스테비아, 스테비오 사이드 및 스테 비올 배당체
스테비아 ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, 국화과 가족)는 브라질과 파라과이 사이의 국경 지역에서 자라는 작은 관목으로, 카하 헤 ( ka'ha hee) (달콤한 풀이나 꿀 허브)로 알려져 있습니다. Stevia는 단 성분이 풍부하기 때문에 수분의 300 배를 넘을 수있는 감미 롭기 때문에 별명이 전혀 없습니다.
스테비아 배당체는 열과 pH에 상당히 안정하고, 발효시키지 않으며, 요리 될 때 캐러멜을 형성하지 않으며 물, 메틸 알콜 및 에틸 알콜에 잘 용해됩니다. 또한 페닐 케톤뇨증 환자에게도 안전합니다.
스테비아 조직에 함유 된 주요 배당체 :
- 5-10 % 스테비오 사이드 (단당 화력은 자당보다 250-300 배 높음);
- 2-4 %의 레 바우 디오 사이드 A (수크로오스보다 350-400 배 감미료, 다른 스테비 올 글리코 시드와 비교하여 더 낮은 쓴맛 감초 뒷맛에 대해 평가 됨);
- 1-2 % 레 바우 디오 사이드 C;
- 0.5-1 %의 둘코 사이드 A.
상기 언급 한 양은 계절에 따라 달라지는 스테비아의 품종 및 성장 환경에 따라 다양합니다.
높은 감미료 배당체 (표 참조) 외에도 스테비아는 철, 망간 및 코발트가 풍부합니다. 그것은 카페인이없고 자연적으로 또한 탄수화물, 단백질, 비타민 및 미네랄을 포함합니다. 약제의 전체 사용에있어 대중적인 전통과 과학적 증거는 제산제, 항균제, 약간의 완하제 (삼투 작용), 저혈압 및 저혈당 성 등 여러 속성을 특징으로합니다.
높은 감미 능력 이외에도, 스테비아의 기본적인 특징은 그것이 함유하고있는 배당체가 흡수되지 않아 혈당 수준에 큰 영향을 미치지 않는다는 것입니다. 그러나 장내 수준에서 결장 박테리아는 스테비오 사이드를 스테로이드로 분해 할 수 있으며 스테비오스는 장벽에 쉽게 흡수되어 간에서 불 활성화되고 즉시 소변으로 배설됩니다. 스테비아와 그 파생물은 높은 용량으로 스테비 올의 돌연변이 유발 가능성을 확인한 1985 년 연구 결과로 인해 다소 문제가있는 입법 절차를 알고있다. 레 바우 디오 사이드 A의 절대적인 안전성은 확실한 것처럼 보이지만, 과다 복용시 스테비오 사이드와 스테비 올의 유전 독성에 대한 의구심이 남아 있습니다. 그러나 대부분의 연구는 스테비아 섭취가 더 널리 퍼진 마테 (matia)를 포함한 음식을 감미료로 스테비아를 사용하는 수세기 전의 전통에 의해 경험적으로 감싸 여진 다른 것들 중에서도 이러한 감미료의 절대적인 안전성에 동의합니다. 스테비 올 및 스테비오 사이드에 기인 한 종양 형태의 발병률의 증가는 없다.
스테비아의 무해성에 대한 수많은 증거와 함께 다양한 연구가이 식물에 여러 가지 유익한 효과를 부여합니다. 실제로 Steve는 실제적으로 제로 열량과 cariogenic power를 자랑 할뿐만 아니라 혈당 수치에 영향을 미치지 않을뿐만 아니라 혈당 수치를 낮추어 내약성을 향상시키는 것으로 보입니다. 이 효과는 포도당이있는 상태에서 인슐린 생성을 자극하는 췌장 베타 세포에 스테비오 사이드와 레 바우 디오 사이드 A가 직접적으로 작용 한 것으로 보인다. Stevia와 그 배당체가 혈당이 비정상적으로 높을 때만 인슐린 생산을 촉진한다는 사실은 당뇨병 환자의 저혈당 위험을 예방하기 때문에 오히려 유리합니다.
당뇨병에서 특히 흥미로운 감미료가되는 것 외에도 스테비아는 체중 감소를 촉진하도록 설계된 다이어트에서 제로 칼로리 감미료로서 유용합니다.
마지막으로, Stevia (여전히 모호하지 않은 확인을 기다리고있는)와 그 배당체의 혈압 강하 효과는 Ca ++가 세포 외 공간에서 세포질로 이동하는 것을 억제하는 것과 관련이있는 것으로 보인다.
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또는 Stevia Pura in Powder가 강한 단맛을내는 능력이 있습니다. 찻 숱가락의 끝은 커피, 우유 또는 허브 티 한잔을 달기에 충분합니다. 또한 디저트와 요리를 준비하기 위해 설탕 대신에 사용할 수 있습니다 (그러나 설탕 100g 당 392 kcal에 비해 칼로리가 0 인 이점이 있습니다). 스테비아의 전형 인 감초의 뒷맛은 간신히 언급됩니다. 개봉했을 때조차도 실용적인 항아리에 포장 된 제품은 유통 기한이 길다.
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엑스 비디오 재생에 문제가 있습니까? YouTube에서 새로 고침 비디오 페이지로 이동 비디오 레시피 섹션으로 이동 YouTube에서 비디오보기입법 - 음식에있는 Stevia
stevia와 stevioside와 같은 성분의 발암 효과에 대한 비판이 스테비아의 자연적인 기원에도 불구하고 설탕 대체 감미료의 대부분과 마찬가지로 비평의 대상이되었습니다.
2009 년 초에 식품 및 의약품 규제에 대한 미국의 주권기구 인 FDA (식품의 약국)는 Rebiana (레바 우 디오 사이드 계 감미료 A)를 "일반적으로 안전하다고 인정"한다고 간주하여 식품 첨가물로 판매. 레비 아나는 여전히 다국적 기업인 코카콜라와 카길 (Carga-Cola)에 의해 개발 된 트루 비아 (Truvia)의 주요 성분이며 레 바우 디오 사이드 A, 에리트 리톨 및 천연 향료로 구성됩니다. 이 제품은 현재 미국에서 판매되고 있으며, 현재 미국에서는 설탕 대체 감미료 시장의 약 10 %를 차지하고 있습니다. 이 번성하는 시장에서 레바 우 디오 사이드 A를 기본으로하는 스테비아에서 유래 한 유사한 제품이 소개되었습니다 (예 : 펩시에서 개발 된 퓨 레비아).
2011 년 9 월에 Stevia와 그 파생 상품의 사용은 유럽 연합에 의해 수용되었으므로 일부 예약을 통해 저 칼로리 및 / 또는 설탕없는 식품에 대한 사용을 실질적으로 제한합니다 ( 스테비 올 배당체의 약칭은 약자 E960 으로 표시 될 수있다). 몇 달 전, EFSA (유럽 식품 안전청)는 Stevia glycosides의 안전성에 대해 긍정적 인 의견을 표명하여 각각에 대해 ADI (또는 ADI)를 확립했습니다. 특히이 그룹은 steviol glycosides에 대해 매일 4mg / kg 체중 / 일의 허용 일일 투여 량을 정했으며, 이는 FAO / WHO 공동의 식품 첨가물 전문가위원회 (JECFA)가 2006 년에 이미 정의한 수준과 일치한다. 그러나 스테비아 글리코 시드가 풍부한 식품, 특히 풍미 된 청량 음료를 많이 섭취하는 경우에는 어린이에게 특히 이러한 제한을 쉽게 극복 할 수 있습니다. 2011 년 1 월에 등록 된 유럽 아동 (1 세에서 14 세 사이)의 EFSA 데이터에 따르면 노출량은 1.7 ~ 16.3 mg / kg bw / day이며, 성인의 경우 개정 된 노출 추정치는 5.6 ~ 6.8 mg / kg bw / day이다.
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