시오.
모호한 원산지의 식품을 섭취하는 것은 피하십시오. 그러므로 오염 가능성이 있으며 항상 환경 청정제의 잔류 물을 효과적으로 배출하기 위해 항상 과일과 채소를 씻으십시오.

많은 지역의 요리 전통에서 중괄호는 음식을 조리하는 기본 방법입니다. (다행스럽게도) 점차적으로 쇠퇴하고있는 기술이지만, 오늘날 여전히 여전히 이런 종류의 습관에 강하게 붙어있는 현실이 있습니다.

굽거나, 과도한 프라이팬, 흡연 및 더럽거나 오염 된 제품을 사용하면 유기체가 다환 방향족 탄화수소에 노출 될 가능성이 있습니다. (발암 가능성에 관한) 임상 시험 및 통계 학적 연구 (이 분자를 함유 한 제품의 소비에 관한)는 이미 다환 방향족 탄화수소 FOOD와 암 변이의 상관 관계를 보여 주었으며, 이는 암의 사망 위험의 증가와 더 관련이있다. 식도, 위, 소장 (작지만 대부분 크다) 및 간.