피스타치오 : R. 보르 가치의 영양 특성,식이 요법과 주방에서의 역할

그들은 무엇입니까?

피스타치오 란 무엇입니까?

피스타치오는 식물성 식품입니다.

이들은 피스타치오의 과일 (drupe)에 함유 된 유성 종자로 높이가 약 10 미터에 달하는 키가 큰 수목이 있으며 식물로는 Anacardiaceae, Pistacia 속, 진실한 종에 속합니다 .

길고 편평한 모양의 작은 과일은 자연적으로 먹거나 토스트하거나 소금을 칠 수 있거나 소스, 양념, 누가, 아이스크림 및 다양한 과자 등 다양한 요리 준비 재료로 사용할 수 있습니다. 다양한 종류의 고기, 생선, 치즈와의 연관성이 부족하지 않습니다.

영양 학적 관점에서 볼 때 피스타치오는 높은 칼로리 함량을 가지고 있으며 VII 기본 식품 그룹 중 어떤 카테고리에도 특별히 분류되어 있지 않습니다. 이는 건조 과일과 혼동되지 않도록 소위 "말린 과일"견과류, 아몬드, 소나무 견과류, 헤이즐넛, 캐슈, 마카다미아, 피캔 등으로 분류되는 기름진 씨앗이기 때문입니다. 지질 함량이 높기 때문에 심지어 에너지 공급도 매우 높습니다. 심지어 많은 과자, 경화육 및 지방 소시지보다 훨씬 높습니다. 그러나 이것은 독자를기만해서는 안됩니다. 특히 열량에도 불구하고, 피스타치오는 - 오른쪽 부분에 - 대부분의 다이어트에 적합합니다. 피스타치오는 비만으로 고통받는 사람들에 의해서만 적당히 섭취되어야하며, 고혈압 환자가 가장 널리 퍼진 형태로 소금을 뿌려야한다. 분명히 모든 음식과 마찬가지로 특정 간이나 신장 질환이있는 경우에도 과잉 섭취는 권장하지 않습니다. 다음 단락에서는 더 자세히 설명 할 것입니다.

피스타치오 공장은 아시아 소아에서 원산지이지만 현재 중동, 튀니지, 중국 및 캘리포니아에서 주로 재배되고 있습니다. 피스타치오 나무는 특별히 따뜻하고 건조한 기후를 선호합니다.이 기후는 우리 영토의 남쪽을 특징 짓습니다. 시실리 피스타치오 작물은 정량적으로 낮지 만 질적으로 비 초강력으로 간주됩니다 - "Pistacchi di Bronte". 세계적으로 유명하며 시칠리아 산 피스타치오는 300 ~ 800 미터 고도에서 재배됩니다.

영양 특성

피스타치오의 영양 특성

피스타치오는 일반적으로 말린 과일로 불리는 오일 씨앗입니다. 그것들은 VII 기본 식품 군에 정확하게 포함되어 있지 않습니다. 이것은 혼란 스럽거나 잡종의 화학적 및 영양 적 특성을 지니기 때문입니다. 좀 더 자세히 살펴 보겠습니다.

• 피스타치오는 씨앗이지만, 주로 지방과 복합 탄수화물을 함유하고 있지 않으므로 곡물과 감자 또는 콩과 식물, 모든 딱딱한 음식은 III 또는 IV 그룹에 포함될 수 없습니다
• 피스타치오는 과일이지만 VI 또는 VII 그룹에 속하지 않습니다 - 달콤한 즙이 많은 과일과 야채가 풍부한 비타민 A 또는 비타민 C - 설탕과 물이 부족하기 때문에; 또한, 그들은 다른 비타민 프로필 (B 비타민의 높은 함량)
• 피스타치오는 주로 지질을 함유하고 있지만 V 그룹에 속하지 않습니다. 지방과 조미료는이식이 기능이 없기 때문에 칼로리에 관한 한 2/3의 칼로리를 공급합니다.

피스타치오는 매우 정력적인 음식입니다. 칼로리는 주로 지질, 단백질, 그리고 마지막으로 탄수화물로 공급됩니다. 지방에는 불포화 지방이 많이 있는데 특히 필수 불포화 지방산 인 오메가 6 (linoleic acid)와 단 불포화 오메가 9 (oleic acid)입니다. 펩타이드는 중간 정도의 생물학적 가치가 있습니다. 즉, 인간 단백질 모델과 비교하여 필수 아미노산을 모두 함유 하고 있지 않으며, 탄수화물은 거의 동일하게 가용성과 복합으로 나뉩니다.

피스타치오는 콜레스테롤이 없으며 섬유질이 매우 풍부합니다. 그들은 완전히 유당과 글루텐이 없습니다; 말린 과일의 나머지와 마찬가지로, 그들은 알레르기 반응을 일으킬 상당한 기회가 있습니다. 그들은 히스타민에 가난하지만 호두, 헤이즐넛, 아몬드 및 캐슈가 강력한 히스타민 - 해교 인자로 간주된다는 것을 잊지 말아야합니다. 퓨린은 중간 정도의 크기이지만 좋은 페닐알라닌 함량을 가지고 있습니다.

티아민 (vit B1), niacin (vit PP) 및 pyridoxine (vit B6)과 같은 수용성 비타민뿐만 아니라 레티놀 또는 당량 (vit A 또는 RAE)과 같은 지용성 비타민, 알파 토코페롤 / 토코트리에놀 (vit E ) 및 비타민 K (항 출혈). 미네랄 중 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철 (약간 생체 이용 가능), 망간, 구리, 아연 및 셀레늄의 농도가 현저합니다.

다이어트

다이어트에 피스타치오

피스타치오는 부분 및 적절한 소비 빈도로 대부분의 다이어트에 적합합니다. 매우 높은 칼로리 값을 가지면 비만의 경우 - 특히 주 식사에서 - 산발적으로 섭취하지 않거나 산발적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

그들은 과체중이 없을 때 대사성 질환의 임상 영양에 금기 사항이 없다. 반대로, 올바른 양으로, 그들은 대체 질병에 대한 영양 요법을 제공합니다. 필수 불포화 지방산 리놀레산 (오메가 6)과 단일 불포화 올레산 (오메가 9)은 고 콜레스테롤 혈증을 중화시키고식이 섬유, 모든 항산화 제 (폴리 페놀, 비타민 등), 식물 스테롤 및 일부 미네랄과 같은 중요한 영양 요소와 관련이 있습니다 귀중한 것은 트리글리세리드 혈증의 정상화를 촉진하고 혈압을 높이며 2 형 당뇨병의 합병증을 저해 할 수 있습니다.

그러나 리놀레산과 올레산은식이가 결핍되어있을 가능성이 거의 없음을 기억해야합니다. 반대로 오메가 3는 오메가 3에 비해 통계적으로 중복됩니다. 일부 연구에서는 너무 많은 오메가 6가 항염증제를 희생하여 친 염증성 에이코 사 노이드의 증가를 촉진 할 수 있다고 결론지었습니다. 이것은 나중에 리놀레산이 아닌 과잉의 외래성 아라키돈 산 (arachidonic acid)에 기인 할 수 있음을 명확히했다. 리놀레산은 필요에 따라 유기체를 합성한다. 따라서 일반적으로 피스타치오와 지방 종자를 정기적으로 섭취하는 사람들에게는 위험하지 않습니다.

피스타치오가 풍부한식이 섬유는 몸에 많은 유익한 기능을 수행합니다. 적절한 양의 물과 관련하여 오일 씨드 가 부족한 대신 섬유는 다음을 수행 할 수 있습니다.

• 포만감의 기계적 자극 증가
• 영양 흡수를 조절하여 인슐린 혈당 서지를 줄이고 콜레스테롤 및 담즙 염의 흡수 - 재 흡수를 방해합니다.
• 변비 / 변비를 예방하거나 치료하고 독소를 제거하여 장 내강의 청결을 촉진하십시오.

이 마지막 측면은 다음을 통해 발생 가능성을 줄이는 데 도움이됩니다.

• 대장의 발암 성
• 치질 신경총 염증 (치질)
• 항문 균열의 형성
• 항문 탈출증
• Diverticulosis 및 / 또는 게실염 등

주 : 과거에는 말린 과일이나 단 과일의 작은 씨를 먹음으로써 형성되는 견고하고 씹을 수없는 잔류 물이 장 게실염의 염증을 일으킬 수 있다고 믿었습니다. 그러나 게실염의 주된 원인은 다른 종류의 것, 예를 들어 장내 박테리아 식물의 손상, 식이 섬유 및 변비가 적은식이 요법 인 것 같습니다.

무엇보다도 섬유가 장내 박테리아 플로라를위한 성장 기질을 구성한다는 점도 기억해야한다. 신진 대사가 점막을위한 중요한 요인을 방출하는 미생물의 영양을 유지하는 것은 대장 건강을 더욱 촉진시킵니다.

피스타치오는 B1, B2, PP, B5, B6, 엽산 - 모든 신체 조직의 신진 대사에 필요한 중요한 보효소 인 B 비타민의 훌륭한 공급원입니다. 엽산이 풍부하여 유전 물질 생산에 필수적인 피스타치오는 임산부의 식단에 이상적입니다. 탁월한 레티놀 당량 (루테인 및 제아잔틴), 강력한 산화 방지제 및 비타민 A (레티놀) 전구체 (시각, 생식 기능 등) 항산화 비타민 E (알파 토코페롤 또는 토코트리에놀)와 출혈성 비타민 K의 함량도 비슷하게 좋으며, 음식에는 적당히 드뭅니다.

인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철 (약간 생체 이용 가능), 망간, 구리, 아연 및 셀레늄이 풍부하여 특정 요구 사항을 보장하는 데 도움이됩니다. 칼륨과 마그네슘은 땀을 많이 흘리는 사람들이나 설사로 고통받는 사람들이 결핍 될 가능성이있는 무기질을 근본적으로 근육 수축에 연루시키고 가능한 적자는 근육 경련과 약화를 수반합니다. 그들은 또한 원발성 동맥 고혈압에 대한 치료를지지하고 감소를 촉진합니다. 인은 세포막, 신경 외막 등에 존재하는 인지질이 풍부합니다. - 및 - 칼슘 - 뼈 하이드 록시 아파타이트와 함께; 몸은 높은 요구 사항을 가지고 있지만 영양 결핍은 거의 없습니다. 아연은 항산화 제 미네랄이며 호르몬과 효소를 포함한 많은 단백질의 구성에 필수적입니다. 반면에 셀레늄은 다양한 내인성 항산화 효소를 구성하며 갑상선의 건강을위한 기본 요소입니다. 망간은 또한 다양한 효소의 기능에 필요한 요소입니다. 우리는 철분의 기능을 생략합니다. 피스타치오는 확실히 주요 영양소가 아닙니다. 몸은 구리가 부족한 경우는 거의 없으며 알부민과 같은 다양한 단백질의 형성에 필요합니다.

식품 알레르기의 경우 피스타치오는 논리적으로 피해야한다. 체강 질병 및 유당 편협과 같은 음식 내약성의 가장 일반적인 형태에는 금기 사항이 없습니다. 그들은 histaminoliberators 수 있으므로 히스타민에 심각한 관용의 경우에 그들을 피하기 위해 더 나은.

페닐 케톤뇨증의 경우에는 권장 음식이 아니며 고뇨 산혈증, 특히 통풍성 발작으로 인해 심한 경우에도 권장 음식은 아닙니다.

피스타치오는 채식주의 자, 채식주의 자 및 날 음식 규정 식에 아무런 제한이 없습니다. 모든 종류의 철학과 종교에도 똑같이 적용됩니다.

피스타치오의 평균 부분은 10g (약 50-60kcal)입니다.

식물학

피스타치오 식물학에 대한 노트

피스타치오 나무는 Anacardiaceae 가족, Pistacia 속 및 진실한 종에 속하는 나무이다.

나무는 높이가 10m까지 자랍니다. 그것에는 10-20 cm 긴 낙엽 깃 모양 잎이있다. 식물은 수컷과 수컷의 나무와 함께 자웅 이주한다. 꽃은 apetose, unisexual 및 panicles에서 그룹화됩니다. 과일은 적절하게 길쭉한 씨가 식용 부분을 포함하는 drupe입니다. 열매는 딱딱하고 크림색의 바깥 껍질을 가지고 있습니다. 씨앗은 매우 얇은 자줏빛 피부와 밝은 녹색 살을 특징으로합니다. 열매가 익을 때 껍질은 녹색에서 붉은 황색으로 바뀌어 열리는 경향이 있습니다. 식물 선택 기준으로도 사용되는이 현상은 포탄의 용이함으로 인해 해열 (dehiscence)으로 알려져 있으며 독특한 소음 ( "팝")을 일으킴으로써 발생합니다.

그걸 알고 있니?

원래 피스타치오의 수입업자들은 씨앗을 손으로 수확 할 때 생긴 얼룩을 숨기기 위해 껍질을 그렸습니다.

피스타치오는 전형적으로 사막 식물이며 토양 염분에 매우 관대하다. 3000-4000 ppm의 용존 염을 함유 한 물로 관개하면 잘 자랍니다. 적정 조건에서 잘 지내면 내성이 강하며 겨울철에는 -10 ° C, 여름에는 + 48 ° C의 온도에서 견딜 수 있습니다. 맑은 장소와 배수가 필요한 토양이 필요합니다. 그것은 습도가 높은 조건에서 간신히 생존하며 토양이 충분히 흘러 나오지 않는 경우 겨울철 뿌리 부패에 취약합니다. 길고 뜨거운 여름은 과일의 올바른 숙성에 필수적입니다. 각 피스타치오 나무는 평균 25kg (약 25, 000 개)의 종자를 일년에 생산합니다. 대부분의 피스타치오는 껍질 얼룩을 피하기 위해 기계로 옮겨집니다.

피스타치오 아이스크림

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