Mascarpone이란 무엇인가?
Mascarpone은 특히 Lodi와 Abbiategrasso 지역에서 일부 Lombard 지역의 전형적인 부드러운 치즈입니다.
미국과 같은 일부 국가에서는 mascarpone이 비슷한 제품인 Cream Cheese 로 대체되었지만 다른 식품 기술로 준비되었습니다.
이탈리아에서 "Philadelphia"로 잘 알려진 크림 치즈는 고전적인 스프레드 블 크림 치즈로, 마스카 포네와의 동화가 제품 및 기술적 관점과의 차이점이 아니라 부적절하다는 사실을 말해줍니다. 다른 영양 프로필. 독서가 끝나면 왜 필라델피아 - 치즈 기사와상의 할 수 있는지 이해하기 바랍니다.
| 성분 구성 물질 : 100g 마스카 포네 - INRAN Food Composition Tables의 참고치 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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영양가 (가식 부분 100g 당)
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다른 치즈와 달리, 마스카 포니는 우유에서 얻지 않고 크림 (크림이라고도 함)에서 얻습니다. 이것을 80-90 ℃로 가열하고 화합물의 교반하에 구연산, 타르타르산 또는 레몬 주스에 첨가합니다 (치즈의 응고는 산도와 열의 조합에 기인합니다). 이 단계가 끝나면 제품을 24 시간 동안 식힌 다음 치료가 필요하지 않으므로 소비 할 준비가됩니다.
이 특별한 가공 방법으로 인해 치즈 카테고리에서 많은 사람들이 배제하지만 이탈리아 마스카 포네는 법률로 간주되어야합니다. 그것은 아주 희끄무레 한 크림처럼 보이며, 눈 백색에서 짚색에 이르기까지 다양합니다. 맛은 섬세하고 달콤한 맛과 크림의 신맛을 연상케합니다.
보관 시간은 제한되어 있으므로 냉장고에 보관해야하며 가능한 한 빨리 마셔야합니다. 특히 신선한 경우. 멸균 및 / 또는 진공 상태에서 포장하면 마스카 포니는 포장 한 후 유효 기간을 최대 2 주까지 연장합니다. 일단 열리면, 며칠 안에 여전히 소비해야합니다. 오히려 빨리 썩은 냄새가 나는 경향이 있기 때문입니다.
미식 애플리케이션
맛있고 크림 같고 부드럽고 마스카 포니는 자연스럽게 맛볼 수 있습니다. 그것은 때로는 양념 지방으로 버터 대신에 사용됩니다. 차가운 또는 뜨거운 크림을 만들기 위해 다른 성분 (예 : 고르곤 졸라, 호두, 반점, 연어, 새우, 게, 향신료, 올리브, 케이 퍼, 송로 버섯 등)에 첨가하는 것은 드문 일이 아닙니다. 이것들은 구운 빵 (전채 요리)에서 섭취 할 수 있지만 파스타, 리조또 또는 피자 (첫 번째 코스 또는 한 접시)의 조미료로 섭취 할 수도 있습니다. 두 번째 과정에서이 치즈는 딥 (예 : 후추 또는 가리비 필레 등)의 유화제 역할을하거나 풀 바디 로스트의 밝은 배경을 마무리합니다.
Mascarpone은 또한 많은 패스트리 특선에서 사용됩니다 : 그것은 채우기 (예 : panettone, 크레페, 퍼프 페이스 트리 등) 또는 유명한 티라미수 (리큐어, 설탕, 달걀 노른자, 커피 및 코코아의 뿌리). 달콤한 치아의 경우 헤이즐넛 기반의 스프레드 (Nutella와 같은)와 훌륭하게 결혼하지만 크고 달콤한 계절 딸기와 결합하면 실망하지 않습니다. 또한 일부 외식 크림의 대안으로 일부 세미 프레디 또는 커스터드와 섞인베이스로 사용됩니다.
영양 특성
버터와 크림 (또는 신선한 크림)과 비교하여, 마스카 포네는 어느 정도 사이에 있습니다. 지질과 에너지는 버터보다 40 % 낮지 만 음식으로 간주되어 음식으로 사용 되기에는 너무 과도합니다. 그러므로 드레싱 지방으로 간주되는 치즈이기 때문에 단백질을 더 많이 섭취하는 유일한 장점이 있습니다.
| 마스카 | 버터 | 크림 또는 밀크 크림 | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 킬 줄 | 3711 킬 줄 | 1410 킬 줄 | |
| 식용 부분 | 100 % | 100 % | 100 % |
| 물 | 44.4 g | 14.1 g | 58.5 g |
| 탄수화물 | 0.3 g | 1.1 g | 3.4 g |
| 그라 | 47.0 g | 83.4 g | 35.0 g |
| 단백질 | 7.6 g | 0.8 g | 2.3 g |
| 섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
그러므로 마스카 포네의 소비를 과용하지 않는 것이 좋습니다.
버팔로 우유에서 얻은 것에서는 우유보다 훨씬 더 많은 반면, 젖소 우유로 제조 된 신선한 우유에서는 지질의 비율이 약 47 %입니다.
테이블에 정확한 데이터가 누락되어 있다는 사실에도 불구하고 콜레스테롤 수치도 매우 높습니다 (제품 100g 당 약 95mg). 더욱이 지방산의 분해는 포화 지방산을 선호하므로 고 콜레스테롤식이 요법에 전혀 부적합한 식품입니다.
단백질 (생물학적 가치가 높음에도 불구하고)은 매우 온건하며 탄수화물은 거의 없다. 섬유가 없습니다.
미네랄 소금 중 주목할만한 농도는 없지만 비타민에 관련된 것은 리보플라빈 (vit. B2)과 레티놀 등가 (vit. A)의 수치가 상당합니다.
수제 마스카 포니 - 비디오 레서피
집에서 마스카 포니를하는 것은 매우 간단합니다. 특히이 조리법에서이 작업을 수행하는 방법을 자세히 설명하는 개인용 밥솥을 사용하는 것이 좋습니다. 복용량 및 성분으로 멀리!
Mascarpone - Mascarpone 제작 방법
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크림 치즈 레시피, 전통 및 채식주의 자 버전을 참조하십시오.
마스카 포니를 만드는 법을 배운 후에 맛있는 딸기 티라미수를 준비하는 것이 어떻습니까? 어떻게 말합니까? 너무 많은 지방과 칼로리? 두려워하지 마라! 맛을 희생하지 않고 "쓸모없는"칼로리와 지방을 저장하는 것은 가게의 특별한 조리법, 마스카 포니 또는 달걀 노른자가없는 가벼운 티라미스가있는 앨리스의 사명입니다
