일반성
이당류 란 무엇입니까?
이당류, 또는 diolosides 는 두 개의 단당류, 차례로 정의 된 단당류 의 조합에 의해 형성된 탄수화물입니다.
DISACCARIDE = 일산화물 + 일산화탄소
식물 및 동물성 이당류
말토오스 는 2 개의 포도당 분자로 구성되어 있으며, 일반적으로 더 긴 복합 전분 사슬의 부분 가수 분해로부터 유도됩니다.
각 포유류의 우유에서 우리는 포도당과 갈락토스의 결합에 의해 형성된 설탕 인 락토오스 를 발견합니다.
이 모든 물질은 이당류의 범주에 속하지만, 보다 일반적으로 당 또는 간단한 탄수화물이라고 불릴 수 있습니다. Saccharose는 특히 일반적인 언어의 부엌 설탕에 지나지 않으며 사탕 수수와 사탕무가 특히 풍부합니다.
| 가장 일반적인 이당류 | |||
이당류 | 1 호기 | 단위 2 | 링크 |
자당 | α D 포도당 | β D 과당 | α (1 → 2) |
락툴 로스 | β D 갈락토오스 | β D 과당 | β (1 → 4) |
유당 | β D 갈락토오스 | α D 포도당 | β (1 → 4) |
말토오스 | α D 포도당 | α D 포도당 | α (1 → 4) |
트레할로스 | α D 포도당 | α D 포도당 | α (1 → 1) α |
셀로 비오스 | β D 포도당 | β D 포도당 | β (1 → 4) |
특징
이당류의 물리 화학적 성질
이당류를 구성하는 단당류와 마찬가지로 이당류는 일반적으로 물에 용해되어 단 맛이납니다.
두 단량체를 함께 보유하고있는 결합은 글리코 시드 결합이라 불리우며 단당류의 단량체 탄소와 다른 단량체의 알콜 성 그룹을 포함하고 물 분자를 제거합니다. 알파 또는 베타 위치에있는 anhomeric OH에 영향을 미치는지 여부에 따라이 결합은 알파 또는 베타 글리코 시드라고 불립니다. 위치 알파는 C1에 결합 된 수산기가 축상 위치, 즉 분자 구조에 의해 식별되는 평면 아래에 위치한다는 것을 의미하고 위치 β는 고리의 평면 위에 위치한다는 것을 나타낸다 (적도 위치에 있음).
분류
이당류는 어떻게 분류 될 수 있습니까?
기준 :
- 유용성 :이 기사에서는 사용 가능한 이당류, 즉 소화성 물질 만 다루고 있지만, 인간 유기체가 에너지를 얻을 수없는 다른 이당류가 있으며, 식이 요법으로 도입 된 경우 주로 프리 바이오 틱 분자로 작용합니다.
- 음식 기원 : 동식물.
- 포도당, 과당 및 갈락토오스의 조합을 구성하는 단당류의 유형.
- 화학 결합 : 알파 또는 베타 글리코 시드가 2, 4 또는 6 위치에 있으며 가용성 및 많은 화학적 - 물리적 특성을 결정합니다.
- 환원 및 비 환원 전위 : 글리코 시드 결합이 아노 머성 OH (C1 탄소 원자를 아노 머 탄소 (anomeric carbon)라고 함) 중 하나 또는 둘 모두에만 영향을 미치는지에 따라 달라진다.
환원 및 비 환원성 이당류
말토오스
그림에 표시된 말토오스는 α1-4 결합에 의해 결합 된 두 개의 포도당 분자의 결합으로 이루어져 있습니다. 그것은 결합이 분자 평면 아래에서 발견되는 알파 글루 타입의 글루코오스 (anomeric OH)에만 영향을 미치기 때문에 환원성 이당류입니다.
자당
이당류 자당은 포도당 분자와 과당 분자의 결합으로 구성된 아래 이미지에 표시되어 있습니다. 이번에는 비 환원당인데 1-2 형 α, β 디 글리코 시드의 결합은 anomeric OH (과당에서 anomeric 탄소는 C2)에 영향을 미친다.
유당
아래로 내려 가면 두 개의 모노 사카 라이드가 나타나고 포도당과 갈락 토즈는 Β 1-4 결합과 함께 환원당 인 락토오스를 생성합니다.
소화
이당류의 소화는 어떻게 발생합니까?
글리코 시드 결합은 희석 된 산 또는 특정 효소에 의한 가수 분해에 의해 분리 될 수있다. 후자는 장 점막 수준에서, 특히 브러쉬 경계에서 발견됩니다.
결핍으로 인해 가장 유명한 것은 우유 및 유제품에 대한 성가신 불관용으로 이어지며 락타아제라고 불립니다. 이름에서 알 수 있듯이, 이 효소는 락토스를 소화 시키는데 유당을 구성하는데, 유당은 글루코오스와 갈락토오스를 구성하는 두 개의 단당으로 분해됩니다.
다른 예는 말 토즈 및 수 크로스와 같은 이당류를 가수 분해하는 효소 사카 라이즈에 의해 주어진다.
소스
이당류의식이 공급원은 무엇입니까?
이당류의 식품 공급원은 주로 다음과 같습니다 :
- 유당 원 : 모든 종류의 동물성 우유 (백분율 차이가 큰) 및 인간. 락토스는 또한 유산균의 가능한 발효에 반비례하여 농도가 미분으로 남아 있습니다. 요구르트뿐만 아니라 신선한 치즈 (stracchino, squacquerone, philadelphia 등)는 거의 함유되어 있지 않지만 락타아제의 장의 결핍으로 고통받는 사람들은 여전히 견딜 수 있습니다. 반면, 노화 된 치즈는 유당이 매우 적기 때문에 안전합니다 (예 : Grana Padano 및 Parmigiano Reggiano). 락토오스는 효소 락타아제를 인위적으로 첨가하고 델 락토 사유를 얻음으로써 우유에서 제거 할 수 있습니다.
- 자당 (Sucrose) : 천연 식품 중 꿀과 단풍 나무와 같은 수액에서만 풍부합니다. 다른 한편, 인간 식단에서 자당의 주요 공급원은 사탕무와 사탕 수수의 가공에서 파생 된 식탁 용 설탕을 함유 한 식품입니다.
- 맥아당 : 자연 식품에서는 드뭅니다. 종종 구운 제품 (빵 및 유도체) 또는 디저트 (케이크 등)의 조리법에 합성 형태로 첨가됩니다. 그것은 전분 소화 동안 장내에서 다량으로 형성됩니다.
